00:00Et on va terminer ce rendez-vous de l'Afrique avec un régal, un régal pour les yeux et pour les papilles avec Téné Sidibe. Bonjour.
00:08Vous faites ce qu'on appelle des layer cakes. Est-ce que déjà vous pouvez nous expliquer de quoi il s'agit ?
00:14Alors nous c'est les pâtisseries de Sissi, on est spécialistes en layer cakes. Un layer cake, qu'est-ce que c'est ? C'est tout simplement un gâteau de couches.
00:20Donc la traduction française c'est gâteau de couches. Donc c'est un petit peu comme vous avez retrouvé nos entremets, nos bavarois.
00:25En France on va avoir des couches qui vont être assez fines. Sauf que les gâteaux qui sont, les layer cakes, vous allez avoir des couches qui vont être un petit peu plus épaisses.
00:33Et un gâteau qui va être deux fois plus haut qu'un entremets ou un bavarois. Donc c'est un gâteau qui est plus anglo-saxon-américain.
00:39Sauf que nous on l'a retravaillé de sorte que ce soit à nos goûts français. Donc on y a incorporé les recettes françaises.
00:44C'est un gâteau multi-origine finalement ?
00:46Et bien on peut dire ça. C'est vraiment le cœur il est français et tout ce qui va être aspect extérieur il va être anglo-saxon-américain.
00:54Comment on en vient à faire des layer cakes ? Il faut être intéressé j'imagine par la pâtisserie de base ?
00:59Exactement. Moi je suis passionnée par la pâtisserie depuis mon enfance.
01:03Et en fait on a tous grandi avec les dessins animés et les Disney.
01:06Et dans les Disney on voyait toujours ces gâteaux hyper gros avec ce glaçage coulant qui donne hyper envie.
01:13Et beaucoup de couleurs aussi.
01:15Exactement.
01:16Et moi tout de suite j'avais envie de reproduire ce type de gâteau-là.
01:19Déjà d'en trouver. J'allais dans nos commerces en supermarché ou en boulangerie, on n'en trouvait pas.
01:24Et le jour où j'en ai trouvé, que j'ai goûté ces gâteaux-là, j'ai vu que c'était des gâteaux qui étaient très lourds, très sucrés, pas très bons.
01:32Donc d'où m'est venue l'idée tout simplement de prendre ce design-là, mais y incorporer nos recettes traditionnelles françaises.
01:40Par exemple, je vous donne un exemple tout bête. Vous avez le choco noisette, c'est vraiment notre best-seller.
01:44C'est ce que j'allais vous demander parce que vous n'êtes pas venue seule.
01:46Vous avez apporté plusieurs layer cakes avec vous. Est-ce que vous pouvez nous les présenter un petit peu ?
01:51Exactement. Je vais commencer, comme je disais, par le choco noisette.
01:54En fait, dans celui-ci, j'ai tout simplement inspiré du Paris-Brest.
01:58Vous voyez cette crème pralinée amande noisette.
02:00Après, j'ai repris tout ce qui va être le gâteau type trianon, royal.
02:04On va avoir ce croustillant, feuillantine.
02:06Et le glaçage que vous voyez brillant qui coule, c'est le même glaçage coulant qu'on va retrouver sur nos bûches de Noël.
02:12D'accord.
02:13Donc voilà. Et après, on a aussi le façon fraisier.
02:15Le façon fraisier, on reste vraiment sur une mousseline.
02:17Donc la mousseline à base de vanille, qui va être à base de crème pâtissière et un petit peu de beurre.
02:22Et à l'intérieur, on va y incorporer une purée de fraises.
02:25En fait, on va le revister de cette façon-là.
02:26Pas forcément mettre des fruits frais, mais des purées de fruits frais.
02:29Donc on retrouve vraiment nos saveurs traditionnelles françaises, mais avec une décoration anglo-saxonne.
