- il y a 3 jours
JE BOIS DU VIN POUR LA 1ÈRE FOIS !!
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00:00Dans cette vidéo, vous allez découvrir comment on fabrique du vin, comment on passe du raisin au vin.
00:03Vous verrez les différentes étapes de fabrication, les vendanges, le pressage, la mise en cuve, la fermentation, l'assemblage et la mise en bouteille.
00:10Grâce à cette vidéo, vous allez enfin savoir quel vin déguster avec quel plat.
00:15Et restez bien jusqu'à la fin de la vidéo, car je vais déguster du vin, moi qui ne bois jamais d'alcool.
00:19J'ai un peu la tête qui tourne là, c'est normal ?
00:20C'est que tu te sens bien ?
00:22Vous êtes prêts ? C'est parti !
00:24Vincent, enchanté ! Ça va ou quoi ?
00:26Enchanté Thibaut !
00:27Vincent, où est-ce qu'on est alors ici ?
00:28Alors ici, on est à côté de Gaillac, nous on est exploitants agricoles, on est dans la vigne, nous on s'appelle Vignes Obguerel, on a 250 hectares de vigne.
00:37Ton métier du coup, c'est fabriquer du vin, du raisin dans les vignes, jusqu'à la mise en bouteille à la fin.
00:41Voilà.
00:42Du coup, on est en septembre, c'est la période des vendanges.
00:44Exactement.
00:44Première étape pour fabriquer du vin, c'est la récolte.
00:46C'est ça.
00:46Donc j'ai besoin de quoi ?
00:47Un seau et un sécateur.
00:48Donc tac, hop, je coupe et je remplis le seau.
00:51Voilà.
00:51Il y en a pour des heures, non ?
00:52Il y a un peu de temps, oui.
00:53Ça prend beaucoup de temps même.
00:55Avec ça de raisin, je peux faire une bouteille ou pas ?
00:57Ah non, un demi-verre, là.
00:58Un demi-verre ? T'as combien d'hectares, tu m'as dit ?
00:59On a 250 hectares de vigne.
01:02T'as pas moyen de plus rapide ?
01:03Si, justement, on a quand même inventé la machine à vendanger, ça permet de gagner beaucoup de temps.
01:07Les vignobles guerelles, depuis quand vous existez, du coup, vous ?
01:10Depuis 97.
01:11Et vous faites quoi comme type de vin ?
01:12Alors, on fait majoritairement des vins blancs, secs, notamment beaucoup de sauvignons et de colombards, qui est notre grande spécialité.
01:19Et puis ensuite, des rouges et des rosées, et également un peu de vins licoreux.
01:23Aujourd'hui, pour la vidéo, on va se concentrer sur le raisin blanc.
01:25Est-ce qu'il est différent, enfin, tu vas me dire oui par rapport à la couleur, mais est-ce qu'il y a d'autres différences entre le raisin blanc et le raisin rouge ?
01:31Oui.
01:31Le raisin rouge, des tanins.
01:33Des tanins, c'est ?
01:34C'est ce qui râpe en bouche.
01:35Et ça, tu le trouves pas dans les raisins blancs.
01:37Par contre, il est plus acide, souvent.
01:38Ce gros camion qui est derrière moi, ça s'appelle une machine à vendanger.
01:41Et en fait, comment ça se passe, alors ?
01:42T'as le rangé de batteurs, il va enjamber la rangée, il va faire marcher ses batteurs pour faire tomber, en fait, les baies de raisins.
01:49Les grains, quoi.
01:50Ici, il y a ces paniers qui tournent.
01:52Ces paniers remontent les raisins jusqu'en haut.
01:54Et là-haut, ensuite, ils tombent sur une espèce de grillage à rejouer.
01:57Ok.
01:58Qui va permettre d'éliminer les feuilles, les bouts de rafle, ces petits bouts comme ça.
02:03Est-ce que la machine enlève aussi les pépins ?
02:05Alors, elle enlève pas les pépins, elle garde que les grains.
02:07Donc, c'est parti, on est sur la machine.
02:09Ça fait un peu de bruit.
02:13C'est impressionnant.
02:15Est-ce que le raisin blanc qu'on trouve ici au sud de la France a le même goût que celui qu'on trouve au nord de la France ?
02:22Pas vraiment.
02:23C'est pas les mêmes et puis ils ont pas le même climat en plus.
02:25Ok, très bien, ça dépend aussi du climat.
02:26Voilà.
