- hace 3 meses
La nuez de Navarra, una nueva marca que revoluciona el mercado
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00:00...
00:00Emilio Gurrea, presidente de la Asociación Nuez de Navarra,
00:12bienvenido a Está Pasando.
00:14Muy bien, muchas gracias.
00:15Y Ana Barandiarán, secretaria de la Asociación para la Promoción
00:18de la Nuez de Navarra, también, muchas gracias por estar hoy aquí.
00:20Muchas gracias a vosotros.
00:22Cuéntanos, ¿qué es la marca colectiva Nuez de Navarra?
00:25Pues la marca es, bueno, su objetivo es identificar a toda la nuez
00:32que se produce en Navarra y que cumple unas características de calidad,
00:36y esas características están controladas para que lleguen perfectas al consumidor.
00:42¿Y cómo ha sido la campaña de este año, Emilio?
00:44Bueno, la campaña ha sido muy buena, hemos tenido un clima muy seco
00:50que es muy importante en la recolección, ¿no?
00:52y tenemos una producción, estimamos, en unas doscientemente noleadas
00:57y probablemente sea un poco más corta, pero, bueno, estamos contentos
01:01de cómo se ha producido.
01:03¿Y qué le diferencia a una Nuez de Navarra de la Comun?
01:05¿Qué requisitos tiene que recoger para estar englobada en esa marca Nuez de Navarra?
01:10Bueno, pues como he comentado antes, tiene que estar producida en Navarra.
01:13Luego, todo el proceso que es, bueno, como veremos más tarde, ¿no?
01:19De secado, selección, envasado, también en Navarra.
01:23Y todo eso lo tiene que hacer el mismo productor.
01:26El mismo agricultor es el que luego realiza todo el proceso.
01:32Tiene que tener un diámetro mayor de 28 milímetros, que es una nuez bonita.
01:37Y luego, tiene que ser de la última cosecha.
01:42Y esto nos da una garantía de frescura, porque, como sabéis, la nuez tiene mucho aceite.
01:47Y el aceite, conforme va envejeciendo la nuez, pues también envejece
01:52y da unos sabores, pues, un poco enranciados, ¿no?
01:56Entonces, si la nuez es de la última cosecha, eso te garantiza la frescura.
02:01Y, por otro lado, también garantizamos que menos del 10% de las nueces de cada envase
02:06salen con fallos, pues, secas, o bueno, con hongos, o abiertas.
02:14Y luego, además, se ha de comercializar con etiqueta.
02:18Emilio, abre alguna, a ver, te voy a poner a prueba, a ver si es una nuez nueva, o sea, muy buena.
02:22Este es un buen cascanueces, que es el mejor para hacer estas cosas.
02:27A ver, ¿qué tal? A ver si me la estáis colando o es todo verdad.
02:30Bueno, refíjate, hemos tenido suerte.
02:31A ver, nos ha salido una nuez, ¿eh?
02:33Por fuera tiene que ser una nuez sin defectos, que sea este color.
02:40No hace falta que sea totalmente, algunas que nos llegan de algunos sitios,
02:44están completamente blanquecinas, de que están dadas con algún producto, en fin.
02:49Y, bueno, es un producto natural, que se lava con agua, agua pura, agua del Pirineo,
02:55en el canal de Navarra, y luego, pues tiene que estar blanca, cuanto más blanca, pues mejor, ¿no?
03:02Y, ¿ves? Se parte con un poco de cuidado, pues se forman lo que se llaman las mariposas.
03:09Dos mariposas tiene una nuez.
03:11¡Qué bien!
03:11Y ya veis que están blancas y luego tiene que tener buen sabor, claro.
03:16Ya, sí.
03:17No sea hasta caño y échame una también, a mí, hombre.
03:19Échame, bien, venga.
03:21Nada, abres otra y sin problema.
03:23Cuéntanos, sobre todo, Emilio,
03:25¿qué zonas son las que más productores tiene Navarra?
03:29O sea, ¿en qué localizaciones?
03:30Actualmente somos ocho productores, que estamos, pues, de la zona Cierra Estella, Próximo a Cafalla, en Riberalta, ¿eh?
03:40Y esa es una zona ahí, pues, digamos, a una distancia, unos, no sé, unos 30, 40 kilos, estamos todos ahí, ¿no?
03:48Y normalmente se debe hacer un regadío, porque la nuez consume mucha agua, para que esté así buena, ¿eh?
03:56Este, tiene buen sabor.
03:58Muy, muy buen sabor, hecha, más, hombre.
