Casa Perico - 'Tostada de pan brioche con alcachofa' 26/11/2025

Name: Casa Perico - 'Tostada de pan brioche con alcachofa' 26/11/2025
Uploaded: 2025-11-26T17:08:10+00:00
Duration: 7 min 59 s
Channel: Navarra Televisión
Description: Casa Perico - 'Tostada de pan brioche con alcachofa' 26/11/2025

Navarra Televisión

hace 2 días

Categoría

📺

Transcripción

Mostrar la transcripción completa del vídeo

00:00¿Qué tal? Muy buenas tardes y bienvenidos una semana más a Gastrobar. Hoy volvemos con una

00:16nueva receta y volvemos también a uno de los establecimientos que nos abrió las puertas

00:21de su cocina. Volvemos al restaurante Casa Perico, aquí en La Raga y a los mandos de

00:26la cocina está José Ángel otra vez. ¿Qué tal José Ángel? Muy bien. ¿Qué tal? ¿Cómo

00:30estáis? ¿Cómo ha ido? Pues duro, duro el verano. Ha sido, sí. Hemos tenido mucho trabajo

00:35y tal y bueno, ahora ya en otoño pues empezamos a vivir más tranquilos. Bueno, a respirar

00:42un poquito más y a cocinar también con nosotros un poquito más. Pues sí. Cuéntanos, vemos

00:47aquí ya los ingredientes. ¿Qué vamos a cocinar? Pues mira, os traemos un... Vamos a hacer

00:51un pinchico, una tóstica de pan brioche que hacemos aquí como la otra vez os dijimos

00:57con los panes. Este lleva pimentón de la vera y nueces. Y luego pues vamos a aprovechar

01:04que estamos en temporada de verduras en otoño y hongos, pues tenemos unos honguicos, pimiento

01:09del piquillo asado aquí a la leña en casa, alcachofa confitada y luego le vamos a poner

01:16un poquico de papada de cerdo ibérico. Bueno, José Ángel, vemos que muchos de los

01:22ingredientes de aquí, navarros, de la tierra... Sí, sí, sí. Y de la raga. Y de la raga.

01:27Eso, muy importante además también. ¿Qué importancia le dais vosotros a esto? Pues mucha, sobre todo

01:32en el tema de las verduras porque aquí vamos, sobre todo en nuestra zona, pues para nosotros

01:39es súper importante, es una institución. Entonces nos gusta mucho tratarlas, manipularlas

01:47y bueno, tenemos huerta nosotros, mi hermano es agricultor y bueno, pues para nosotros es

01:53capital. Claro, que además es un honor, ¿no? Poder trabajar con estos productos que nos

01:59da la tierra y que nos da, en este caso, navarra y la raga más en concreto. ¿Tenéis

02:05muchos productos navarros, mucha verdura en la carta? Pues prácticamente el 80% de la

02:10carta es de producto de aquí, sí. La verdura toda. Te diría que el 100% de la verdura

02:17que utilizamos, incluso la cebolla, el ajo, es todo, sino de aquí, nuestro propio, pues

02:24de la zona. Le compro a mucha gente del pueblo, también pues verdura todo el mundo pone y siempre

02:31hay demás y tal. Pues me gusta todo lo que puedo autoabastecerme de aquí, que sea de

02:35aquí. Pues sí. Y si no, pues de la zona media, Tudela, de que sea de Navarra, que se nota

02:41mucho. Además eso yo me imagino que a los comensales y a los clientes, ¿no? A las personas

02:45que vienen a disfrutar de vuestra cocina también les gustará. Sí, el que viene, viene a comer

02:50la verdura de aquí, sí. Viene mucha gente de Vipúzcoa y la verdad es que la verdura

02:56y el corderico siempre es una apuesta segura. La verdura de aquí es una apuesta segura,

03:02pero la mano que hay que tener con la verdura también hace falta, ¿eh? O sea, yo si cojo

03:06una verdura no sabría ni por dónde empezar. Bueno, bueno. Entonces cuéntanos, ¿por dónde

03:10empezamos con este pincho? Pues mira, es un pincho muy sencillo, sencillo, sencillo. Lo que vamos

03:15a hacer es planchear con un poquito de aceite el pan brioche. Nos gusta hacerlo por los dos

03:25lados. Aquí lo tenemos ya preparado. Vamos a usar solo una de las dos partes. Entonces

03:32la ponemos y después, misma elaboración para la plancha, para el hongo. El pimiento podríamos

03:39planchearlo o templarlo. Como está esa agua a la leña y está recién hecho, yo prefiero

03:45solo templarlo un poquito y ya está. Entonces le pondríamos la mayonesa de trufa, que es

03:53una mayonesa normal con un poquito de trufa rallada. Podemos hacerla, podemos comprarla y

04:00rallar un poquito de trufa. Nosotros no podemos hacer mayonesa casera por temas de sanidad.

