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  • il y a 2 mois

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Transcription
00:00C'était des pâtisseries très à la mode dans les grands restaurants au 19e siècle.
00:08Ils sont drôlement beaux, irréalistes.
00:11Il faut pocher bien sûr un gros chou pour faire le corps,
00:14et puis après il faut pocher le cou et le bec du cygne.
00:18La tête du cygne c'est un pâte à choux ?
00:19Pâte à choux recouverte de chocolat.
00:21D'accord.
00:22La particularité, Cyril, c'est qu'il faut faire deux pâte à choux.
00:26Une nature et une noire de charbon végétal.
00:29Allez, je coupe le noir d'abord, d'accord ?
00:33C'est blanc à l'intérieur.
00:35Eh oui, ce sont les couleurs opposées.
00:37Le noir, c'est donc garni de ganache blanche,
00:40et le blanc, ganache noire.
00:42C'est assez logique.
00:44Et tu vois, il y a un autre chou à l'intérieur.
00:46Mais il y a un praliné dedans, non ?
00:47Oui, on doit avoir un cœur praliné bien coulant.
00:50Ah oui.
00:52Là, la difficulté c'est de bien lire la recette pour ne pas se perdre entre
00:55le signe noir et l'intérieur blanc, le signe blanc et l'intérieur noir.
00:59Absolument.
01:00De bien faire la forme du corps du signe,
01:03le chou dans le chou et le praliné.
01:05C'est pas très compliqué.
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