00:00En este momento vamos con mi querido Atalo Mata, Atalo, buen día.
00:05Hola Paco, ¿cómo estás? Muy buenos días, pues hay que entrarle al chilango chambeador como lo hacemos todos los miércoles
00:12y en este caso, pues darte una cifra interesante, fíjate que en nuestro país, en México, se contabilizan cerca de 5 mil carnicerías, fíjate,
00:23y tan esenciales que son para la canasta básica, cualquier persona, cualquier ama de casa puede ir a cualquier carnicería de la esquina
00:30y adquirir el producto que más le guste. Yo fui carnicero, veamos.
00:47Si lo que te gusta son las carnes, llegaste al lugar indicado.
00:51Tal vez no sean las mejores del mundo, pero sí las mejores del rumbo, ¿no, muchachos?
00:57Claro que sí, bienvenidos.
00:59Pues vamos a sacar un poquito de bistec, ¿qué te parece?
01:03Aquí tenemos varias variedad y aquí, por ejemplo, te digo, sale el aguayoncito, tenemos la variedad de aguayón,
01:08tenemos bolita, tenemos entrito, tapita de aguayón.
01:11Después de la pata vienen las costillas.
01:13Mira qué chulada, mira, mira nomás.
01:15Puedes pegarla así.
01:16Ahí sí, mira nomás.
01:18Anda, gana.
01:18Hombre, quién sabe qué me acordé.
01:20No, papá.
01:21Esta es el entrecote y este viene siendo un rosbit.
01:25Mira, esto es una piecita mormoleada.
01:28Tiene un poquito congeladito para que te pueda rebanar delgadito.
01:31Pero no tengas miedo, ¿eh?
01:32Aquí no pasa nada.
01:33Ahora sí que siempre hay que estar en la chulita.
01:35Exactamente.
01:36Haz de cuenta que de aquí los clientes son especiales.
01:39Te puedes decir, oiga mi linda, el bistecito más delgadito, más grueso, madre.
01:43Mira, traes aquí para monitorear la máquina.
01:45Ah, más grueso aquí o más delgadito.
01:49Puede salir como jamoncito.
01:50Aquí es como la cancioncita.
01:51Ah, sí.
01:52Como la canción.
01:53La de uno lo tienen más largo, otro lo tienen más grueso, ¿no?
01:56Ah, unos lo tienen largo, otros lo tienen largo.
01:59¡Esa!
02:00Ándale, esa merita.
02:01Mira, mira.
02:02¿Por qué será que a las mujeres les gusta tanto?
02:06Entonces hay cuchillos de diferentes tamaños.
02:08Sí, sí.
02:09Es deshuesador.
02:10Este le llamamos filetero.
02:12Lo tienes que agarrar así para deshuesar siempre.
02:14Ajá.
02:14Para deshuesar siempre hacia afuera.
02:16Ese es bistecero.
02:17Y hasta acá.
02:18Ah, sí, claro.
02:18Sí, esa merita.
02:19Mira, ahí está el bistecerote.
02:20O sea, aparte de clases de carnicero, de alburero.
02:23Exactamente.
02:23De esos también.
02:24Estas van gratis aquí, ¿eh?
02:25Sí, te la comes, ¿eh?
02:26Ay, tómate.
02:27¡Ay, tómate!
02:28Oye.
02:29Así somos aquí los carniceros.
02:31No te saques de onda, ¿eh?
02:32No, no, no.
02:33No, no, no.
02:33Aquí, mira, aquí somos así.
02:35Mira, por ejemplo, aquí esta está un poquito más peligrosa tantito.
02:39Pero nomás mientras no metas la mano, pues no pasa nada, ¿no?
02:41Sí.
02:42Tú solo la vas empujando, mira.
02:44Y solita va saliendo, mira.
02:45¿Quieres intentarlo, talo?
02:47A ver.
02:48Dale.
02:48La aguja norteña del carnicero.
02:49La aguja norteña, exactamente.
02:51Esa merita, la del norte.
02:55Nunca lo he probado, ¿no?
02:56No.
02:56Es tan sabroso como los carniceros.
02:58¿Por qué crees que todos quieren ser carniceros?
03:00Ah, o sea que tú estás bien bueno.
03:02Uy.
03:03Lo que se ve no se juzga.
03:04Ay, Juan Gabriel.
03:06Ajá.
03:07También haz de cuenta que aquí lo que cuenta, pues es la calidad de la carne como la que
03:11tú estás viendo y el atendimiento de la gente.
03:13Ahorita, por ejemplo, aquí que llega la clienta, como le dice, hola, buenos días, mi linda,
03:16¿qué va a llevar?
03:17Buenos días.
03:18Hola, buenos días, linda.
03:19¿Qué se le ofrece?
03:20¿Me podrían ofrecer un kilo de bistec de res?
03:22¿Un kilo de bistec de res?
03:23Claro que sí, preciosa.
03:24Con todo gusto, ¿eh?
03:26Sí.
03:26Dile, mira, güerita, el bistecito bien, ahí va bien bueno ya.
03:29A ver, güerita, ¿qué le parece a este bistecito?
03:32Perfecto, así está bien.
03:33¿Sí?
03:33Claro que sí, lindura mía.
03:35Los vaya contenta la clienta.
03:37Ah, ok, de que agarre la carne.
03:38Exactamente, sí.
03:39¿Le hago un nudo?
03:41Si gusta ella, sí, si no, así pasa la tapa.
03:42¿Un nudo, sí, nudo.
03:44¿Ah, sí?
03:44Sí.
03:45Preciosa.
03:46Carly Chino, muchas gracias por recibirme aquí y por enseñarme a hacer un buen carnicero.
03:49Gracias a ti, mi Atalo, por permitirnos enseñar este trabajo.
03:53Y yo, como tú, soy un chilango chambeador.
03:56¡Puro chambeador!
03:59¡Atalo!
04:00¡Hay lagunas de currón!
04:02¡Atalo!
04:03¡El chilango chambeador!
04:04Paco, fíjate que los carniceros, los carniceros a lo mejor estarán ganando entre ocho mil y nueve mil pesos,
04:11pero definitivamente en los barrios los carniceros son los más requeridos y los más queridos, los más solicitados y amados por la carne.
04:21¿Por qué?
04:23Por la carne.
04:25Pues es que imagínate tanta carne que tienen, tamaños, variedad, sabores, con nervio, sin nervio, sin pellejo.
04:33Ya sabes que aquí el señor López Olvera te mandó por Aguayón y tantas cosas que había ahí en la carnicería que hoy voy a tratar de...
04:42¡Chambarete desgozado!
04:43Dice que le traigas chambarete también, pero yo la verdad es que después de todo lo que vi, voy a tratar de guardar la compostura, querido Atalo, porque es un horario familiar.
04:55Pues sí, yo creo que se les hizo agua a la boca, es normal, porque finalmente es un horario de alimento.
05:01Yo soy vegano.
05:04¿Sí?
05:05Sí.
05:06Bueno, cuando te conviene por lo que veo, ¿no?
05:08Toda la carne te la dejo a ti.
05:11Oye, y fíjate que le quiero mandar un saludo a Charlie, al carnicero, porque, híjole, además de las clases de carnicería, me dio una zarandeada con los albures.
05:22La verdad es que ya hasta me dio miedo ir otra vez regresar ahí.
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