SLP Jueves 30 oct nota Ruta FOGON

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00:00En los últimos años se ha disparado la oferta gastronómica en nuestro país

00:04y de ahí la importancia de contar con una estrategia que promueva la tradición culinaria costarricense.

00:11Es por ello que recientemente se hizo el lanzamiento de esta estrategia,

00:14que trabajará algunos puntos importantes.

00:17Uno de ellos, desde luego, es la investigación,

00:20razón por la cual en la iniciativa están incluidos algunos centros de formación.

00:26Costa Rica es una tibra maravillosa,

00:28donde tener acceso a comida saludable, conectada con nuestra diversidad cultural y natural,

00:33no debería ser un privilegio, sino un derecho.

00:35Pero para poder hacer posible este derecho necesitamos impactar la cadena de valor.

00:39¿Qué es lo que desde Fogón Futuro nos hemos propuesto?

00:41Incidir en cómo se dan los procesos de formación de estudiantes,

00:44los procesos productivos de agricultura nacional,

00:47el incidir en las cadenas de distribución, comercialización y logística,

00:50así como en la oferta cualitativa turística,

00:52con el fin justamente de convertir a Costa Rica en un referente

00:55en cinco años de cocina internacionalmente.

00:58Así como lo hemos sido en otros ámbitos,

01:00Costa Rica tiene todo el potencial para ser un referente internacional de cocina,

01:04que podamos disfrutarlo los costalicenses,

01:05que puedan disfrutarlo desde afuera,

01:07y así generar una competitividad que respete nuestra herencia patrimonial

01:10y nuestra biodiversidad.

01:12Fogón Futuro es el nombre de esta iniciativa

01:14que contará con un festival en marzo del próximo año,

01:18un observatorio y laboratorios territoriales que conectarán comunidades,

01:24personas productoras e incluso el sector privado

01:27con un componente para proteger la biodiversidad comestible.

01:31Es un paso importantísimo porque nos permitirá dignificar la gastronomía

01:37como una manifestación de nuestra cultura.

01:39Tiene que ver con cómo nosotros identificamos el inicio de ese arraigo

01:43en la alimentación, con nuestros picadillos, nuestras bebidas,

01:46todas esas bebidas y comidas que están en los pueblos,

01:49de cada una de nuestras comunidades.

01:51Pero también es importante saber hacia dónde vamos,

01:53cómo podemos imponer nuevos espacios para la innovación.

01:58Y eso es lo que pretende Fogón Futuro,

02:00que además será un festival gastronómico

02:02que se celebrará de forma anual a partir del año entrante, en marzo.

02:05Así que a celebrar que tenemos una estrategia nacional de gastronomía,

02:10pero sobre todo que va a estar cerca de nosotros,

02:12porque a todos nos dispone algo, la alimentación.

02:15De hecho, estos laboratorios gastronómicos

02:18fueron desarrollados este año en comunidades como Isla Venado, Limón o Barablanca.

02:24Se incluyeron además Palmar Sur y la zona de Los Santos,

02:28donde cocineras tradicionales y chefs

02:31trabajaron en la recuperación de recetas con ingredientes y técnicas locales.

02:37Lo importante de esto, de lo que estamos hoy aquí,

02:40con la parte de Fogón Futuro,

02:41es todo ese tipo de encadenamientos que se están logrando

02:44de cocina, de gastronomía, de rescate cultural

02:47y de innovación de muchos proyectos que hay hoy en día

02:50de la parte agroindustrial.

02:52Es muy importante dar esa parte de apoyo

02:55y el reconocimiento a todas esas personas

02:57que están haciendo un gran trabajo.

02:59De acuerdo con autoridades del Ministerio de Cultura,

03:03Fogón Futuro formará parte de la Agenda Nacional

03:05con respecto al patrimonio cultural inmaterial

03:07y la promoción de la economía creativa costarricense.

03:12En esto participan tanto el Ministerio de Cultura

03:15como la Universidad Latina de Costa Rica,

03:18el Centro Culinario AMURA y Parque La Libertad.

03:21¡Gracias!

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