Erzurum'un mu Artvin'in mi? Bin yıllık kültürün sembolü cağ kebabı

Gezelim

Kıpçaklardan günümüze ulaştığı bilinen cağ kebabı hakkında yıllardır tartışılan bir konu var; Erzurum'un mu Artvin'in mi?

Transcript

00:00Keserken oradan da çek sensizlik.

00:03Çek güzel.

00:301050'li yıllarda

00:58Divan-ı Lugat-ı Türk'te

01:01et ve et ürünleriyle ilgili

01:03300'den fazla terim geçmektedir.

01:07Divan-ı Lugat-ı Türk'te

01:08kuzu şiş sövüş olarak ifade edilmektedir.

01:13Bilindiği üzere kuzu

01:14cağçıkla çevirme

01:15kuzunun etinin

01:19her tarafta homojen olmaması nedeniyle

01:22kimi yerler yağlı

01:24kimi yerler kuru

01:25kimi yerler daha fazla kemikli olduğu için

01:27fazla pişmiş olabiliyorum.

01:30Atalarımız bu sorunu çözmek için

01:31bir kuzuyu

01:33kestikten sonra etin

01:35tamamını cağ vurarak

01:37bugün bizim Erzurum cağ kebabı

01:39olarak bildiğimiz kebabı geliştirmişler.

01:42Bir yaşını

01:43tamamlamamış, yörede yaygın

01:46olan mor karaman koyunlarının

01:48kesilmesi ve

01:49elde edilen tüm etin cağ vurulmasıyla

01:52elde edilen

01:53cağ kebabı önemli bir

01:56kültürel değerimizdir.

02:00Kesilen hayvanın etleri söküldükten sonra

02:02yoğurt, zeytinyağı, soğan suyu

02:06ve çok az da karabiberle birlikte

02:08bir günlük marinasyon işlemine

02:10tabi tutulmaktadır.

02:12Bu marinasyon işleminden sonra

02:14etler cağa geçirilmekte

02:16ve ateşle pişirilmektedir.

02:19Ateşin özellikle yörede yaygın olan

02:21perik ağaçlarından yapılması

02:23cağ kebabına ayrıca bir tütsü tadı da kazandırmış.

02:28Ustalarımızla sinirlerini

02:30mümkün oldukça azamiye indirerek

02:32tertemiz yapıyoruz.

02:34Daha sonra güzel bir sehpaya

02:36boş bir yere dizip

02:38öncelikle tuz

02:39daha sonra karabiber

02:41yerine göre de yoğurt ve soda kullanıyoruz.

02:45Bunları kullandıktan sonra

02:47üst üste getirip her bir tarafın

02:48marine edilmesini sağlıyoruz.

02:50Marine edildikten sonra

02:51gemi kovalarımıza,

02:52lümin folyo kovalarımıza

02:53bunları bekletiyoruz.

02:55Ortalama 2-3 gün rahat beklemeleri lazım.

02:59Bekledikçe et marinesini daha çabuk çekiyor.

03:01O lezzeti veriyor.

Kategori

Döküm

İlk yorumu siz yapın

Önerilen