02:26Je précise pour la vidéo les gens que j'y connais absolument rien en vain et que du coup, on va tout découvrir dans cette vidéo YouTube.
02:31Du coup, Vincent, qu'est-ce qui se passe avec le camion là ?
02:32C'est une machine à vendager, elle vient de récolter et elle va vider ses bacs qui sont pleins.
02:37Donc là, il y a environ 3 tonnes de raisin.
02:40Par jour, le camion, il récolte combien de tonnes de raisin ?
02:42C'est très dépendant du rendement de la vigne.
02:45Grosso modo, il faut une heure et demie à deux heures pour faire un hectare.
02:48Les machines, elles tournent 8 à 10 heures par jour.
02:50Est-ce que de par le fait qu'il y a eu une grosse canicule cette année, il y a moins de raisin ?
02:54C'est sensible, oui.
02:55On a eu des pertes de récolte assez importantes.
02:57Même historique, je pense qu'on va faire entre moins 25 et moins 30 % par rapport au normal.
03:02Moi, j'adore manger le raisin blanc qui n'a pas le même goût.
03:05Et non.
03:05Ça, c'est du raisin de cuve pour faire du vin.
03:07D'accord.
03:07Alors que toi, tu achètes du raisin de table.
03:09Du coup, il y a deux types de raisin.
03:10Il y a celui qu'on prend pour la table et celui qu'on prend pour le vin.
03:13Voilà.
03:13Est-ce que si j'en mange beaucoup, c'est risqué ?
03:15Ça ne va pas être terrible.
03:16Si je comprends bien, si on mange beaucoup de raisin de vigne ronde, on peut aller aux toilettes souvent.
03:20C'est possible.
03:22Ok, très bien.
03:23Maintenant que le raisin est dans la benne, on passe à l'étape suivante.
03:26Donc la benne est arrivée à bon port.
03:28Comment ça s'appelle ça ?
03:29Ça, ça s'appelle un conquet.
03:30Donc là, la benne, elle va verser tout le raisin à l'intérieur.
03:32Alors en deux étapes, d'abord on verse le jus et ensuite on verse l'avant-mange.
03:35On mange le raisin.
03:36Du coup, maintenant on envoie le raisin.
03:43On sent déjà l'odeur du raisin là.
03:44Oui, exactement.
03:45On le sent bien.
03:47Est-ce que dans le processus de la création du vin, l'odeur évolue du raisin ?
03:50Il y a trois types d'arômes.
03:51Les arômes primaires, c'est ceux que tu sens ici, c'est ceux du raisin.
03:54Les secondaires, c'est ceux liés à la fermentation alcoolique qu'on va découvrir tout à l'heure.
03:57Les arômes tertiaires, qui sont les arômes liés à l'élevage du vin.
04:01Si la vidéo atteint 100 000 pouces bleus, je fais une vidéo sur la conception de la bière.
04:05Du coup, toi, comment tu sais que le raisin est mûr prêt à être récolté ?
04:07On récupère plein de baies, on fait un petit échantillon et on regarde avec cet outil qui s'appelle un réfractomètre qui nous permet d'évaluer le taux de sucre.
04:14Donc là, je fixe le raisin là ?
04:15Non, non, non, non.
04:16Tu regardes face au soleil et tu vois qu'il n'y a rien qui apparaît.
04:18Donc là, il n'y a rien qui apparaît, effectivement.
04:20Tu éclates le raisin dessus.
04:21Et voilà.
04:22D'accord, effectivement.
04:23Et là, du coup, on voit qu'il y a du blanc et du bleu.
04:26Et là, on voit qu'on est à peu près à 11,3.
04:29Donc ça, c'est le potentiel d'alcool.
04:35Combien de pourcents d'alcool ?
04:36Sur les vins blancs, pour garder de la fraîcheur, on aime bien que ce soit entre 11 et 12.
04:39Ok, donc là, il est prêt pour la récolte ?
04:40Exactement.
04:41La machine qu'on voit juste à côté de nous, elle sert à quoi ?
04:43Alors, ça s'appelle un fouloir.
04:44Ça permet de faire éclater les grains de raisin avant de le pomper et de l'amener jusqu'à son pressoir.
04:50Ça, avant, ça se faisait avec les pieds, c'est ça ?
04:52Ouais, ça se faisait avec les pieds, exactement.
04:53On voit ça à la suite ?
04:54Du coup, Vincent, ici, c'est ce qu'on appelle le pressoir, c'est ça ?
04:56Exactement.
