Le chef Franck Putelat et l'avenir de la cuisine

Regardez Le chef Franck Putelat et l'avenir de la cuisine - HERAULT TRIBUNE sur Dailymotion

Transcript

00:00Il y a une mutation quand est en train de se faire, je dis qu'il faut faire attention,

00:03il faut prendre le bon chemin, il faut réfléchir, il faut analyser, on vient au menu unique.

00:07J'aimerais pas arriver jusque là, on revient, on essaie de faire venir les gens à la même

00:13heure pour éviter le personnel parce qu'aujourd'hui on a des chercheurs sociales qui nous tuent et

00:17tout ça fait qu'à un moment, oui le métier va changer c'est sûr, c'est sûr et certain il va

00:21se passer quelque chose. Les produits sont de plus en plus chers, on a toujours une légère

00:27augmentation de chiffre d'affaires, on a aussi une grosse augmentation de nos charges qui

00:31font que chers sociales qui sont, aujourd'hui vous achetez du bar, si vous voulez un bar de ligne

00:36aujourd'hui c'est 50, 60 balles. Il y a quelques années en arrière c'était quand déjà vous achetez

00:41entre 28 et 30 balles c'était déjà hors de prix. Vous achetez aujourd'hui des coquillages,

00:46des moules, des couteaux et tout ça, des couteaux ramassés à la main, aujourd'hui ça a triplé le

00:52prix. Tout est devenu, je pense qu'on a tous trop abusé mais parce que tout le monde a des

00:57charges, les salaires ont augmenté de 6 à 8%, personne n'en a parlé, personne n'a fait et tout

01:06ça fait qu'à un moment l'énergie, vous avez vu l'électricité, le gaz, tout ça, écoutez ça ça augmente

01:11et on ne peut pas le répercuter totalement sur la note donc il y aura un changement, il faut faire

01:16attention, il faut essayer de trouver le truc qui va faire qu'à un moment on produit toujours de

01:22l'excellence parce que mon but c'est de produire de l'excellence et à petit prix mais ça c'est je

01:27pense que ça devient compliqué, il y a un curseur qu'il faut trouver et se mettre dedans donc on est

01:32sur cette phase, on fait intervenir des gens pour réfléchir à ça.

01:36Qu'est-ce que c'est qu'il y a un autre

01:38difficile pour gagner de la vie ?

01:40Il est bon.

01:42Il est bon, il est bon, il est bon.

01:43Réalisé par la vie

01:45pour gérer de l'excellence.

01:47Il est bon, il est bon, il est bon.

01:49Il est bon, il est bon et là, il est bon.

01:51Il est bon.

01:53Il est bon, il était bon, il est bon et là-bas.

01:55Il est bon tout.

01:57Il est bon, il est bon.

01:58Et bien sûr, tu m'a un seul.

02:00C'est bon, je sais, c'est bon.

02:01J'ai pas trop, tu m'a sword.

02:01J'ai tellement, tu m'a et tu m'a fait...