- hace 4 meses
El caldo de hueso es un alimento que cada vez gana más popularidad por su aporte de colágeno y otros nutrientes. Claudia Duarte, fundadora de Gurū, brindó más detalles sobre los beneficios en la salud de quienes consumen el caldo de hueso.
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00:00Bien y nosotros ya estamos en presencia de nuestra primera invitada, le damos la bienvenida a Claudia Duarte, CEO y founder de la empresa Caldo de Huesos, Guru Caldo de Huesos.
00:11¿Cómo estás Claudia? Bienvenida al programa.
00:13Buenas tardes, muchas gracias por la invitación.
00:16Bueno, vos sabés que hace aproximadamente un año exactamente yo ya escuché hablar de este tema del caldo de huesos y hablábamos fuera de cámaras que es una maravilla de descubrimiento.
00:25No sé hace cuántos habrá descubierto, pero lo que sí que de un año a esta parte se volvió muy popular.
00:30¿Podemos hablar un poquitito de cómo nace todo esto tu empresa?
00:34Por supuesto. Bueno, la empresa tiene un año y medio más o menos de vida a nivel como mucho más global o mucho más industrial, por llamarlo así.
00:47Ya hace unos cuatro, cuatro, tres, cuatro años que venimos haciendo a nivel más casero, ¿verdad?
00:53Hasta que di el paso de poder convertirlo en algo bien artesanal, pero industrial, porque lo hacemos ya a niveles mucho más grandes, ¿verdad?
01:06O sea, a un nivel ya pime, pero sí industrial, ¿verdad?
01:13Surgió desde la necesidad, veíamos que en el mundo esto ya se está explotando hace muchos más años, ¿verdad?
01:23Y en Paraguay no lo teníamos y si había era algo como un poco más tranquilo, un poco más la gente lo hace en su casa, dos, tres horas de cocción.
01:34Nuestro caldo tiene 48 horas de cocción, ¿verdad?
01:36Entonces, como justamente para poder, para que los huesos vayan eliminando toda la parte de todos los nutrientes, ¿verdad?
01:48A una cocción muy lenta, ¿verdad?
01:51Entonces, cuanto más horas de cocción, a partir de 18 horas más o menos, es que los huesos van eliminando o van soltando todos los nutrientes.
02:01Y bueno, nosotros llegamos al punto que para nosotros es lo mejor 48 horas de cocción sin parar, ¿verdad?
02:09Totalmente. ¿Y cómo nació Gurú como marca? Y se vende como un suplemento, ¿verdad, Sería?
02:14Nosotros en realidad lo vendemos como un alimento, ¿verdad?
02:18Tratando de mechear, de mezclar, de que uno lo pueda utilizar como una comida única o agregando a su sopa de verdura, por ejemplo,
02:31o utilizando para cocinar alguna carne, algún guisito, algún risotto.
02:38Lo que hace eso es agregar nutrientes ya a tu comida, ¿verdad?
02:43No es que vos preparás una sopa, es para agregarle a la sopa, ¿verdad?
02:46Podés tomarlo.
02:46O de por sí ya tiene gustito y sabor como para tomarlo como sopita.
02:50Tiene, tiene. Vos podés tomarlo solo y a la persona que le parece o el gusto fuerte o no le gusta de por sí, ¿verdad?
02:58Entonces, mezclando eso, también vos vas agregando los nutrientes a tu organismo, ¿verdad?
03:04Es justamente para reforzar para las personas que están bien y para las personas que necesitan ir agregando todas las proteínas y los aminoácidos esenciales básicos para el organismo y poder tener más energía, ¿verdad?
03:20Claro, totalmente. Y de dónde nace, de dónde procede la materia prima y cómo es más o menos aproximadamente en un pantallazo cómo es el proceso de elaboración.
03:30Ok, perdón que no te respondí, me preguntaste de dónde nació la marca, me dijiste, ¿verdad?
03:35Sí, sí, sí, también, ¿por qué, Guru?
03:36Y yo me mezclé un poquitito.
03:38Guru, bueno, la creación me hicieron, trabajé con gente especializada porque encontrar el nombre era un poco difícil, ¿verdad?
03:47Trabajé con gente especializada, me presentaron una serie de marcas, de nombres, de ideas y cosas así, el famoso naming, ¿verdad?
03:57Sí.
03:58Y bueno, entre esas propuestas estuvo Guru y ¿por qué me quedé con Guru? Porque Guru era, ¿qué es el Guru? El Guru es el guía.
04:06Entonces, por eso nuestro logo es Guru, tu guía en la alimentación, ¿verdad?