04:57La machine, elle sert à quoi ?
04:58C'est une espèce de cage.
05:05Qu'est-ce que c'est, ça, alors, là ?
05:06C'est ce qu'on appelle le mar de raisin.
05:07C'est la partie sèche qui sort du pressoir, les pépins, ce qui reste, les bouts d'araf.
05:12C'est marrant, c'est un petit peu chaud.
05:13Ça commence à fermenter, en fait.
05:15Et la fermentation dégagerait de la chaleur.
05:17C'est pour ça que c'est chaud à l'intérieur.
05:19Et du coup, qu'est-ce qu'on va en faire de ce mar, alors ?
05:20Alors, le mar, il part à la distillerie pour obtenir de l'alcool de mar.
05:24C'est marrant, il y a une odeur un peu de jus de pomme.
05:26Ouais, c'est ça.
05:26Pourquoi ?
05:27C'est le mozac, c'est qualité, on va dire, aromatique principale.
05:30Et si ça avait été un autre raisin d'une autre région, ça aurait eu une autre odeur ?
05:33Ça aurait eu une autre odeur, ouais.
05:34T'as vu, je commence à comprendre, hein ?
05:35Ouais, ouais, ouais, je vois ça.
05:36Et là, je peux goûter ?
05:37Oui.
05:37Là, c'est que du jus de raisin, là.
05:40Nice.
05:41Ça, c'est bon, hein ?
05:42Du coup, là, c'est quoi qu'on boit ? C'est le jus de raisin ?
05:43C'est ça, c'est le jus de raisin qu'on est en train de presser.
05:46Ça, je peux en boire ou pas ?
05:47Ça, tu peux en boire, on en a préparé.
05:49Bon, on va aller goûter le jus de raisin, alors, c'est parti.
05:51Donc, du coup, j'ai goûté le jus de raisin.
05:52Ce qui est arrivé directement depuis le pressoir.
05:54Déjà, ça n'a pas une couleur de jus de raisin.
05:56Ouais.
05:56Et est-ce que ça a le goût ?
05:58Ah, c'est pas le jus de raisin qu'on connaît, quoi.
05:59Comment ça se fait que c'est pas la couleur et ça n'a pas le goût ?
06:01C'est parce qu'il y a une première étape,
06:03c'est qu'on va laisser sédimenter pour obtenir un jus clair.
06:06Quand tu dis sédimenter, ça veut dire que vous allez laisser reposer le raisin ?
06:09On va laisser reposer dans une cuve pendant une à deux journées.
06:12Et après, on obtient un jus clair qui est en haut de cuve.
06:15Comme ce qu'on peut trouver juste ici.
06:16Voilà.
06:16Là, c'est deux jours plus tard.
06:18Ah ouais, et là, c'est du vrai jus de raisin.
06:19L'odeur est meilleure, le goût est meilleur et la couleur est plus claire.
06:22Donc, ça, c'est le résultat qu'on cherche.
06:23Et ensuite, qu'est-ce qu'on fait après ça ?
06:24Ça, on l'envoie pour le mettre à fermenter pour devenir du vin.
06:28Magnifique.
06:28Je vois que tu as plein de cuves partout.
06:30À quoi ça sert, ces cuves comme ça ?
06:31Celle-ci, elle sert à faire macérer les raisins pendant 12 à 24 heures.
06:35Quand on se promène au bord de la route et qu'on voit un vignoble avec plein de cuves comme ça,
06:38à l'intérieur, il y a plein de raisins.
06:39Il peut y avoir des raisins ou du jus en fermentation ou du vin.
06:42C'est à toutes les étapes.
06:43Et elles sont à une certaine température.
06:45Là, ça a été refroidi à 5 degrés.
06:46Et pourquoi 5 degrés ?
06:48Parce qu'il fait froid ce matin, mais non, plus sérieusement,
06:50parce qu'on doit macérer à basse température pour essayer de préserver le maximum les arômes.
06:54Et du coup, il y a la cuve qui est ouverte là.
06:56Il y a plein de mousse.
06:56Ça sent super bon, je peux les sentir.
06:58Je te le déconne plus vivement.
06:59Le dégagement de gaz carbonique de la fermentation est très fort.
07:02Et là, c'est risque d'asphyxie immédiat.
07:04Si je mets le nez là, juste sans tir, je meurs.
07:07Tu ne vas pas mourir instantanément, mais tu risques de tomber directement dans la cuve.
07:10Et là, on ne pourra pas te récupérer.
