VOICI - "Tu ne peux pas faire ça en deux heures" : la difficulté de l'épreuve de Mercotte fait halluciner les internautes dans Le meilleur pâtissier (ZAPTV) - Vidéo Dailymotion

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00:00C'était des pâtisseries très à la mode dans les grands restaurants au 19e siècle.

00:08Ils sont drôlement beaux, irréalistes.

00:11Il faut pocher bien sûr un gros chou pour faire le corps,

00:14et puis après il faut pocher le cou et le bec du cygne.

00:18La tête du cygne c'est un pâte à choux ?

00:19Pâte à choux recouverte de chocolat.

00:21D'accord.

00:22La particularité, Cyril, c'est qu'il faut faire deux pâte à choux.

00:26Une nature et une noire de charbon végétal.

00:29Allez, je coupe le noir d'abord, d'accord ?

00:33C'est blanc à l'intérieur.

00:35Eh oui, ce sont les couleurs opposées.

00:37Le noir, c'est donc garni de ganache blanche,

00:40et le blanc, ganache noire.

00:42C'est assez logique.

00:44Et tu vois, il y a un autre chou à l'intérieur.

00:46Mais il y a un praliné dedans, non ?

00:47Oui, on doit avoir un cœur praliné bien coulant.

00:50Ah oui.

00:52Là, la difficulté c'est de bien lire la recette pour ne pas se perdre entre

00:55le signe noir et l'intérieur blanc, le signe blanc et l'intérieur noir.

00:59Absolument.

01:00De bien faire la forme du corps du signe,

01:03le chou dans le chou et le praliné.

01:05C'est pas très compliqué.

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