À Feu Doux avec Mathieu Prud'homme du restaurant Jacques-Table à Vin à Nancy

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Envie d'une recette d'automne réconfortante et savoureuse ? Découvrez comment préparer un œuf parfait crémeux avec une purée de butternut onctueuse, des châtaignes croquantes et une touche de gourmandise inattendue. Le chef Mathieu partage ses astuces pour un plat simple et élégant, parfait pour les soirées fraîches.

Dans cette vidéo, apprenez à réaliser facilement un œuf parfait à la maison et à sublimer la butternut avec des saveurs automnales. Des éclats de châtaigne, des galettes de sarrasin croustillantes et des pickles d'oignons rouges viennent compléter ce plat d'exception. Laissez-vous tenter par cette explosion de goûts !

Ne manquez pas la prochaine recette : un dos de cabillaud façon Rossini.

#RecetteAutomnale #OeufParfait #Butternut #CuisineFrancaise

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00:00toute cette semaine nous sommes à nancy chez jacques table à vin en compagnie de mathieu le chef on va

00:19réaliser la première recette de cette semaine avec des produits du moment de la butternut je vois

00:24qu'il ya des châtaignes des oeufs on va faire quoi mathieu avec ça alors un petit oeuf parfait

00:27petit oeuf de 11 minutes crème de butternut rôti petit éclat de châtaignes d'accord recette du moment

00:33d'automne d'automne donc là on a de la butternut que tu as coupé j'ai déjà coupé j'ai pris un tout

00:49petit peu de gingembre on l'enlèvera la cuisson c'est pour ça que je les ai au moment de mixer

00:53c'est pour ça que je l'ai mis comme ça d'accord c'est juste pour parfumer exactement petite branche

00:56de thym un petit peu de beurre et on peut mettre au four tout simplement à convainc simplement 180

01:02pendant combien de temps bonne vingtaine de minutes déjà en faisant attention si on voit que c'est

01:07passé que on peut rajouter une petite goutte d'eau éventuellement ok donc ça c'est bon on va

01:12s'occuper de nos oeufs mathieu exactement alors tu me disais oeuf parfait alors l'oeuf parfait c'est

01:17quoi exactement l'oeuf parfait nous normalement c'est en cuisine c'est une petite cuisson il est

01:22juste coagulé mais le jaune bien coulant vraiment c'est cuit une heure à 64 degrés à la maison c'est

01:28très compliqué donc là on va juste faire nous propose une alternative et en tout cas ça ça

01:33permet de faire le job et on aura quelques jours de bien coulant etc ok du coup je les prends tout

01:38simplement on va en mettre un ou deux de plus c'est assez fragile toujours vaut mieux quand même un petit

01:45coup le fer on a de l'eau bouillante de l'eau bouillante je viens tu les tu verses dessus dessus

01:50à hauteur d'accord je filme ok je les couvre bien on va en mettre on va en mettre deux mais il faut

01:59vraiment que les deux que vraiment qu'on garde toute la chaleur j'ai déjà réglé mon petit timer sur 11

02:06minutes et là c'est parti et je peux les mettre de côté on peut faire le reste de la recette d'accord

02:10donc là on va laisser tranquillement 11 minutes j'ai hâte de voir le résultat 11 minutes allez

02:14on récupère du coup notre butternut pour la mixer allez du coup on récupère le butternut on va

02:23le mixer simplement il n'y a pas de crème ni rien par contre là au moment de mixer je vais venir

02:27ajouter volontiers de trois petites cuillères de crème quand même pour la nourrir tac ça c'est bon et

02:33on est parti on peut lancer la cuisson le mixage de mixage pardon du coup volontiers j'ai rajouté un

02:40petit peu de crème histoire d'apporter un peu de gourmandise et puis de exactement de détendre

02:45un petit peu et puis c'est un peu sucré quand même donc histoire de de calmer ce sucre un petit

02:52peu l'assaisonnement on rectifie après ok et en une autre c'est d'ailleurs c'est quoi c'est une purée

02:58c'est comme ça souvent j'ai appelé ça une petite purée ou une petite crème voilà crème de butternut

03:05voilà c'est un peu plus liquide voilà exactement et là on est tout bon on peut tout récupérer ça

03:11marche hop donc là tu mets ta petite crème de butternut dans le fond de l'assiette exactement je

03:19vais venir faire un petit puits pour que pour accueillir notre oeuf exactement volontiers pour

03:25qu'ils viennent se caler au milieu ok ensuite donc là notre oeuf je casse mon petit oeuf je

03:31casse toujours un petit peu d'abord d'être sûr que j'ai pas de coquilles que j'ai pas de coquilles

03:36que j'ai rien il lui manque peut-être un tout petit peu mais à la limite avec la chaleur il va

03:40recuire un tout petit peu avec notre petite crème de butternut ensuite rajouter quelques petits

03:47éclats de châtaigne d'accord on vient mettre un petit peu tout autour je viens mettre deux trois

03:54petites ça c'est histoire d'avoir du croquant ou un peu adipé si les gens y veulent donc c'est

04:00quoi ça c'est des petites galettes de sarrasin de sarrasin farine sarrasin neuf de l'eau je les

04:07ai fait sécher au four je reviens avec une toute petite cuillère de jus de viande histoire de ramener

04:12un tout petit peu de gourmandise histoire d'avoir un tout petit peu de couleur je mets deux trois petits

04:16pickles d'oignons d'oignons rouge et vinaigre de framboise j'aime beaucoup le vinaigre de framboise

04:21et notre petit des petites pousses pousses de chiseaux histoire d'apporter la petite touche de