07:11C'est dommage, il n'y aura pas de vidéo du coup.
07:13Si la vidéo ne sort pas, vous saurez pourquoi.
07:15Donc, le jus de raisin que j'ai goûté précédemment, le jus clair,
07:18il est stocké ici dans ces cubes-là.
07:20Et qu'est-ce qui se passe après ?
07:21On rajoute des levures pour faire démarrer la fermentation alcoolique.
07:25Qu'est-ce que ça veut dire ?
07:25C'est la transformation du sucre en alcool, plus du gaz carbonique et un peu de chaleur.
07:30Donc, ce qu'on va faire maintenant, c'est qu'on va mesurer la densité du jus de raisin.
07:33Donc là, je le trempe.
07:34Et maintenant, on va attendre qu'il se stabilise.
07:361036.
07:37Donc, on en est où du processus un petit peu ?
07:39À peu près à la moitié.
07:40Ça n'a pas la même odeur ?
07:41On commence à avoir des arômes de vin.
07:43Ah ouais, le goût a évolué, le goût a changé.
07:44Moi, qui ne suis pas un habitué du vin, je trouve ça bon comme ça.
07:47C'est normal, il n'y a pas beaucoup d'alcool aussi.
07:48On passe à la suite ?
07:49Allez.
07:50Donc, on a vu précédemment que le vin pouvait être fermenté dans les grosses cuves qu'on a vu dehors, mais aussi en tonneau.
07:56On va le laisser aussi pour faire de l'élevage dedans.
07:58C'est quoi la différence ?
07:59L'avantage du flux de chêne, c'est qu'il va t'apporter des caractéristiques aromatiques que tu ne peux pas avoir dans une cuve.
08:04D'accord, donc c'est un vin plus premium qui se vendra plus cher.
08:06Qu'est-ce qu'on fait maintenant ?
08:07On va faire un prélèvement.
08:08Il est plus doré déjà en couleur.
08:10Eh oui.
08:10Ah même, c'est impressionnant, même au niveau de l'odeur.
08:12Ça sent très bon, très fruité.
08:13Je suis content déjà de réussir à voir la différence.
08:15En venant faire la mixo chez toi, au début, j'avais un peu peur en disant
08:17« J'y connais rien au vin, donc pour moi, ça va avoir les mêmes goûts, les mêmes odeurs. »
08:20Et même si j'ai du mal à l'expliquer, je sens que ça n'a rien à voir.
08:22Donc, si je comprends bien, maintenant, je vais créer mon propre vin à partir de trois cuves différentes.
08:27Exactement.
08:27On peut mélanger ces vins pour avoir un autre vin.
08:29C'est ça.
08:29Donc, je goûte et je recrache là-dedans.
08:32Hum hum.
08:33Je fais genre « Je m'y connais, mais comment tu pourrais qualifier toi ? »
08:35Dans mon vocabulaire, c'est un vin qui est jeune, frais, des retours sur le pamplemousse en fin de bouche.
08:40Donc, le deuxième, il paraît plus doux en odeur, je trouve.
08:42Il est moins exuberant.
08:43C'est ce que j'allais dire.
08:45Je n'ai pas exactement les termes, le vocabulaire.
08:47Je trouve ça moins sec, moins agressif.
08:49C'est plus gras en bouche, c'est-à-dire que ça te...
08:51Effectivement, ça te prend moins les joues.
08:52Ok.
08:53Il y a moins d'odeur.
08:54Alors, l'odeur, le problème, c'est que tu es saturé.
08:56Tu as des capteurs dans le nez, là.
08:57Ils ont commencé à se fermer parce qu'ils ont été agressés.
08:59Du coup, ils se ferment et tu sens moins.
09:02Et tu vas voir qu'en bouche, c'est encore différent.
09:07Ok.
09:08Je t'avoue, en toute sincérité, j'ai du mal à voir un peu la différence avec les précédents.
09:11C'est normal.
09:12C'est des profils différents.
09:13Ce qui va être intéressant, c'est que justement, on va mélanger un peu chacun de ces profils
09:17pour obtenir quelque chose de plus complexe.
09:18Donc, je vais mettre un petit peu du premier.
09:20Je l'avais bien aimé, mais il était assez fort de mémoire.
09:21Tu vois, on a mis 25% à peu près.
09:2375% de celui-là, j'ai beaucoup aimé celui-là.
09:25Et là, je vais jusqu'à 100% avec le troisième.
09:27Ok.
09:28On va mélanger.