04:01Muchas gracias.
04:03Y entonces, pues, se hace un regadío, porque consume mucha agua,
04:08tenemos que estar muy pendientes y, bueno, pues, con mucha delicadeza, mucho cariño,
04:13y al final sale un producto como estás viendo.
04:15A ver si no me atragando, porque vamos a dar paso al vídeo de cómo recoger la nuez
04:19y, sobre todo, qué cuidados necesita este producto.
04:22La marca Nuez de Navarra prevé alcanzar este año las 200 toneladas, con una calidad excelente.
04:31Será la segunda campaña bajo la marca amparada por Reino Gourmet,
04:35un sello que garantiza diferenciar el producto local del que llega importado de otros países.
04:39Yo creo que nos da un poco de visibilidad, ¿no?
04:43Donde, igual, a sitios que no, que antes no llegabas por tu cuenta,
04:47porque nosotros, yo creo que la mayoría de los que estamos en la asociación íbamos en el puerta a puerta.
04:53Hay gente que te llama, oye, te he visto que estás ahí en Reino Gourmet,
04:56o he oído que habéis oído, o de Reino Gourmet mismo, hacen jornadas, mercadillos.
05:04Aquí, que estamos muy cerca de Francia, yo creo que es una competencia que tenemos,
05:10porque en Francia hay mucha nuez, y aquí, toda esta zona, Navarra, País Vasco,
05:17yo creo que llega mucha nuez de Francia.
05:19La variedad mayoritaria navarra es la Chandler.
05:22La recogida empieza a principios de octubre, y en unos 20 días recogen ya toda la nuez.
05:28Aquí lo que hacemos es, en el campo, vibrar los árboles, tirar la nuez al suelo,
05:33y recogerla con una barredora.
05:36Una vez la recogemos, la llevamos en remolque a otra zona que tenemos aquí en el campo,
05:42para limpiarla, y bajarla ya a la nave limpia, y solo para secar.
05:47El proceso de limpiar lo hacemos con agua, con unas máquinas que,
05:53con un bombo de varillas, que va dando vueltas y pegan las nueces unas con otras,
06:01y les va quitando la cáscara verde.
06:04Hay una máquina que les quita la cáscara verde, y luego, esa es la descocadora,
06:10y luego tienes la lavadora, que es más o menos lo mismo,
06:12pero con un rodillo que gira al revés con unos cepillos,
06:16que lo que hace es terminar de limpiarla un poquillo,
06:18si le quedan los pelitos esos que tiene un poco la nuez cuando abres,
06:23la termina de limpiar y la deja ya limpia y bonita.
06:26Para tener una buena campaña, destacan aspectos como la importancia de la poda,
06:31la necesidad de árboles polinizadores, y el momento óptimo de cosecha.
06:35Contar con la colaboración de Intia nos viene muy bien porque tienen ellos estaciones de avisos
06:41que ponen en fincas que ellos consideran, y luego te van avisando,
06:46oye, pues parece que viene la mosca no sé qué, parece que hay hongo tal,
06:52oye, yo creo que igual podéis tratar, o la semana que viene se dan las condiciones de...
06:59o hasta para realizar las plantaciones, también te aconsejan un poco, ¿no?
07:03Pues yo creo que la zona esta de media de Navarra le va bien porque casi todos los productores
07:10estamos en la zona media, Sesma, Falces, Riezu, Artajona, estamos todos más o menos por aquí.
07:21Y luego sí que requiere mucha agua.
07:24Esta marca nuez de Navarra es la última incorporación a las marcas de calidad amparadas por Reino Gourmet.
07:29Con casi dos años de trayectoria, cuenta actualmente con ocho productores.
07:37Ana, después de ver este vídeo, ¿qué perfil tienen los productores de la nuez en Navarra?
07:42Pues estos ocho, como ha comentado Emilio, están todos en zona de regadío, al sur,
07:48edades entre los 40 a 70 años, más o menos los más pequeños tienen unas 4 hectáreas
07:57y los mayores alrededor de 25 hectáreas.
08:00En total son 100 hectáreas, más o menos, que supone el 60% de toda la superficie de Nogal en regadío.
08:15Son todo explotaciones pequeñas, familiares y todos diversifican.
08:20O sea, aparte de la nuez, tienen otros productos.
08:24La nuez ha venido más tarde, empezó hace 30 años o así,
08:28y eran la mayoría cerealistas o tenían viña.
08:32Y les ha venido muy bien esta diversificación,
08:35porque así no ponen todos los huevos en la misma cesta.