04:12Claro, sí.
04:12Entonces, de por ahí nace Guru, respondiendo un poco a esa pregunta, ¿verdad?
04:19Claro, y acerca del proceso.
04:20El proceso. Bueno, el proceso, como te digo, cuando lo hacíamos más caseramente, lo hacíamos tipo en ollas grandes, esas de acero inoxidable.
04:30Pero te tomaba mucho más tiempo.
04:32¿Qué pasa? En una relación costo-beneficio, vos tenés que usar una cocina la misma cantidad de horas que hacerlo en una tolva grande, ¿verdad?
04:41Cuando, que fuera lo que pasamos ya después, cuando vimos que podíamos hacer de esa manera.
04:48Bueno, montamos una mini fábrica, o sea, una cocina que está habilitada por la INAN, que es el ente regulador de los alimentos en el Paraguay, ¿verdad?
04:57Una cocina que tiene una tolva gigante de 500 litros de un acero inoxidable especial que se llama de grado alimenticio, ¿verdad?
05:08Que es preparado para los alimentos justamente, ¿verdad?
05:11Y en eso se cocina, tiene, bueno, toda la implementación necesaria, cañerías y demás, como para poder cocinarlo ahí.
05:21Y ahí eso va hirviendo, son unos huesos especiales, Gurú solamente trabaja con huesos vacunos.
05:28Huesos vacunos.
05:29Sí.
05:30Toda materia prima de acá, obviamente.
05:32Sí, sí, sí, materia prima de acá, un agua filtrada y después le agregamos unas especias, ¿verdad?
05:39Sal rosada, perejil, orégano, algunas cositas así, solamente ingredientes para que le den un sabor rico, ¿verdad?
05:49Pero en realidad de los huesos es de donde se desprenden los nutrientes, digamos, ¿verdad?
05:56Claro, justamente eso que te quería preguntar, ¿qué beneficios aporta a la salud este tipo de alimentos?
06:03Proteínas y aminoácidos esenciales para el organismo, o sea, es un superalimento.
06:08En el mundo el caldo de hueso lo llaman un superfood, ¿verdad?
06:13Bueno, acá en Paraguay todavía no está muy explotado, es justamente uno de los trabajos que como marca tratamos de hacer,
06:22es ir educando, es ir enseñando, es ir mostrando a la gente que todo lo que aporta, ¿verdad?
06:27La gente solamente cree que es el colágeno, ¿verdad?
06:31Que sí, aporta totalmente colágeno.
06:33Es un super beneficio para el organismo, para los cartílagos, para toda la parte de los huesos, el pelo, la piel,
06:41pero la parte principal o la base está justamente en ese aporte de esos aminoácidos
06:48y eso es lo que va generando, el colágeno, la vitamina, todo lo que desprende la segunda parte, digamos, ¿verdad?
06:55¡Qué espectacular! Y una vez que adquirimos ese caldito fresco, ¿cómo debemos proceder para consumirlo
07:02y mantener todas las propiedades o consérvalo las propiedades de por sí?
07:06Sí, nosotros trabajamos con frasco de vidrio, trabajamos con vidrio específicamente,
07:11solamente hoy tenemos una presentación de gurú que es en un frasco de 600 ml,
07:17lo ideal sería consumirlo eso en dos o tres o en una vez,
07:21si vas a utilizarlo como una comida específica, ¿verdad? Eso ya depende mucho de cada uno, ¿verdad?
07:28Y es un producto totalmente natural, ¿verdad? Nosotros no usamos conservantes, ¿verdad?
07:35Ni un conservante, entonces desde el momento del cierre del frasco, directamente eso va a heladera, ¿verdad?
07:46Y se mantiene en heladera, ¿verdad?
07:48Hasta cierto tiempo, porque no tiene conservantes.
07:50Como no tiene conservantes, la mejor manera de conservarlo, eso justamente es en vidrio, ¿verdad?
07:56Entonces por eso también trabajamos con vidrio, aparte de no querer trabajar con plástico por todo lo que genera, ¿verdad?
08:04En heladera puede estar entre tres y cuatro semanas, ¿verdad?
08:09Entonces esa es la manera de conservación.
08:12Pero ¿cuál es la recomendación, digamos, cuántas veces por día hay que consumirlo o por semana?
08:18¿Hay alguna recomendación específica o uno a gusto y paladar nomás?
08:21A gusto y paladar, pero sí lo ideal para poder hacer una secuencia es tomarlo todos los días, por lo menos 100, 150, 200 ml de calor, ¿verdad?
