Selon les archéologues Pierre Tréand et Claude Boisse, une partie de cette ancienne bâtisse a été taillée directement dans la roche par l'homme il y a environ 5 000 ans (plus précisément, il y a trois mille ans avant Jésus-Christ).
La présence d'une source d'eau qui jaillit directement dans la cave est l'élément clé qui a probablement permis cette occupation ininterrompue du lieu. Cette source a offert un accès vital à l'eau potable, faisant de cet endroit l'une des plus vieilles maisons de France en termes d'occupation continue.
Visiter la cave, c'est donc remonter aux origines mêmes de l'habitat humain dans cette région du Vaucluse/Drôme Provençale ! Aujourd'hui, l'Auberge des Papes est un restaurant et des chambres d'hôtes qui célèbrent la cuisine provençale et la truffe.
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