09:29Ok, donc ça sent, ça sent le vin.
09:33J'ai les récepteurs défoncés, là, donc...
09:35Je suis pas trop mécontent.
09:38On va voir ce que Vincent en pense.
09:39C'est bien parce que t'as l'équilibre de la deuxième bouteille, que t'avais préférée.
09:42On met en rajoutant un peu de complexité au niveau aromatique des deux autres.
09:45Mais ça, peut-être que tu t'en rends pas compte, mais il y a une vraie différence.
09:48C'est pas comme le numéro 2.
09:50Très, très bien.
09:50Super, j'ai bien travaillé.
09:51Ouais, t'as très bien travaillé.
09:52Du coup, Vincent, tu mets ton propre vin en bouteille.
09:54C'est quoi les étapes ?
09:55On rince la bouteille, on rajoute un gaz neutre pour empêcher l'oxygène d'oxyder le vin.
10:00Ensuite, on la remplit.
10:02On la bouche.
10:03Une fois bouchée, on va mettre une capsule.
10:05Derrière ça, on l'étiquette.
10:07On va regrouper les bouteilles.
10:08On les soulève.
10:09On les met dans des cartons qui ont été préformés par une autre machine.
10:12On va marquer le carton.
10:13Juste avant, on le pèse pour s'assurer que la machine, elle n'a pas oublié une bouteille
10:17ou qu'il n'y a pas une bouteille qui est à moitié pleine.
10:19Et au final, après, on fait la palette.
10:21Elle sort et elle passe dans une machine qui va l'enrubaner.
10:23D'accord, ok.
10:24Wow, super impressionnant.
10:25Jusqu'à combien de bouteilles tu peux sortir par jour ?
10:28Alors, on peut arriver à faire jusqu'à 25 000 bouteilles dans la journée.
10:31Et à l'époque, les étiquettes s'étaient mises à la main.
10:33Donc là, on a le vin d'arron.
10:35Tac, tac, tac.
10:37Il n'y en a plus que 10 000 à faire.
10:38On a devant nous le produit final.
10:40Tu vas voir que je suis quelqu'un de très à l'aise avec l'ouverture des bouteilles d'alcool.
10:43Ok ?
10:44Maintenant, on passe au bouchon.
10:47C'est sa technique, hein ?
10:49Et là, c'est bon.
10:50Yeah !
10:51On va voir si on a bien travaillé.
10:53Alors ça, c'est à base de mozac et de colomba.
10:56Très très bien.
10:57Très bonne odeur.
10:59Très bon.
10:59Très moelleux.
11:00Alors, moelleux, c'est plus une connotation de sucré.
11:03Ça, c'est un vin blanc sec.
11:05Oui.
11:05J'ai une question.
11:06On ne sait jamais quel vin boire.
11:07Suivant ce qu'on mange et les occasions.
11:08Le vin blanc va se boire avec du poisson, des viandes blanches, de la salade et du fromage.
11:13Ça peut se boire seul.
11:14Le rouge.
11:15Plutôt avec de la viande, des viandes en sauce, des fromages plus forts, le barbecue.
11:19Le barbecue qui peut aller aussi très bien avec le rosé.
11:22Le rosé qui va aussi très bien avec des salades.
11:24Qui peut se boire en apéritif.
11:26Le blanc moelleux.
11:26C'est un vin légèrement sucré qui va passer facilement à l'apéritif.
11:30Ça peut se manger avec du foie gras.
11:32Je tiens à le préciser depuis le début de la vidéo.
11:33Mouais, boire de l'alcool avec modération.
11:35Et celui-là ?
11:35C'est des vins rouges un peu plus légers, faciles à boire, plus d'été.
11:39On peut tous les mettre au frigo.
11:40On met au frigo les vins blancs, blancs moelleux et rosé.
11:43Le rouge, on évite.
11:44Pour ceux qui regardent la vidéo et qui voudraient goûter ce vin, où est-ce qu'on peut le retrouver ?
11:47Dans nos caves.
11:48On vend en direct à Albi et à Gaillac.
11:50Et après dans les réseaux cavistes, restaurants.
11:53Donc la marque c'est Vincent Guérel.
11:54Testez-le.
11:55On a bien travaillé.
11:56Félicitations.
11:56Dites-moi dans les commentaires quel prochain métier vous aimeriez que je teste.
12:00Lâchez-vous dans les commentaires.
12:01Allez-y.
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12:09BOUM !
12:10Au revoir !
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