Il est Français... doublement étoilé au guide Michelin... et règne sur la gastronomie française. Son restaurant à la Monnaie de Paris vient d'être élu meilleure table au monde pour la neuvième année consécutive par le classement La Liste. Le chef Guy Savoy réagit pour la première fois dans RTL Matin. Regardez Face à Fogiel du 25 novembre 2025.
00:00Il est 8h17 et ce matin, Marc-Olivier Fogiel, votre invité, c'est en quelque sorte un général 9 étoiles
00:11puisque son restaurant vient d'être élu pour la neuvième fois meilleure table du monde, il s'agit de Guy Savoie.
00:17Bon général, bonjour.
00:18Bonjour.
00:19Bravo Guy Savoie, vous vissez sur la première marche du podium du classement, vous avez l'habitude, la liste.
00:24Ce classement distingue les 1000 meilleurs restaurants au monde, il compile à travers la planète, les guides, les blogs et la presse, soit plus de 1000 sources au total.
00:33Vous êtes donc le champion de la gastronomie au monde, est-ce que la gastronomie française est très challengée ?
00:39Oui, c'est bon signe, ça veut dire qu'on est un peu l'exemple et puis moi je considère que grâce à la France,
00:46il faut le rappeler que le repas gastronomique des français était inscrit au patrimoine immatériel de l'UNESCO il y a maintenant 15 ans
00:53et qu'en suivant il y a 50 habitudes alimentaires tout autour de la planète qui ont été inscrites à ce patrimoine immatériel.
01:03Donc oui, la France elle sert à la fois d'exemple, mais qu'est-ce qui fait qu'on est le pays de la gastronomie ?
01:07C'est très simple, il suffit de regarder un peu les paysages, on a une diversité et une qualité de produits qui est unique au monde.
01:16Cette diversité et toutes ces qualités de produits ont généré tous ces savoir-faire dans la boulangerie, la pâtisserie, la fromagerie, les vins,
01:24enfin tout ce qui fait la gastronomie et la singularité de la France.
01:29Oui, bien sûr qu'on est challengé et c'est bon signe.
01:32Ça veut dire qu'on est toujours en tête, parmi certains classements, on arrive parfois troisième, voire en huitième position des meilleures cuisines du monde,
01:39ça arrive, en fait c'est qui nos concurrents directs et pourquoi on trébuche quand même Guy Savoie ?
01:44Alors la liste, bon la liste en fait récompense les restaurants.
01:47Donc un restaurant c'est une recette avec beaucoup d'ingrédients.
01:51C'est d'abord un lieu, une situation géographique, un lieu, un environnement, une atmosphère, c'est tout ça un restaurant.
01:57Alors pourquoi ? Oui, ça veut dire que ça prouve la bonne santé de la cuisine tout autour de la planète.
02:03Moi je pense qu'il s'est passé plus de choses, je mets hors jeu la France, mais autour de la planète ces 30 dernières années que les 2000 ans qu'on précédait.
02:12Ah oui, ces 30 dernières années que les 2000 ans ?
02:14Oui, ce qui explique tout ça, cette inscription au patrimoine immatériel de l'UNESCO, toutes ces habitudes, enfin le Mexique pour la cuisine du maïs, la pizza était inscrite, enfin bon.
02:28Nos concurrents c'est qui ? Le Japon ?
02:29Non, les concurrents, alors je sais pas, on va dire les confrères.
02:34Les confrères c'est faire qu'il y a une poussée de l'Asie, c'est ce que notait hier au soir Philippe Faure, le président de la liste.
02:40Il note que ce soit aussi bien en Chine, au Japon, en Thaïlande.
02:49Hier au soir il y avait la ministre du tourisme d'Indonésie.
02:51Puisque l'Indonésie était la destination primée par la liste, comme étant un phénomène d'évolution incroyable.
03:05Donc c'est ce qui sort, moi ça m'enchante de voir toute cette planète.
03:09Après comment ça se traduit ?
03:10Moi je me souviens lorsque j'ai démarré il y a un peu plus de 4 décennies, on avait comme étrangers des Japonais et des Américains.
