Ce qui est marrant, c’est que ma madeleine de Proust n’est pas algérienne avec Mohamed Cheikh

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« Ce qui est marrant, c’est que ma madeleine de Proust n’est pas algérienne »   🇫🇷🇩🇿 Plus besoin de vous présenter l’excellent chef Mohamed Cheikh? Tout le monde ici connait Top Chef ?  🍴🥘 Nous nous sommes rendus dans son restaurant à Saint-Ouen: « meida »,  qui signifie petite table.  🥉🥈🥇 Et nous avons appris trois choses : c’est un restaurant méditerranéen pour tout le monde, Mohamed Cheikh déteste la cannelle et sa madeleine de Proust culinaire ne se situe pas en Algérie mais … en Espagne.

Transcript

00:00Ce qui est assez marrant, c'est que ma matelette de Proust n'avait pas d'origine algérienne.

00:04L'idée, et c'est ma plus grande fierté dans ce resto, c'est de réunir.

00:07Bonjour, bienvenue à Meïda.

00:08On est dans mon restaurant méditerranéen à Saint-Tourin.

00:11Meïda, c'est initialement la table basse qu'on retrouve au Maghreb,

00:14avec tous ces petits plats de partage.

00:17Je te montre la table la plus spéciale du restaurant, viens avec moi.

00:19Table de 12.

00:20L'idée, et c'est ma plus grande fierté dans ce resto, c'est de réunir.

00:24Donc notre ticket moyen est aux alentours de 30 à 40 euros.

00:26Donc ça reste quand même très accessible pour un restaurant de chef, avec des produits frais.

00:31Et puis dans le super lieu dans lequel on est.

00:33Donc là, on est sur crudo de thon, mélasse de grenade et betterave sumac.

00:38Donc thon sauvage, on le fait mariner un petit peu avec du sel, du sucre et des épices

00:42pour raffermir un peu la chair et l'assaisonner à cœur.

00:44Ensuite, quelques morceaux de betterave cuite.

00:47Le bon cuisinier pour moi, ça doit être quelqu'un qui doit avoir l'envie de faire plaisir.

00:50Quand tu construis un plat, tu le construis pour les convives ou les gens qui vont venir déguster ce plat-là.

00:54Et quand tu fais un restaurant gastronomique, généralement, les gens viennent pour une expérience unique

00:58ou pour un événement particulier.

01:01Alors que nous, ce qui nous intéresse finalement, c'est d'avoir un lieu un peu du quotidien.

01:08Les gens peuvent revenir en famille, entre amis.

01:10Ce que j'aime, c'est quand les gens mangent, ils sont en train de parler.

01:13Et quand ils mettent la cuillère dans la bouche, ils s'arrêtent de parler parce que le cerveau,

01:16ils analysent qu'il se passe un truc.

01:18Et ça, la gastronomie, ce n'est pas forcément que dans les grands, grands, grands établissements.

01:24Donc ça, je ne sais pas si tu connais, c'est du sumac.

01:26C'est considéré comme une épice, mais c'est une fleur assez acidulée, qui est séchée.

01:31C'est ce qui va tout de suite emmener le client vers des saveurs qu'il n'a pas l'habitude d'avoir.

01:35Non, ce n'est pas moi le chef, c'est toi.

01:36Oui.

01:36D'accord ?

01:37Oui.

01:37Félène Darose qui m'a dit, si tu veux aller plus loin dans le concours, il faut que tu mettes de toi.

01:41C'est très dur pour un chef de trouver sa signature culinaire.

01:43J'ai commencé à mettre un peu des épices, un peu d'herbes aromatiques, d'agrumes, etc.

01:47Cannelle.

01:48Je déteste la cannelle.

01:50Ce qui est assez marrant, c'est que ma madame de Proust, elle n'avait pas d'origine algérienne.

01:54Elle est plutôt d'origine hispanique, parce que j'ai été beaucoup de fois en Espagne.

01:58Et c'est la paella.

01:59Moi, je trouve que cette assiette, elle me représente bien.

02:01Elle est généreuse, elle est fraîche, visuelle.

02:04Voilà, dans un petit resto sans prétention.

02:06Moi, personnellement, je trouve ça pas mal.

02:09L'agrédient spécial, mesdames et messieurs, de la Méditerranée.

02:13En chair et en os, surtout en chair, l'huile d'olive.

02:16Et voilà notre superbe assiette crudo de thon, betterave, mêlas de grenade et sumac.

02:22Merci, Dick.

02:23C'était super.

02:23Je vous dis à très bientôt.

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