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  • il y a 3 mois
D'origine japonaise, le thé matcha gagne en popularité en France, se déclinant dans les coffee shops jusque dans les grands restaurants. 

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Transcription
00:00On parle du matcha ce matin avec vous, Aurel Gage. Bonjour Aurel.
00:03Bonjour Périne, bonjour Dominique, bonjour tout le monde.
00:05C'est une boisson japonaise qui cartonne.
00:07Autrefois, c'était réservé à la cérémonie du thé.
00:09C'est vrai que maintenant, on la trouve partout.
00:10On la trouve dans les coffee shops, on la trouve dans les rayons des supermarchés,
00:13aussi dans la cuisine des chefs étoilés.
00:15On lui prête mille vertus.
00:17On va voir si c'est le cas ou pas avec vous.
00:19Mais d'abord, c'est quoi le matcha ?
00:21C'est important déjà de comprendre ce que c'est.
00:24C'est un thé, tout simplement.
00:26C'est un thé qui va être issu d'une plante, le théier,
00:29qui est aussi appelé Camellia sinensis.
00:31Et qu'est-ce que vous allez faire une fois que vous avez cette plante ?
00:33Vous allez prendre les feuilles, vous allez les mettre dans de l'eau
00:36et les faire infuser.
00:37Ça, c'est le mode de consommation le plus classique du thé.
00:40Vous avez votre sachet de thé, vous le mettez dans l'eau,
00:42vous le faites infuser.
00:43À la fin, vous retirez le sachet de thé, ça fait une infusion.
00:46Mais ce qu'il y a de particulier avec cette poudre verte,
00:48c'est qu'elle est à même le verre.
00:49Donc en fait, qu'est-ce qui va se passer ?
00:51Eh bien, vous allez l'ingérer.
00:52C'est le mode de consommation qui change particulièrement un peu la culture,
00:55mais c'est vrai pour tous les thés,
00:56puisqu'il faut savoir que la particularité du matcha,
00:58c'est qu'en fait, ce thé-là, on va un petit peu le cultiver à l'ombre, etc.
01:01Mais vraiment, la chose qui est importante, c'est de vous dire,
01:03vous allez ingérer la poudre.
01:05Ça change quoi, Aurèle, le fait que ce soit justement en poudre ?
01:09Alors, ce qu'il y a d'important à comprendre,
01:11c'est que par définition, entre le sachet de thé que vous ne mangez pas
01:14et la poudre que vous allez ingérer,
01:15il y a beaucoup plus de composants actifs.
01:17Lesquels ? Il y en a trois à connaître.
01:19Le premier, une des molécules dont on aime parler, les antioxydants.
01:23Les antioxydants, ici, ça va être représenté par une catégorie de molécules,
01:26les polyphénols et plus précisément par les catéchines.
01:29C'est des molécules qui vont jouer contre le vieillissement.
01:31On en parle énormément, c'est un phénomène de vieillissement,
01:33le stress oxydatif et pour lutter contre, on a les antioxydants.
01:37La deuxième molécule, un acide aminé très spécifique du thé,
01:40la L-théanine.
01:41Alors, sur des petits essais et sur des essais animaux,
01:45ça aurait comme effet d'augmenter la cognition
01:47et d'être une molécule apaisante.
01:49Et enfin, la troisième molécule, est-ce que vous la connaissez ?
01:52Une molécule dont on parle tout le temps avec le thé ?
01:55La théine.
01:56La théine, merci, c'est faux, ça n'existe pas.
01:59Ne dites plus jamais ce mot-là.
02:00C'était au 19e siècle, on croyait que la théine et la capéine,
02:03c'était deux molécules différentes.
02:04Merci Anne, j'adore vous piéger, c'était nécessaire.
02:07La caféine, vraiment, c'est la même molécule que la théine.
02:10Dans le thé, il y a de la caféine.
02:11La caféine, c'est un très bon outil pour s'éveiller et pour rester concentré.
02:15Et donc, ce sera les trois molécules que vous allez avoir dans le thé.
02:17Donc, ça veut dire qu'on ne parle pas de caféine ?
02:19Donc, ça veut dire qu'on ne parle pas de théine, on parle de caféine.
02:22Écoutez, j'ai appris quelque chose, moi aussi.
02:23Ce matin, j'étais comme Anne, je pensais qu'on parlait de théine.
02:25Juste en un mot, rapidement, parce que vous dites que c'est un concentré de principes actifs.
02:29Donc, moi, j'en conclue que du coup, il y a des bienfaits.
02:32C'est plutôt une boisson qui est bonne pour la santé, non ?
02:34Eh bien, il faut bien comprendre que ça n'a, malheureusement,
02:37la seule chose qui a été bien démontrée, c'est le fait que la caféine fonctionne.
02:41Vous trouverez la même chose dans le café.
02:42et que le matcha, probablement, comme n'importe quel thé, a des vertus.
02:47C'est-à-dire que ça reste meilleur qu'un soda,
02:49ça reste meilleur que beaucoup de boissons sucrées.
02:51Mais le problème, et d'ailleurs, tout le monde autour du plateau,
02:53vous êtes tous en train de consommer des molécules.
02:57En fait, vous êtes tous en train de profiter du greenwashing
02:59qu'il peut y avoir sur certains produits.
03:00C'est ce que j'allais vous dire.
03:01Moi, j'ai quand même l'impression que ça sent l'arnaque.
03:03J'ai peut-être passé pour le gros bof, pardon,
03:05mais ça sent un peu l'arnaque à Bobo
03:07pour vendre 30% les produits plus chers.
03:09Parce que là, vous nous avez ramené ce truc en chocolat vert
03:11parce que couleur matcha, honnêtement,
03:14je ne trouve pas la différence.
03:16Je suis désolée, mais je trouve ça très bon.
03:19Justement, est-ce que qui parmi vous aime le matcha ?
03:21D'ailleurs, pour les gens qui ne regardent, posez-vous la question.
03:23C'est extrêmement amer.
03:24Donc, en général, qu'est-ce qu'on fait pour vous le vendre ?
03:25On rajoute du sucre, on rajoute du lait,
03:27on fait des produits industriels,
03:29donc vous vous sentez bien, alors qu'au final,
03:30le bilan que vous avez nutritionnel, il est très mauvais.
03:32Le matcha, ça n'a un intérêt que si vous le consommez nature.
03:35Mais si vous prenez les produits que je vous ai donnés,
03:37très mauvaise idée.
03:38Vous adorez, c'est que ce n'est pas bon.
03:41C'est trop dur, ça.
03:42C'est plus cher.
03:44Merci beaucoup.
03:46Aurel.
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