Milano, 21 ott. (askanews) - Cinque giorni dedicati a ristorazione ed accoglienza, con un occhio di riguardo alle eccellenze gastronomiche italiane. La kermesse HOST ha riunito professionisti, operatori di settore ed ospiti a Fiera Milano per coinvolgere tutte le filiere del settore per offrire lo stato dell'arte attuale del comparto. Protagonista della manifestazione è stata l'arte bianca, con delle novità importanti sulla panificazione natalizia: è stato presentato infatti il primo panettone 100% made in Italy. Danny Mariani, CEO del Molino Paolo Mariani, ha dichiarato: "Noi cerchiamo di connetterci al nostro territorio, alle nostre marche, con uno sguardo rivolto a tutta Italia, a tutto il mondo. Esportare un ecosistema unico che abbiamo creato nella nostra regione per noi è un motivo di grande orgoglio e ci permette di far sì che la nostra regione possa essere conosciuta a livello nazionale e internazionale. La protagonista è la nostra farina Omega una varietà italiana coltivata nella nostra azienda agricola. Si tratta di una varietà incredibile perché ci permette di produrre il panettone, il dolce italiano più famoso al mondo, con un grano proveniente dalla nostra regione, quindi 100% italiano". Il panettone 100% made in Italy pone l'accento anche sull'importanza della lavorazione artigianale rispetto alle produzioni industriali. Andrea Sortino, Fondatore del Forno Mangiapane, ha rilasciato le seguenti dichiarazioni: "Ho cercato di riportare all'italianità pura, quindi utilizzando solo ingredienti italiani. Per fare questo ho cercato di fare un panettone 2.0 in tutta la scelta degli ingredienti, ma con delle tecniche e uno studio moderno. Il panettone fatto in questa modalità è un prodotto totalmente artigianale che va fatto totalmente a mano. Questo prodotto premia lo sforzo delle mani, lo sforzo della testa e lo sforzo soprattutto di un processo semplice che non possono assolutamente fare le machine".Novità del genere sono dunque simbolo di una filiera viva che crede ancora nel valore dell'artigianalità e del made in Italy.
00:00Cinque giorni dedicati a ristorazione ed accoglienza con un occhio di riguardo alle eccellenze gastronomiche italiane.
00:07La Kermess Osta ha riunito professionisti, operatori di settore ed ospiti a Fiera Milano per coinvolgere tutte le filiere del settore per offrire lo stato dell'arte attuale del comparto.
00:18Protagonista della manifestazione è stata l'arte bianca, con delle novità importanti sulla panificazione natalizia.
00:24È stato presentato infatti il primo panettone 100% made in Italy.
00:28Cerchiamo di connetterci quindi al nostro territorio, alle nostre marche, con uno sguardo rivolto a tutta Italia e a tutto il mondo.
00:35Esportare un ecosistema unico che abbiamo creato nella nostra regione per noi è un motivo di grande orgoglio e ci permette di far sì che la nostra regione,
00:43una piccola regione al centro d'Italia, possa essere conosciuta a livello nazionale ed internazionale.
00:49La protagonista della nostra giornata di oggi è la nostra farina Omega, una monocultivar, quindi una singola varietà di grano coltivata, macinata in purezza.
00:59Una varietà italiana coltivata nella nostra azienda agricola e dall'anno scorso anche stesa a oltre 4-5 agricoltori della nostra filiera totalmente marchigiana.
01:08Una varietà incredibile perché ci permette di produrre il panettone, il dolce italiano più famoso al mondo, con una cultivar, con un grano proveniente dalla nostra regione, quindi 100% italiano.
01:19Il panettone 100% made in Italy pone l'accento anche sull'importanza della lavorazione artigianale rispetto alle produzioni industriali.
01:26Ho cercato di riportare all'italianità pura, quindi utilizzando solo ingredienti italiani, un prodotto che adesso fa tutto il mondo.
01:36Per fare questo ho cercato di fare un panettone un po' 2.0, cioè è classico, classicissimo in tutta la scelta degli ingredienti, ma con delle tecniche e uno studio moderno.
01:48Quindi c'è tutta la conoscenza sulla pasta madre, sulle fermentazioni, sull'utilizzo degli ingredienti, sulle ricette ricche, sui metodi di impastamento che conosciamo oggi e che facciamo oggi.
01:58Quindi è un panettone classico che però è riportato nel nostro periodo storico in cui la gente cerca una qualità organolettica, gustativa, di consistenza, di profumi ricca.
02:12Il panettone fatto in questa modalità è un prodotto totalmente artigianale che va fatto totalmente a mano, quindi un'edizione limitata premia lo sforzo delle mani, lo sforzo della testa e lo sforzo soprattutto di un processo semplice che non possono assolutamente fare le macchine.
02:32Quindi non si può trapiantare questo prodotto a scala industriale proprio perché non si sentirebbe il cuore che c'è nella preparazione del panettone stesso.
02:43Novità del genere sono dunque simbolo di una filiera viva che crede ancora nel valore dell'artigianalità e del made in Italy.
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