02:36Et le tout blanc, là, qui est juste à côté de vous, il m'intrigue celui-ci ?
02:39Alors le tout blanc, c'est vraiment, lui, il est tout coco.
02:41Donc c'est le goût raffaello.
02:42Donc on s'est vraiment inspiré, voilà.
02:44On s'est inspiré de ce petit chocolat raffaello.
02:47On le propose en général toujours en hiver, donc dans la période des fêtes.
02:52Donc ici, en fait, on va retrouver une ganache montée chocolat blanc à l'intérieur,
02:55avec de la coco râpée, et on va y incorporer une génoise nature.
02:58Est-ce que vous avez des points de vente à Paris, ou peut-être ailleurs ?
03:02Ou est-ce que ça se vend, des layers caïtiques ?
03:04Alors les layers caïtiques, nous, actuellement, on les vend en ligne,
03:07et on les vend aussi en grande distribution.
03:09Donc on peut retrouver nos layers caïtiques chez les Leclerc, bientôt chez Auchan et Carrefour.
03:15Donc dans plusieurs points de vente différents, à Paris et dans toute la France ?
03:18Pour l'instant, en Ile-de-France.
03:21Ok, on est à 10 jours.
03:22Vous avez peut-être des perspectives de vente ailleurs ?
03:25Bien sûr, bien sûr.
03:26Là, pour l'instant, on est en Ile-de-France, donc notre perspective, c'est de toucher la France entière.
03:31Et d'ici l'horizon 2030, pourquoi pas s'exporter dans toute l'Europe ?
03:35Ça existe dans d'autres pays ?
03:37Dans d'autres pays, non.
03:39Parce qu'on a tous l'image de ces gâteaux américains aussi,
03:41qui sont aussi un petit peu de la même manière, très colorés, très fournis, comme ça.
03:46C'est pas la même chose ?
03:47En fait, on va reprendre un petit peu, ça va être un petit peu le même type de décor,
03:51mais ça va pas être les mêmes goûts.
03:52Donc là, on reste sur vraiment des goûts à la française.
03:55Normalement, ce type de gâteau-là, on va retrouver plus une crème au beurre
03:58ou une génoise qui va être plus type molly cake.
04:01Donc c'est une génoise qui va être plus dense.
04:03La crème au beurre va être aussi plus dense.
04:04En fait, c'est pour que le gâteau puisse tenir en hauteur.
04:07Là, avec nos recettes françaises, ça a été vraiment un challenge
04:09de faire tenir ce type de crème en hauteur.
04:13Donc, d'où notre succès aujourd'hui.
04:17Ok.
04:17Et je sais qu'il y a certaines pâtisseries qui s'adaptent selon les fêtes.
04:22Je dis ça parce qu'on est à quelques jours de la fête d'Halloween.
04:24Est-ce que vous avez prévu quelque chose pour cet événement ?
04:26Alors, chaque année, on prévoit le gâteau spécial Halloween.
04:29Ah ! À la citrouille ?
04:30Non, pas à la citrouille.
04:32On reste sur du chocolat parce que voilà, l'hiver, en fait, on veut toujours du chocolat.
04:36Quelque chose de réconfortant.
04:37Exactement.
04:38Donc, on reste sur du chocolat, chocolat noir avec...
04:41Moi, il me faut toujours ce côté croustillant.
04:43Il me faut plusieurs textures dans les gâteaux.
04:45Donc, on reste sur du chocolat noir, du croustillant, féantine et génois chocolat.
04:49Vraiment, tout chocolat.
04:50Avec une décoration toute orange, un glaçage coulant comme celui du chocolat noisette
04:55et des petites décos d'Halloween, des petites citrouilles, des têtes de mort.
04:58C'est une chose-là.
04:59Merci beaucoup d'être venu sur notre plateau pour nous parler de ces layer cakes
05:03qu'on va peut-être s'empresser de dévorer après ce journal.
05:07Merci à vous.
05:08C'est la fin.
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