00:00Mi nombre es Camila López, soy nutricionista.
00:03Acá dentro del Fortin me desempeño como encargada del Departamento de Calidad y Nutrición.
00:08Básicamente desde el área de la nutrición, trabajamos a la par con el Departamento Comercial y la Cocina
00:13para poder adaptar los menús a las necesidades de cada cliente.
00:17Básicamente nos pueden hacer una reserva, el Departamento Comercial se contacta conmigo
00:22y verificamos qué podemos adaptar del menú para poder ofrecerle al cliente
00:28algo respecto a sus necesidades.
00:31Nosotros de todas formas contamos con menús que están adaptados a las diferentes restricciones alimentarias.
00:37Tenemos por ejemplo menús sin gluten para celíacos e intolerantes al gluten,
00:42tenemos menús sin lactosa, sin azúcar agregada para diabéticos
00:46y también nos adaptamos a los menús vegetarianos y veganos.
00:50Tenemos opciones para todos.
00:52También si es necesario brindamos una atención nutricional personalizada
00:55donde yo me acerco a la mesa del cliente, verificamos cuál es su restricción
01:00y se le adapta al menú en el momento para que todos tengan opciones.
01:04Más que nada para el visitante que viene a Cataratas, que venga tranquilo,
01:08que acá en el Fortín Cataratas va a tener opciones disponibles, siempre adaptadas a sus necesidades.
01:14También desde el área de la calidad, siempre me enfoco en que todos los procedimientos
01:18que realicemos dentro del establecimiento cumplan con los más altos estándares de calidad y inocuidad.
01:24Más que nada para que el equipo entienda lo que es la calidad y la salud
01:28y que nosotros desde nuestro establecimiento gastronómico podamos brindar seguridad, sabor y bienestar para todos.
01:36Bueno y justamente eso, para todos, como mencionabas, es muy importante
01:40porque esto hace que sea también muy inclusivo porque se adapta el menú para todas las personas.
01:46Exactamente. Tenemos opciones para todos, desde comida rápida, bufé por kilo, bufé y parrilla libre,
01:53donde en todas nuestras estaciones pueden encontrar opciones disponibles.
01:58Bien. Bueno y también a raíz de esto deben, digamos, adaptar todo el área de cocina.
02:04Por ejemplo, mencionabas con respecto al libre de gluten, también un espacio en el que se cocina específicamente para personas celíacas.
02:12Exactamente. Nosotros la alimentación libre de gluten la tercerizamos justamente por el riesgo que tiene la contaminación cruzada,
02:20pero siempre tenemos opciones de un proveedor certificado, realmente que es un proveedor que analiza sus productos finales,
02:27para que nosotros podamos ofrecer seguridad al cliente. Dentro de lo que es la cocina, nosotros no manejamos gas,
02:34no manejamos hornallas, es una cocina totalmente inteligente y también tratamos de incorporar todo lo que sea menú regional.
02:42Nosotros estamos destacados con el sello cocinar, por ejemplo, que más que nada destaca toda la calidad del proceso
02:49que nosotros tenemos adentro de las cocinas para justamente lograr inocuidad, junto con lo que es la comida regional,
02:57priorizando la materia prima local.
02:59Bueno, teniendo en cuenta toda esta variedad, ¿qué es lo que más consume la gente que viene al forno?
03:03Obviamente la comida rápida, ¿sí? Milanesas, papas fritas, ¿sí? Consume mucho la parrilla también, tenemos una carne de excelente calidad.
03:11Como te digo, nosotros cuidamos todos los procesos desde que recibimos la materia prima,
03:16cómo almacenamos hasta que sale a la mesa el cliente, ¿sí? Cuidamos todos justamente para que reciban lo mejor.
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