03:16Aujourd'hui on a des Chinois, des Thaïlandais, des Indonésiens, des Philippins, des Cambodgiens.
03:21C'est la planète entière qui s'intéresse à la cuisine, mais on reste le pays de la gastronomie.
03:26Aujourd'hui Guy Savoie, c'est qui votre clientèle ?
03:27Puisque ici, avec Thomas, tous les jours on raconte la difficulté des Français qui, le 15 du mois, ont du mal à aller au supermarché.
03:35Évidemment, le luxe, l'excellence de la gastronomie française, on ne peut pas du tout la critiquer, au contraire on la vénère.
03:42Mais qui peut encore se permettre de venir chez vous ?
03:45Qui chez toutes ces nationalités que je vous ai dit ?
03:47Et puis encore heureusement, de nombreux Français pour qui le fait de passer un moment à table en famille, avec des amis ou même pour traiter une affaire, reste un acte culturel fort.
03:57Ça reste ça.
03:58Oui, ça reste ça, bien sûr.
03:59Bien sûr, on est le pays des événements qui se fêtent autour de la table.
04:05A l'occasion du 10e anniversaire de ce classement d'hier, la liste a établi un bilan des tendances gastronomiques.
04:09Le constat est sévère, en 10 ans, 16% des restaurants distingués d'une étoile ou d'une toque ont fermé.
04:15Comment on doit interpréter ce chiffre ?
04:17Alors, 16% qui ont fermé, mais j'aimerais qu'on dise par rapport à...
04:20Il dit quand même que la haute cuisine vit aujourd'hui entre le luxe et la faillite.
04:24Bon, j'espère que ça ne m'arrivera pas.
04:26J'espère aussi.
04:26Non, mais enfin, il faut aussi, tout ce que je viens de vous dire, il y a une telle évolution, un tel intérêt, j'ai dit bien pour les cuisines,
04:36qu'il y a un nombre incroyable de restaurants qui ont ouvert partout sur la planète.
04:42Alors, on dit aujourd'hui qu'il y en a peut-être 16% qui n'existent plus, mais combien vont se créer dans les mois qui viennent ?
04:49Donc, moi, je reste très positif, parce qu'il y a un mouvement.
04:53Si on m'avait dit un jour qu'il y aurait des très bons restaurants en Chine, en Scandinavie, j'aurais dit, mais non, vous rigolez ou quoi ?
05:03Un mouvement vers le retour au terroir et l'ultra-local.
05:06Le mouvement, il est là aussi.
05:07Mais bien sûr, mais c'est important.
05:09D'ailleurs, on fait tous très, très attention.
05:10Vous êtes un chef écolo, vous.
05:11Déjà, nous, la saisonnalité est importante.
05:14Et puis, bien sûr, manger le cavore.
05:17Je vais prendre l'exemple des légumes.
05:19Tout autour de Paris, il y a un nombre incroyable de maraîchers.
05:24Quand je peux le faire, quand la saison le permet, bien sûr que mes fournisseurs sont en Ile-de-France.
05:31Mais c'est bien évident.
05:33Ça, ça a changé ?
05:34Il y a une prise de conscience récente ?
05:36Il y a une prise de conscience aussi générale.
05:38Mais moi, cette prise de conscience, je l'ai vécue quand j'étais enfant.
05:40Je n'ai jamais vu ma mère gaspiller le moindre produit.
05:45C'est ça, votre éducation.
05:46Parce que mon père était jardinier.
05:48Donc, toute la famille était sensibilisée.
05:50Autant qu'il faut pour faire pousser une carotte.
05:52Quand vous savez qu'il faut plusieurs semaines pour faire pousser une carotte,
05:54vous la respectez lorsque vous la cuisinez.
05:56La question incontournable, on entendait dans le journal Nicolas Boby nous raconter que les algues,
06:00c'était très important aujourd'hui pour la cuisine.
06:04Vous cuisinez des algues ?
06:05Oui, alors sur un plat, il y a un plat de Saint-Pierre.