04:08Entonces compramos una mayonesa y le rallamos la trufa. La trufa generosa, que se note el

04:16sabor de la trufa. Que no sea solo por decir que lleva trufa. Después ponemos la alcachofa.

04:22La alcachofa plancheada. La hemos abierto una vez cocida. Una vez cocinada, que está hecha

04:31al vacío, se abre como si fuera una flor. Se abre sola. Queda súper bonita además.

04:37Y esto se planchearía y quedaría... Además de bueno, queda bien bonita.

04:44Plancheando queda así. Después le añadiríamos un poquito de aceite de oliva.

04:52De burzante, también navarro. Eso es. Para seguir ahí con nuestros productos navarros.

04:59Unas escamitas de sal para que quede crujiente. Le ponemos el pimiento.

05:07Después le pondríamos el pimiento, le pondríamos la lámina de hongo y volveríamos a salar

05:14y a echar otro chorrito de aceite. Bueno, a quienes nos guste la verdura, ya nos tienes ganados

05:22con este pincho. José Ángel, yo estoy ya con ganas de probarlo, la verdad. Es que todavía

05:27además tenemos más. Sí, sí. Y finalizamos con un poquito de papada. Vamos a ser generosos.

05:36Un toque de calor y otra escamita. Bueno. Y nos queda un pincho maravilloso.

05:55Que lo vean bien todos. Ahí lo tenemos.

05:57Porque José Ángel, cuéntanos, este pincho también fue uno de los pinchos que presentasteis

06:00Sí, este lo presentamos en la semana del pincho. También fuimos finalistas con él.

06:07Y bueno, luego lo incorporamos aquí a la carta y la verdad es que es un éxito.

06:13A la gente le gusta, ¿no? A la gente le gusta mucho, sí. Es un pincho.

06:16Es sencillo, pero también tiene su elaboración, porque la alcachofa hay que confitarla,

06:21el pimiento hay que asarlo, pelarlo, el pan...

06:25Es sencillo el montaje. Es sencillo el montaje. Lo que lleva detrás, ¿no?

06:29Sí. La verdad es que para llegar a hacerlo, pues luego en casa, pues el pan lo podemos sustituir

06:34por una tostádica de pan del que tengamos a diario y también queda bastante bien.

06:41Fíjate que yo me esmero en intentar, ¿no? Coger las recetas para hacerlas en casa,

06:45para que la gente pueda hacerlo en casa, pero yo creo que lo mejor es venir y probarlo aquí directamente.

06:48Hombre, por supuesto. Porque como venir a los sitios en los que creáis estos pinchos y probarlo no hay color.

06:55Además, estamos encantados de que vengáis.

06:57Porque además, José Ángel, para ir terminando, cuéntanos.

07:00Aquí nos contabas que es un restaurante muy familiar, que prácticamente estáis aquí todo el día, toda la familia.

07:06Sí, sí. Tres generaciones estamos aquí, sí.

07:08¿Que os ayudáis, os apoyáis?

07:10Sí, porque, bueno, la hostelería es un oficio duro, pero bueno, en familia siempre se lleva mejor todo.

07:17Eso es así, eso es una realidad.

07:20José Ángel, nos quedamos con este pincho. Muchísimas gracias otra vez.

07:23Gracias a vosotros.

07:24Por abrirnos las puertas y por enseñarnos vuestra cocina, un poquito de vuestra cocina, porque mucho es lo que no hemos visto, ¿verdad?

07:30Sí, sí. Pero bueno, yo creo que he estado bien representado aquí.

07:32Eso es, oye, pues gracias José Ángel, nos seguiremos viendo.

07:35Muy bien.

07:36Y gracias a todos, nos quedamos con este pincho tan navarro.

Sé la primera persona en añadir un comentario

Añade tu comentario

Casa Perico - 'Tostada de pan brioche con alcachofa' 26/11/2025

Categoría

Transcripción

Sé la primera persona en añadir un comentario

Recomendada