08:39Y qué variedades principales, joven matraganto, no sé si está buena la cesta.
08:43Sí, sí, es que a veces...
08:44Nada, sí, hay que beber agua ahí, que no se me quede ningún palo.
08:46Pero luego, ¿qué variedades son las que se cultivan?
08:49Las variedades modernas que actualmente se cultivan,
08:52pues que son más grandes, que tienen una cáscara más débil,
08:56que llenan mejor el fruto, tienen un sabor diferente.
09:00Entonces, están muy bien adaptadas a las condiciones que tenemos aquí en Navarra,
09:04de clima y de latitud.
09:08Y entonces, bueno, pues es como estamos produciendo
09:11y como se produce en plan moderno hoy en día.
09:14¿Y qué acciones estáis llevando a cabo?
09:15Porque al final es una marca muy nueva, ¿no?
09:17Que acaba de nacer prácticamente.
09:19Eso es.
09:20El año pasado se presentó, lo hicimos a lo grande,
09:23en el marco de la semana de producto local en la Plaza del Castillo.
09:27Y este año queríamos hacer esa presentación de la nueva cosecha,
09:31lo queríamos hacer en el campo.
09:33Entonces nos acercamos a Artajona,
09:36a un campo de nogales que estaba a punto de cosechar,
09:40que estaba en los árboles preciosos.
09:42Incluso se hizo una pequeña demostración de la barredora.
09:44Y ahí además nos acompañaron el alcalde de Artajona,
09:50Natalia Bellostas, que es la gerenta de INTIA,
09:54y el consejero, José María Ayerdi.
09:58Y pues eso, es una gozada, ¿no?
10:00Una presentación con tanto respaldo, ¿no?
10:03Y ahora aquí en el programa está pasando, ¿no?
10:04También.
10:05Claro, por supuesto.
10:06Ahora vais a ser verdaderos influencers de la web de Navarra, ¿eh?
10:09¿Y a qué retos? ¿Qué desafíos son los que se enfrenta este producto?
10:12Bueno, pues la verdad es que hemos creado esta asociación como una forma de dar a conocer
10:17que en Navarra hay nuez y una nuez de calidad.
10:20Y entonces, pues consolidarlo, que la gente la conozca.
10:23Por eso agradeceros a vosotros que he manifestado el interés en entrevistarnos
10:27para que se difunda y se conozca, ¿no?
10:30Y entonces, bueno, pues en unos años, pues que...
10:34A ver, nos parece bien que la gente consuma nueces de...
10:36Estamos en un mundo libre de cualquier sitio,
10:37pero que cuando van a comprar nueces de Navarra,
10:39que realmente se quede claro quiénes tienen nueces de Navarra
10:43y que compren nueces de Navarra,
10:46que no compren nueces de otro sitio metiéndoles como que son de Navarra.
10:50Pues para conocer más de cerca esa nuez de Navarra,
10:53vamos a ver el siguiente vídeo que habla del proceso de secado y envasado de este producto.
10:57Cuando la nuez llega al almacén, lo primero que se hace es meterla en el secadero,
11:04un proceso clave para la calidad final del producto.
11:07En los secaderos llega con mucha humedad porque se lava con agua.
11:11Entonces, lo que intentamos es, con aire templado,
11:17reducir tanto la humedad exterior que tiene la nuez por el proceso de lavado,
11:21como reducir la humedad de la nuez para que esté a punto para poderla comer.
11:2960-72 horas, más o menos, es el tiempo que está secándose en los secaderos.
11:36Tenemos un medidor de humedad para comprobar un poco el grado de humedad que tiene la nuez antes de comer,
11:40pero la forma más común y la forma más útil para nosotros es probar.
11:45Y lo que hacemos es comer muchas nueces a lo largo del día para saber que están ya a punto para el consumo.
11:51Que la nuez esté óptima luego depende un poco de los gustos de cada uno.
11:54A mí siempre me gusta un poco más fresca porque luego el propio ambiente ya la pone a punto.
12:00El siguiente paso es la selección y el calibrado.
12:06Con la selección es una máquina de aire que lo que hace es que por el propio peso de la nuez
12:12expulsamos la nuez vacía o la nuez que no está para consumo y el resto se calibra.
12:19La separamos en tres calibres, 28-30, 30-32 y más 32.
12:25Y por último, su envasado.
12:27La nuez se envasa en unos Big Bags y a partir de ahí, en función de la demanda que tenemos del cliente,
12:38de cuál es la preferencia, si quiere una nuez mediana, grande, pequeña, lo que hacemos es envasar sobre pedidos.