06:07Ou en effet, il y a 4 ou 5 algues différentes.
06:10Le Saint-Pierre est un poisson assez iodé.
06:12Et en fait, on le soutient encore plus avec ce goût d'iode des algues.
06:17Et je pense que les algues, voilà des produits qui sont sous-exploités.
06:20Je pense qu'on pourrait bien plus consommer d'algues.
06:23D'ailleurs, les Japonais sont allés dans le journal de 8h, Thomas.
06:25Vous avez bien fait.
06:28À la tête d'un restaurant le meilleur du monde.
06:31Et en même temps, il y a cette perte de 3ème étoile en 2023 au Guy de Michelin.
06:34On va être sans langue de bois.
06:36On s'en fout du Guy de Michelin aujourd'hui.
06:38Aujourd'hui, Olivier Rollinger, Marc Vérat, ils veulent sortir de ce système.
06:43Non.
06:44Alors moi, je dis toujours, on peut perdre un match et gagner le championnat.
06:47Oui, mais là, c'est pas...
06:48Non, mais je crois que c'est...
06:49On peut pas...
06:50Aujourd'hui...
06:51Vous inquiétez pas, vous n'allez pas perdre vos deux étoiles.
06:53Vous pouvez...
06:55Non, non, non, on a la chance de faire un métier
06:58qui intéresse de plus en plus de gens.
07:01C'est vrai que vous parlez du Guy de Michelin.
07:02Le Guy de Michelin, pendant 100 ans, il était tout seul.
07:04Donc, aujourd'hui, bon, j'ai également 5 toques d'or au Goemio.
07:08Donc, et puis, il y a de nombreux guides à l'étranger.
07:11Je rentre de Corée et je me suis aperçu qu'en Corée,
07:14les restaurants français, et particulièrement le mien,
07:17étaient très populaires et très...
07:18Vous êtes en train de nous dire qu'ils font plus la loi.
07:22Mais heureusement...
07:24Mais heureusement...
07:25Mais heureusement, je dis, il y a...
07:26Bon, la liste annonce 1100 sources.
07:31Donc, ces 1100 sources...
07:33Le Guy de Michelin, c'est l'une des sources, mais c'est plus la principale.
07:37Ces 1100 sources prises séparément sont forcément un avis subjectif.
07:41Mais lorsque vous le traitez dans l'ensemble,
07:44cette subjectivité peut déboucher sur une objectivité, bien sûr.
07:48Vous, le petit gars dont vous parliez de vos parents,
07:51qui faisaient pousser les légumes,
07:54vous avez été élu membre de l'Académie des Beaux-Arts.
07:57Vous allez être installé sous la coupole en mai.
08:00Ce parcours, il est assez...
08:01Ce qui prouve bien...
08:02Ça prouve quoi, ça ?
08:03Mais ce qui prouve que la gastronomie
08:05prend de plus en plus d'importance...
08:07Mais on ne l'a pas sur le parcours personnel.
08:10Oui, mais c'est vrai que...
08:11Lorsque j'ai appris cette élection...
08:13Pour Guy Savoie,
08:14qui sera possible pour le petit jeune
08:17qui démarre dans la vie et qui se dit
08:18« Mais moi aussi, je rêve de ces métiers-là ».
08:21Mais bien sûr, tout est possible dans nos métiers.
08:24Mais comme je n'aurais jamais pu imaginer
08:26qu'un jour, je serais élu à l'Institut de France
08:29à travers l'Académie des Beaux-Arts,
08:31bien sûr, on peut penser aux étoiles,
08:33aux tocs, aux assiettes,
08:33on peut penser à tout un tas de choses,
08:35mais on ne peut pas penser à ça.
08:36Et c'est vrai que...
08:37Bon, cette élection, pour moi,
08:39ça a été, bien sûr,
08:41un honneur formidable,
08:44mais c'est aussi la gastronomie
08:46qui rentre à l'Académie des Beaux-Arts.
08:48Et ça, ça élève tous nos métiers.
08:51On est un ultra-riches
08:52quand on est un chef cuisinier multi-étoilé ?
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