Sabırla yapılıyor, hızla tükeniyor: Çorum’un teltel tatlısı

Gezelim

Çorum'un unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerinden olan teltel tatlısı saatler süren hazırlanmasının yanında hızla tükenmesi nedeniyle "yemesi kadar yapması da lezzetli tatlı" olarak anılıyor.

Transcript

00:30Teltelimizin ilk işlemi olan ağda işlemi için şekerimizi ekliyoruz ve suyumuz var.

00:52Burada ağdamızın olduğunu anlamamız için soğuk suya damlatıyoruz.

00:58Bir de buraya vurduğumuzda tık tık ettiği zaman bu ağda olmuş demektir.

01:01M.K.

01:31Gerçekten Çorum gastronomisi çok kıymetli.

01:54Çünkü Çorum tarihiyle konuşulan gastronomisini konuşturan bir şehir gerçekten.

01:59Sayın Valim hele bir tel tel tatlısı var tel tel.

02:03Valla var arkadaşlar.

02:03Yani aynı sazın teli nasıl kinameleriyle çok hoşluk yaratıyorsa sazın teli gibi tel tel tatlısında ayrı bir yeri var ve çok mahir şeflerimiz var.

02:13E niye oturuyor Sayın Valim isterseniz buyurun.

02:15Buyurun hadi bakalım.

02:33Tel tel tel tatlısı çorumda 200 yıldır geleneğe sahip bir tatlıdır.

02:39Un, şeker, sudan oluşmaktadır.

02:42Bugün 25 kişilik bir tel tel tatlısı yaptık.

02:54Onun için de 700 gram şeker, 350 gram su, 2 damla limon kullandık.

03:00Onu ağda kıvamına getirip şekeri kaynattık.

03:04Yaklaşık 2 saate yakın kaynamış oluyor.

03:06Ama burada şekeri geçirmememiz lazım.

03:09Çünkü kristalize olmaması lazım.

03:11O yüzden özellikle şeker pancarı olan şekeri tercih ediyoruz.

03:16Şekeri kaynattıktan sonra bir tepsiye döküyoruz.

03:31Tepsiye döktükten sonra onun donmasını bekliyoruz.

03:33Donduktan sonra o ağdayı tekrar kaldırarak bir oynama işlemi oluyor.

03:40Onu kıvama getiriyoruz.

03:41Sarı olan şeker oynadıkça beyaz kıvama geliyor.

03:47Ve biz diğer taraftan unumuzu kavuruyoruz.

03:50Burada da yaklaşık 3 kiloya yakın bir unumuz vardı.

03:53Unumuzu kavurduk.

03:54Unu kavurduktan sonra o oynadığımız ağdayı halka şekline getirdik.

03:59Ve unun içerisine yatırdık.

04:02Yatırdıktan sonra 3-4 kişi dediğim gibi imeci usulü

04:05ellerimizi tutarak kesinlikle bırakmadan birbirimize vererek çekme işlemini gerçekleştirdik.

04:10Çektik, 25-30 defa yuvarlak hale getirdik.

04:16Tekrar çektik, tekrar çektik.

04:18Ve dinlenmesi için bıraktık.

04:21Dinlendikten sonra da servis ettik.

04:25Bu tatlıyı yemekten ziyade yapması çok çok daha eğlenceli.

04:31Çünkü işlemi uzun ve yine dediğim gibi kalabalıkla yapıldığı için çok zevkli.

Kategori

Döküm

İlk yorumu siz yapın

Önerilen