08:32Como complemento a las comidas también podrías usarlo.
08:34Podrías usarlo o como complemento o tomarlo solo, de alguna u otra forma, puedes tomarlo a la mañana, las siestas no tenemos o no hay hora para comer.
08:44No hay una hora que sería mejor tomarlo a la mañana o a la noche.
08:47Y mira, el ideal es que sea tu primera comida. Es como si fuese que vos estás tomando una vitamina C, por llamarlo de alguna manera.
08:54Cierto, sí.
08:54O viste como el polvito de colágeno también que la gente toma en ayunas.
08:58Tu primera comida puede ser el caldo de hueso, es el ideal.
09:03Pero si no se puede, se puede tomar a cualquier hora.
09:06Puedes tomar tipo como tu sopita de entrada, de almuerzo, puedes utilizarlo como una cena.
09:11Nosotros complementamos bastante eso cuando la gente no quiere como cenar muy pesado.
09:17Entonces, el caldito de hueso le puede tirar un huevo o dos huevos adentro, así como un huevo poché.
09:22Tenemos miles de opciones y alternativas, viste, cuando la gente te pregunta cómo consumir así como...
09:28Yo lo consumiría a la mañana, a primera hora, como para llenarte ya de todos los nutrientes y después a la hora de dormir como para cenar livianito.
09:35Súper bien, si puede consumir los dos veces al día, porque también al tener muchos nutrientes, el cuerpo se siente más satisfecho.
09:43Sí, es verdad.
09:45Así mismo.
09:45¿Y cuánta gente aproximadamente trabaja en la elaboración del producto, Clau?
09:49Tenemos, en cocina tenemos dos personas trabajando y en todo el equipo somos seis personas.
09:56Ya.
09:58Cuenta con una planta de elaboración, si me comentabas hablando.
10:02¿Dónde están?
10:02Estamos en el barrio Trinidad, en Asunción, ¿verdad?
10:06Sí, y actualmente están comercializando solamente acá en Capital o están también llegando al interior.
10:12Mira, hoy por primera vez, te cuento, hicimos un envío porque la gente nos llama mucho a pedir, ¿verdad?
10:19Estamos, nosotros trabajamos acá en Asunción, tenemos puntos de venta y también hacemos envío directo con nuestro camión refrigerado que sale de fábrica a los puntos de venta.
10:30O sea, si vos llamás a pedir que querés que se vaya a tu casa o a tu oficina o a algún lugar, hacemos los envíos directos, ¿verdad?
10:39O también estamos en puntos de venta de tiendas saludables, ¿verdad?
10:44Ah, ok.
10:44Eso en Asunción.
10:47Y hoy hicimos, como te estaba comentando, nuestro primer envío a Ciudad del Este, que nos pidieron a toda costa.
10:53Entonces, como el producto tiene que estar refrigerado y tratamos de hacer todos los cuidados para que no corte la cadena de frío,
11:00entonces, estamos haciendo ahora envíos, hoy te digo, hicimos el primero, pero la gente nos pidió y entonces, como nos funcionó todo ok,
11:09entonces dijimos, bueno, vamos a meterle pata.
11:11Ahora van a empezar a lanzar más al interior.
11:12Estamos empezando a mandar y ahora vamos a ver de conseguir ya distribuidoras que nos lleven al interior del país.
11:22O sea, ¿qué volumen aproximado? Ahora estamos hablando de producción-venta.
11:26Uf, y mira, fuimos creciendo gradualmente, ¿verdad? Fuimos creciendo gradualmente, pero yo te diría que hoy estamos más o menos en mil frascos más o menos por mes.
11:38¡Qué bueno!
11:39Sí, sí, sí.
11:39¡Qué bueno!
11:40Hoy a septiembre...
11:42¿Y qué tal la respuesta de la gente? Porque normalmente uno habla de caldo de huesos y dice, es raro, no suena raro.
11:48Sí, sí, sí.
11:49Es como que a la gente le da cosita, ese es el término que dicen, me da cosita, te dicen, ¿verdad?
11:57Sí, ¿verdad?
11:58Pero bueno, ese es uno de los mayores desafíos, ¿verdad? Y yo soy muy propulsora de eso, yo trabajo en eso, ¿verdad?
12:04De decirle, mira, proba un chiquitito, toma un trago, un shot, sin tapar de la nariz.
12:11Proba un chiquitito y vas a ver que tiene un gusto rico.
12:15Y bueno, el 90% de la gente acepta, o sea, le gusta y me dan el retorno, me dan el feedback.
12:24Decirme, che, mira, yo pensaba que no era tan rico, pensaba que tenía un gusto feo, pensaba que...