12:46Un producto muy demandado en Navarra, en este caso amparado bajo la marca Reino Gourmet.
12:51Dentro de lo que es la Asociación de Productores de Nueve de Navarra,
12:53lo que hemos hecho ha sido un estándar de calidad para que todos los productores trabajemos sobre un mismo listón o homogeneidad.
13:05Y lo que conseguimos es que sea una nuez siempre del año, que sea una nuez fresca,
13:12que no tenga roturas, que no tenga manchas y que esté en las óptimas condiciones para el consumo.
13:17El consumo de la nuez aquí en Navarra es mucho mayor de lo que somos capaces de producir,
13:23pero sí que es un valor añadido para nosotros de cara a la venta, tanto en Navarra como en las provincias que comercializamos nuestra nuez.
13:31De hecho, uno de los mayores hándicaps que tenemos es el fraude que se produce,
13:38pues que mucha gente vende como nuez de Navarra producto que no es de Navarra.
13:42El sello de Reino Gourmet nos garantiza que esta nuez sí que es de productores de Navarra.
13:49Este año la calidad de la nuez en esta planta de Sesma es mayor que en años anteriores,
13:53un producto al que se le augura un futuro prometedor en nuestra comunidad.
14:00¿Qué importancia tiene la venta directa y de cercanía de este producto?
14:04Pues es uno de los pilares fundamentales porque, como he comentado antes, son empresas familiares
14:09y todos hacen venta directa en sus instalaciones.
14:14La mayoría tienen página web, muchos tienen página web con venta a través de la página
14:21y luego la venta de cercanía sería en las tiendas.
14:25O sea, todos cogen su coche cuando acabe la cosecha y van a hacer clientela a las tiendas.
14:32Y algo también a la gran distribución es que al final, bueno, pues hay que repartir.
14:36Pero la venta directa y de cercanía es el mayor porcentaje por mucho.
14:40¿Y cuál es el papel que tiene también la marca para valorizar este producto?
14:45Pues primordial, claro.
14:48Como ha comentado Emilio, o sea, hay que identificar qué es de Navarra y qué es de calidad.
14:55Porque así todo consumidor, consumidora que esté sensibilizado puede comprar esa marca
15:00y puede pagar un precio justo para la persona que lo produce, pero también para los consumidores.
15:08Y ese precio justo pues ayuda o pone su granito de arena al desarrollo rural, a evitar la despoblación.
15:16¿Y por qué deberíamos consumir este producto?
15:18Hombre, pues lo que dice Ana, desde luego el consumir nueces de Navarra es potenciar el desarrollo económico de Navarra,
15:25es generar el empleo, desarrollar nuestras áreas rurales, el bienestar en general de nuestra comunidad.
15:34Y que a la nuez hay que resaltarla.
15:36Por ejemplo, hablábamos antes de las sidrerías, que por ejemplo igual se les da mucha importancia a la carne,
15:42pero que también en el postre la nuez nunca falla, con el queso, el membrillo.
15:45Desde luego, o sea, a veces da pena que en algunos sitios le tomas unos chuletones estupendos
15:50y luego te ponen unas nueces que de cinco salen tres malas, ¿no?
15:53Y dices, oye, consumir nueces de Navarra que te saldrán todas buenas
15:57y cuando comes un chuletón y tomas una tortilla de bacala, pues luego terminas con un buen queso y unas buenas nueces.
16:03Es el conjunto.
16:05Hacemos un alegato a los bares y restaurantes de Navarra, ¿no?
16:07Para que hagan tarta de nueces, bizcocho de nueces, todo lo que haga falta.
16:11Sí, y luego con lo saludable que es, ¿no?
16:12Ya sabes que es un producto omega 3, ¿no?
16:15Que ayuda a prevenir los problemas de colesterol, la memoria, en fin,
16:19no tiene más que predicciones, o sea, esto, prescripciones favorables, ¿no?
16:26Eso es que para ir al gimnasio se está de lujo, ¿verdad?
16:29Para coger ahí volumen, así que yo voy a comerme una para ir cogiendo cada vez más masa, ¿eh?
16:34Ya me estoy poniendo aquí cada vez más fuerte, no voy a entrar en la pantalla.
16:37Emilio, Ana, no digo más tontadas, muchas gracias por estar aquí.
16:40Muy bien, muchas gracias a vosotros por ayudarnos a difundir todo este tema.
16:44Gracias.
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