Les cornichons sont des petits concombres coupés avant maturité. Et si on vous en parle aujourd'hui, c'est parce que ce producteur de cornichons veut réintroduire la production française au cœur de la consommation. Car seulement 2% des bocaux des supermarchés est issu de la production française, qui fait face à une concurrence indienne féroce. Les ménages français sont les plus gros consommateurs de cornichons au monde, avec près de 4kg par an et par foyer.
00:00— Oui. Et pour aller même encore plus loin, les Français sont les plus gros consommateurs de cornichons au monde,
00:07près de 4 kg par an par foyer. Alors pourquoi on n'en produit pas plus en France ?
00:11Vous parlez justement des cornichons indiens. Pour vous donner la proportion dans nos supermarchés,
00:1580 % de cornichons indiens, 18 % de cornichons de l'Europe de l'Est, seulement 2 cornichons français dans nos rayons, 2 % de cornichons.
00:24Votre but, Marcel, c'est quoi ? C'est de remettre les cornichons français dans nos rayons de supermarchés ?
00:27— Clairement, notre volonté, c'est de réintroduire le cornichon français en France.
00:32Moi, personnellement, je fabrique du cornichon depuis plus de 30 ans maintenant.
00:36C'est un secteur que je connais par cœur et que j'ai vraiment vu vraiment beaucoup, beaucoup changer.
00:41Dans les années 90, toute la culture en France est partie de France vers l'Inde.
00:45Et maintenant, nous, notre volonté, c'est vraiment de réintroduire ce cornichon en France.
00:49Et donc maintenant, depuis à peu près 10 ans maintenant, puisque c'est en 2016, nous avons redémarré des cultures en France.
00:56Et ça nous permet de remettre des cornichons français dans nos usines, donc des cornichons qui sont cultivés tout autour,
01:02donc ici à Mont-Richard, mais également en Sarthe, à côté du mont.
01:06— Ce qu'il faut dire, c'est que la concurrence est rude, parce qu'en Inde, les coûts de main-d'œuvre sont 15 fois moins chers par rapport à la France.
01:12Trois saisons par an de cornichons en Inde, là en France, et une fois par an à cause notamment de la météo,
01:17parce que nous avons des moussons en Inde. Vous avez relevé le défi quand même ?
01:20— Eh bien écoutez, c'est un sacré challenge. C'est même un pari un peu fou qu'on s'est lancé nous-mêmes.
01:26Très sincèrement, je crois que le pari est en train d'être gagné. C'est vrai que par rapport à l'Inde, nous, nos bocaux sont en moyenne...
01:34Notre prix de vente, c'est entre 3 et 6 euros. Un bocal indien va coûter 2 euros à peu près moins cher que le nôtre.
01:41On considère, nous, qu'un foyer français consomme 5 bocaux par an. Donc vous voyez, pour 2 euros de plus x 5, ça fait 10 euros.
01:51Donc à 10 euros par an, on est capable de relancer une filière en France, de faire vivre nos usines. Donc je pense que ça vaut vraiment le coup, je pense.
01:58— Est-ce que plus c'est gros, plus c'est bon dans les cornichons ? Je crois que les Français, on est plutôt extra fins, non ?
02:03— Oui, oui, oui. Classiquement, le français aime le petit cornichon, donc croquant, bien sûr, au vinaigre, avec une note estragon.
02:10C'est vraiment le goût typique français. Par contre, vraiment, les recettes aigre-douce, on vraiment le voit en poupe pour toute la mode burger.
02:18— Merci beaucoup. Vous l'aurez compris. Donc les extra fins, on en raffole ici pour nous, les Français.
02:25Les extra fins, c'est quand même plus cher que les concombres de plus gros calibre, pour votre information.
02:30Et je sais pas si vous savez, mais moi, j'étais assez surpris. Je ne le savais pas.
02:34Un cornichon, eh bien, c'est un petit concombre, en fait, un jeune concombre que l'on vient couper avant sa maturité.
02:42— Exactement. On vient de l'apprendre. C'est Emmanuel Lechic qui nous expliquait que le concombre, effectivement, enfin, le cornichon était un mini-concombre.
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