00:00Hepimiz haberlerde gördük. Bir aile daha ne yazık ki hayattan koparıldı. Daha birkaç ay önce benzer bir haber görmüştük.
00:06Gıda kaynaklı olma ihtimali var. Tabii ki analiz sonuçları, raporlar yayınlanmadığı için kesin bilmiyoruz.
00:13Ailenin yediği son yemeklere baktığımızda sokak yemeği diyebileceğimiz kumpir, midye dolma ve daha gün içerisinde başka gıdalar da tüketmiş haliyle.
00:20Bana bir gıda mühendisi olarak sorsanız, en riskli bulduğun yemek nedir dışarıda deseniz size kesinlikle söyleyeceğim ilk sıradaki yemekler kumpir ve midye dolma olurdu.
00:32Kumpir bir arada çok fazla riski barındırıyor. Hem patates kaynaklı basilus cereus riski barındırıyor.
00:38Hem folyoya sarılıyorsa ve uzun süre bir folyonun içinde bekliyorsa oksijensiz ortam kaynaklı botilinum riski barındırıyor.
00:44Hem de üzerine eklenen bir sürü malzemeden dolayı, yine bu malzemelerin uzun süre dışarıda beklemesi, hijyeniye yeterli, pişmemesi gibi nedenlerden dolayı bir sürü bakteri ve toksinli riski içeriyor.
00:56Midye dolma dediğiniz midyeler zaten denizleri temizleyen canlılar ve zaten bir sürü kirliliği barındırıyor olabilir ve bunları birçoğu sıcaklığa da dayanıklı olabilir.
01:05Yani pişirilerek yok edilemez. Bir de üzerine içerisinde pirinç var. Bunların da uzun süre 2 saatten fazla oda sıcaklığında beklemesi yine basilus cereus riski yaratır.
01:13Tavuk dediğimiz şey çok fazla tüketilen bir sokak yemeği. Özellikle tavuk döner, tavuk tantuni, tavuk şiş gibi ürünler.
01:21Bunların sirkülasyonu fazla. Sirkülasyonu fazla demek yetersiz pişirilebiliyor demek.
01:26Yani yeterli pişmeden servis edilme ihtimali var demek ki sosyal medyada görmüşsünüzdür.
01:31Pişmiş tavuk dönerin üzerine çiğ tavuk koyan bir sürü firma vardı.
01:35Dolayısıyla bunlar da oldukça fazla risk barındırıyor olabilir.
01:38En temelinde gıda güvenliği, hijyen eğitimi olmayan kişiler, firmalar bu sorunlara sebep oluyor.
01:45Bu temel gıda güvenliği ve hijyen eğitimlerinin her kişiye, bir tezgahı olan kişiye bile verilmesi gerekiyor.
01:52Ve bu eğitimlerden sonra ancak gıda üretebiliyor ve sunabiliyor hale gelmesi gerekiyor.
01:58Eğitim, denetim mutlaka sık sık yapılmalı.
02:02Eğitim ve denetim olmazsa olmazımız.
02:03Çünkü ne diyoruz?
02:05Gıda güvenliği en temel yaşam haklarımızdan biri.
02:08Güvenli gıdaya ulaşmak en temel yaşam haklarımızdan biri.
İlk yorumu siz yapın