12:29Y la verdad que sí, y bueno, y después voy viendo justamente en eso el cambio y que la gente me va pidiendo, ¿verdad?
12:37Che, mandame unos fracos, quiero tomar, quiero meter a mi comida, a los chicos, agregarle un poco más de nutrientes a su sopa de verdura.
12:45O sea, tenemos como varias, varias maneras de que vemos la respuesta positiva de la gente, por suerte, ¿verdad?
12:54Que bueno, porque serán como, o sea, son de las primeras empresas en el mercado que están comercializando este tipo de productos, Clau.
13:00Porque yo recuerdo que hace un par de años pedía, yo consumía, te contaba fuera de cámara también, pero el que es en presentación de polvo.
13:07Ajá.
13:07El polvo de huesos, que encima lo tenía que hacer traer de allá a Estados Unidos porque acá no existía, ¿verdad?
13:13Entonces, saber que ahora tenemos esa opción aquí, con esta cultura del buen comer, del cuidado que estamos teniendo, ¿verdad?
13:19Es muy, muy bueno.
13:21Totalmente, sí. Bueno, como te digo, afuera y esto está explotado ya hace mucho más tiempo.
13:29Yo vengo trabajando en el mundo de la alimentación saludable ya hace prácticamente 10 años, ¿verdad?
13:35Hace 10 años acá no existía absolutamente nada.
13:38Sí.
13:39Y bueno, y eso justamente es lo que vamos trabajando día a día, tratando de generar que en el Paraguay existan esas posibilidades,
13:49¿verdad?
13:49De poder consumir y comprar las cosas acá.
13:53Claro.
13:54Tenemos una manobra espectacular acá.
13:56Solamente hace falta traer las ideas y ponerlas en marcha, ¿verdad?
14:00Porque poner en marcha yo creo que es la parte más compleja, ¿verdad?
14:06De poder llegar a un laburo y a un producto con tanto cuidado como esto, ¿verdad?
14:15O sea, nosotros a la hora de desarrollar todo esto, a mí la verdad que me tomó bastante tiempo con las habilitaciones,
14:22todo el proceso que hay que seguir.
14:23Me imagino que son muy exigentes los de INAM para hacer las habilitaciones, ¿verdad?
14:27Sí, y más cuando es un producto desconocido, ¿verdad?
14:30Claro.
14:30Entonces, justamente que te den todo este tipo de habilitaciones cuando hay un producto que todavía no existe, te demora más tiempo, ¿verdad?
14:41Y bueno, y todos los cuidados correspondientes, ¿verdad?
14:44Porque para empezar, desde todos los puntos, desde la arista del vidrio, de la conservación, de cómo hacer para mantener el producto,
14:54cuando es un producto, le llamamos artesanal, pero artesanal dentro de la industria, ¿verdad?
14:59Suena como un poco una mezcla ahí de, ¿pero por qué?
15:03Porque no usamos conservantes, porque justamente buscamos que sea un producto natural, ¿verdad?
15:08Entonces la gente pregunta también, tipo, ¿y por qué así?
15:12Y bueno, ahí es donde está la respuesta, ¿verdad?
15:14Buscamos que sea un producto natural sin conservantes.
15:18Y bueno, el lado negativo, por llamarlo de alguna manera, es que tiene una tendencia a descomponerse más rápido por no tener conservantes, ¿verdad?
15:27Pero seguimos trabajando con esa línea porque es el camino que nos gustaría hacer.
15:32¿Y tienen alguna idea del tipo de público que más está consumiendo ahora el caldo?
15:37Bueno, la verdad que hoy yo te diría, por lo que veo, escucho y me comentan más o menos,
15:43tratamos la gente que yo creo que más joven hacia arriba, o sea, una tendencia de 35, 40, mujeres,
15:54y hay hombres también que lo consumen, pero en su mayoría mujeres de a partir de 35 para arriba.
15:59Y algunas personas también que tienen como viste alguna dolencia, que no pueden consumir,
16:05que no pueden comer, que algún tipo de enfermedad, de problemas tomacales o cosas así.
16:12Pero tratamos y estamos trabajando para romper esa barrera y poder mostrar y poder enseñar a la gente justamente que este producto lo debe consumir todo el mundo,
16:24porque está todas las personas, chicos, jóvenes...
16:29Beneficia a cualquier edad.
16:30Exactamente, porque vos lo que estás haciendo, estás aportando nutrientes a tu cuerpo,
16:34y todos necesitamos nutrir nuestro cuerpo de una mejor manera para tener un buen combustible, ¿verdad?
