EXPERIENCES - Ogata, l'experience du thé - Vidéo Dailymotion

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Dans le silence feutré d’un hôtel particulier du XVIIᵉ siècle, la vapeur du thé se mêle aux parfums de miso et de sésame grillé. Avec AsaZen, la maison japonaise Ogata signe une réinterprétation du brunch dans l’esprit de la cuisine shōjin, servie dans les temples zen. Un instant suspendu entre poésie et raffinement.

Transcript

00:00Notre chroniqueuse Béatrice Constance est rendue à Ogata, un hôtel particulier du 17e siècle.

00:10La vapeur du thé se mêle au parfum du miso et du sésame grillé dans cet hôtel particulier.

00:15Elle décèle tous les secrets du thé correctement fait avec Marielle Buffet, maître thé.

00:22Pour cette chronique de bouche bée, on a eu envie de vous faire voyager au Japon.

00:26Sauf qu'en fait, on n'a pas du tout bougé de Paris puisqu'on est dans le 3e arrondissement, on est chez Ogata.

00:31C'est un hôtel particulier qui est entièrement dédié à l'art de vivre japonais.

00:36Il y a une boutique où vous pouvez acheter du thé, des pâtisseries, aussi de l'artisanat.

00:40Il y a également un restaurant à l'étage et puis il y a aussi une galerie d'art qui est juste derrière moi.

00:46Cette fois-ci, c'est autour de la calligraphie.

00:48Mais aujourd'hui, on vous amène au sous-sol, au sabot.

00:51C'est plutôt un salon de thé et on va découvrir une sorte de brunch, mais plus en mieux qu'un brunch.

01:03Alors Marielle, vous êtes maître thé pour Ogata depuis 5 ans.

01:08Voilà, exactement.

01:09Merci beaucoup de nous faire découvrir aujourd'hui l'assazen.

01:13L'assazen, c'est quoi ?

01:14Assazen, c'est le petit déjeuner des moines au Japon.

01:17Et donc, c'est un petit déjeuner plutôt avec le porridge de riz, la soupe miso, les légumes de saison,

01:26du tofu sous différentes formes et des petites choses pour accompagner.

01:31Donc plutôt végétarien, voire vegan d'ailleurs.

01:32Oui, plutôt végétarien, oui tout à fait.

01:35Et chez Ogata, vous proposez ça du mercredi au dimanche, c'est ça ?

01:38Oui, du mercredi au dimanche, à partir de 11h jusqu'à 13h30.

01:43Et on va découvrir avec vous ces gestes qui sont extrêmement millimétrés, c'est ça ?

01:49On reproduit un peu les gestes comme au Japon.

01:54Et vous avez appris ça par l'ancien maître thé de Ogata, c'est ça ?

01:57Exactement, j'ai été formée ici par le maître de thé, donc on travaille à plusieurs.

02:02Combien de thés différents on va déguster aujourd'hui ?

02:05Alors, deux thés différents.

02:10Le premier s'appelle Hodicha, c'est un thé tosté.

02:13C'est un thé vert que l'on va toaster, qui va avoir ses notes un peu grillées.

02:18Et je vais le toaster devant vous, ce qui est assez rare, même au Japon ça ne se fait plus.

02:22C'est toaster à la fabrique et ensuite envoyer dans les comptoirs de thé.

02:26Comme ça, quand vous voulez acheter Hodicha, vous pouvez le préparer directement à la maison.

02:31Il est déjà toasté.

02:32Et le thé pour le dessert, ce sera le thé matcha.

02:35On utilise le Chasen pour fouetter le thé matcha.

02:38Et on peut voir quand il y a beaucoup de mousse, on peut imaginer un matcha très onctueux, très délicat, très vapeuré en bouche.

02:48Alors que pourtant, c'est de l'eau et de la poudre de thé matcha.

02:53Et pourtant, il y a une mousse qui est très dense.

02:58Voilà, tout réside dans le geste.

03:01Sans de petites bulles.

03:02Voilà.

03:02Et ça, ça ne prend pas en un jour, non ?

03:06Ça met beaucoup de temps.

03:07Oui, beaucoup de pratique.

03:08Beaucoup de pratique.

03:10Mais même au Japon, il y a des écoles pour apprendre la cérémonie de thé, qui se fait essentiellement avec le matcha.

03:17Et donc, ça prend des années d'apprentissage.

03:20Merci.

03:21Merci.

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