00:00Cinque giorni dedicati a ristorazione ed accoglienza con un occhio di riguardo alle eccellenze gastronomiche italiane.
00:07La Kermess Osta ha riunito professionisti, operatori di settore ed ospiti a Fiera Milano per coinvolgere tutte le filiere del settore per offrire lo stato dell'arte attuale del comparto.
00:18Protagonista della manifestazione è stata l'arte bianca, con delle novità importanti sulla panificazione natalizia.
00:24È stato presentato infatti il primo panettone 100% made in Italy.
00:28Cerchiamo di connetterci quindi al nostro territorio, alle nostre marche, con uno sguardo rivolto a tutta Italia e a tutto il mondo.
00:35Esportare un ecosistema unico che abbiamo creato nella nostra regione per noi è un motivo di grande orgoglio e ci permette di far sì che la nostra regione,
00:43una piccola regione al centro d'Italia, possa essere conosciuta a livello nazionale ed internazionale.
00:49La protagonista della nostra giornata di oggi è la nostra farina Omega, una monocultivar, quindi una singola varietà di grano coltivata, macinata in purezza.
00:59Una varietà italiana coltivata nella nostra azienda agricola e dall'anno scorso anche stesa a oltre 4-5 agricoltori della nostra filiera totalmente marchigiana.
01:08Una varietà incredibile perché ci permette di produrre il panettone, il dolce italiano più famoso al mondo, con una cultivar, con un grano proveniente dalla nostra regione, quindi 100% italiano.
01:19Il panettone 100% made in Italy pone l'accento anche sull'importanza della lavorazione artigianale rispetto alle produzioni industriali.
01:26Ho cercato di riportare all'italianità pura, quindi utilizzando solo ingredienti italiani, un prodotto che adesso fa tutto il mondo.
01:36Per fare questo ho cercato di fare un panettone un po' 2.0, cioè è classico, classicissimo in tutta la scelta degli ingredienti, ma con delle tecniche e uno studio moderno.
01:48Quindi c'è tutta la conoscenza sulla pasta madre, sulle fermentazioni, sull'utilizzo degli ingredienti, sulle ricette ricche, sui metodi di impastamento che conosciamo oggi e che facciamo oggi.
01:58Quindi è un panettone classico che però è riportato nel nostro periodo storico in cui la gente cerca una qualità organolettica, gustativa, di consistenza, di profumi ricca.
02:12Il panettone fatto in questa modalità è un prodotto totalmente artigianale che va fatto totalmente a mano, quindi un'edizione limitata premia lo sforzo delle mani, lo sforzo della testa e lo sforzo soprattutto di un processo semplice che non possono assolutamente fare le macchine.
02:32Quindi non si può trapiantare questo prodotto a scala industriale proprio perché non si sentirebbe il cuore che c'è nella preparazione del panettone stesso.
02:43Novità del genere sono dunque simbolo di una filiera viva che crede ancora nel valore dell'artigianalità e del made in Italy.
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