16:39Así mismo, tal cual. Y, Clau, ¿y qué proyecciones, qué proyectos tienen al futuro desde Urú?
16:45Bueno, seguir creciendo principalmente, ir entrando cada vez a más casas, a más... llegar a más personas.
16:53La proyección es justamente expandirnos, primero que nada, a todo el interior del país.
17:00Vemos esa necesidad de la gente que nos llama al interior, ¿cómo hago para conseguir?
17:06Acá no tengo. Vemos esa falta y estamos laburando justamente para tratar de llegar en buenas condiciones al interior del país.
17:17Y, ¿por qué no? De acá unos años al exterior, ¿verdad?
17:21Estamos seguros de que nuestro producto tiene altísima calidad.
17:24Totalmente. ¿Qué le dirías a los emprendedores que se están viendo y que también están queriendo incursionar en ese rubro gastronómico, digamos,
17:32de alimentos que está totalmente ajeno a nuestro conocimiento, ¿verdad? Este tipo de productos.
17:38Bueno, principalmente a todos los emprendedores que hay que ponerle garra, hay que avanzar, hay que creer en el producto.
17:46Así como está diciendo, yo estoy segura que mi producto es un producto de altísima calidad.
17:50Entonces, también es un poco transmitir eso a la gente, ¿verdad?
17:56Y hay que apostar, hay que apostar. Yo creo que siempre existen recursos, existen formas.
18:02Se puede, se puede, se lucha, pero se puede. Hay que dar los pasos y las cosas van viniendo.
18:10Así que, principalmente eso.
18:12Sí, yo creo que también el miedo por las habilitaciones.
18:15Cuando se trata de comida, el rubro comida siempre es más delicado, ¿verdad?
18:18Totalmente. Es que hay que tener muchos cuidados, hay que tener muchos cuidados, pero son bastante manejables, ¿verdad?
18:26Siempre dentro de los cuidados, la gente preparada.
18:30Nosotros trabajamos, bueno, la gente con la que trabajamos tiene capacitación constante.
18:36Bueno, la INANDE por sí te exige que vos tenés una regencia, ¿verdad?
18:40Sí, sí, sí, sí.
18:41Nuestros regentes tenemos visitas todo el tiempo, le van mostrando cosas que están bien, cosas que se pueden mejorar, cómo cambiar, cómo mejorar.
18:50Hay un constante trabajo educacional dentro de la empresa y también justamente es lo que nosotros tratamos de transmitir después de eso al cliente final, por llamarlo de alguna forma, ¿verdad?
19:03Me muero de ganas de probarlo. Contame, ¿en dónde, qué canal es de distribución? Entonces puedo ir a encontrarlo yo ahí al salir de acá.
19:11¿Podemos decir los puntos de venta?
19:12Claro, decir los puntos de venta y dónde se los encuentran en las redes.
19:15Bueno, en las redes sociales estamos en gurú.alimentos.pi, es la página de Instagram oficial de Gurú.
19:24Ahí la gente está al teléfono y también la gente hace sus pedidos.
19:30¿Tienen envíos también por delivery?
19:32Tenemos con nuestro camión propio que es refrigerado.
19:38Tenemos unos combos también donde la gente pide tipo para 15 días, ya lo tiene en su heladera.
19:43Tenemos ahí unos combos con unos precios mejorados, ¿verdad? Eso es pidiendo directamente al teléfono de Gurú o al WhatsApp de Gurú o al Instagram.
19:55Ahí la gente escribe, nos ponemos en contacto y le facilitamos eso y después estamos en puntos de venta como la casita gourmet,
20:03estamos en Masquelier, estamos en Carácter Sagrado, estamos en Feedway, en todos los Feedway, estamos en todos los Vitamin Shop.
20:11Y ahora estamos ingresando, creo que en dos o tres semanas, a los supermercados.
20:19Qué raro que no estén en los gimnasios, porque en los gimnasios también suelen vender ese tipo de complementos.
20:24Viste que tiene mucho que ver con los huesos, con los músculos.
20:26Sí, sí, sí. Estamos ahí. Estamos trabajando para estar en Masjunto siempre con todos los cuidados necesarios.
20:35Bueno, todo el éxito, Claudia. Muchísimas gracias por tu visita. Fue un placer tenerte y conocer más sobre Gurú.
20:41Sobre la empresa.
20:42Por favor, muchas gracias a ustedes por la invitación.
20:44Dale. Así estuvimos conversando con Claudia, Claudia Duarte, digo bien, dueña de Gurú Caldo de Huesos.
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