04:28verdure touche de verdure petit peu de fleur de sel petit peu de fleur de sel sur l'oeuf super on

04:34dresse la deuxième et on goûte allez on y va on goûte allez on goûte allez c'est parti et puis

04:39avec une cuillère en plus avec gourmand c'est bien coulant j'adore ces recettes réconfortante on est

04:51vraiment dans l'automne là tu vois il ya de la châtaille la butternut le petit coeur voilà

04:58coulant de l'oeuf c'est trop trop bon et puis tu as les petits pickles qui sont là pour apporter du

05:03peps donc top c'est trop bon exactement et puis tu peux manger avec les galettes ouais bah je vais la

05:08manger t'inquiète mais avant de terminer je veux savoir ce qu'on va faire comme recette juste après

05:12on fait un dos de cabillaud façon rossigny donc là mathieu t'as mis de l'huile d'olive exactement

05:17on va poêler nos petits légumes alors je commence par petit marron céleri c'est les légumes les plus

05:23d'accord du dur tu les a taillé en brunoise exactement et je veux qu'ils restent très croquants

05:30d'accord légumes croquants un petit peu de sel un petit peu de poivre donc test saisonne maintenant

05:36tout de suite oui comme ça ça leur rend leur jus de cuisson tout à fait et là hop pas forcément de

05:43coloration rien du tout c'est juste histoire qu'ils sont un peu revenus tu veux une cuisson exactement

05:48et garder surtout la toute la couleur en fait et des petites une petite brunoise de radicouleur

05:53d'accord également pareil pour avoir un peu de couleur je peux venir tout ça on est sur 2 3

06:01minutes 2 3 minutes 2 3 petites minutes mais pas d'herbe rien du tout on ajoutera ça après avec la

06:07oui puis en même temps on associe cette petite poêlée de légumes avec un poisson et foie gras un peu

06:15façon rossini donc c'est vrai qu'il ya déjà des choses c'est riche voilà c'est tout est gras donc

06:20on va éviter dans l'accompagnement l'idée c'est d'être sur quelque chose d'assez sobre exactement et

06:25comme ça avec le petit jus de légumes on arrivera à avoir une petite sauce pas très grasse parce que le

06:31poisson et le foie gras oui c'est assez riche quoi voilà exactement et là du coup je vais les

06:35débarrasser et on pourra les garder pour le dressage ça marche avec le jus chaud ça va les réchauffer

06:40on débarrasse et après on s'occupe du poisson exactement donc là tu as assaisonné un ami un

06:44petit touche de sel sur le foie gras un petit peu de sel donc foie gras qui est congelé et donc

06:50la poêle bien chaude bien fumante je les dépose dans l'autre sens puisque tu vas réassaisonner cette

06:58face là tout à fait et en fait je veux juste une coloration d'accord après les terminer au four

07:04là je veux juste une petite coloration alors étant donné que la poêle est bien chaude

07:08la coloration se fait très rapidement de suite et on le voit là hop on retourne le laisser un

07:14petit peu donc belle coloration recto verso recto verso limite je peux déjà les arrêter d'accord je les

07:21garde au dessus du four oui on réchauffera tout en même temps tout à l'heure d'accord donc on les

07:26laisse de côté sous la haute très bien ensuite on enchaîne le poisson également salé d'accord

07:34je sais je poivre toujours après la cuisson donc là on est sur un dos de cabillaud un tas

07:39assaisonner une poêle bien chaud bien chaud matière grasse

07:42hop et donc là c'est parti donc là l'idée finalement c'est de revisiter un petit peu le

07:53comment le filet de bœuf roissini voilà en étant un peu plus léger voilà et parce qu'effectivement tu

07:59pars sur un cabillaud je trouve très intéressante cette recette là parce que c'est que le foie gras

08:03poêlé c'est assez riche c'est assez riche là on est en automne on va peut-être pas attaquer tout de

08:07suite les les choses un peu riche et je trouve qu'il ya une bonne balance pour le coup entre

08:12les deux et j'ai hâte de voir ce que ça donne et c'est vrai que souvent on à vous dire n'importe

08:16quoi mais le côté terre et mer fonctionne bien donc à mon avis ça va matcher pour ça après avec les

08:22légumes qui viendra casser tout ça le fait d'avoir choisi aussi une sauce légumes je pense qu'on reste

08:29dans la légèreté tu vois ça va être vraiment sympa on veut juste une toute petite coloration d'accord donc

08:35dès que ça a pris une coloration tu retournes je retourne je débarrasse également comme le foie gras

08:40d'accord et là tu vas laisser tirer les deux je laisse tirer je viendrai juste au moment du

08:44dressage finir la cuisson deux trois petites minutes au four donc là on a quasiment tout et donc là c'est

08:51notre sauce donc est ce que tu peux m'expliquer Mathieu c'est quoi ce jus de légumes ce jus de légumes

08:56j'ai pris toutes les parures de toutes les pluches de légumes même les épluches de légumes les carottes

09:01mes oignons la peau des oignons le céleri le potiron j'ai vraiment tout pris je les ai bien rincé oui je

09:10les ai lancé comme un petit jus de viande caraméliser dans le fond il est bien coloré bien coloré de l'huile

09:15d'olive mettre du sel tout de suite pour que ça rentre de l'eau et après mouillé à hauteur donc

09:21il y avait de l'eau jusque-là à casserole et on laisse réduire réduire exactement donc là tu fais

09:27une concentration maximum de tes goûts en légumes et nous on va utiliser ça pour la sauce alors tu

09:32vas les utiliser tel cas ou tu vas non après on va travailler notre petite brunoise de légumes qu'on

09:38a travaillé qu'on a cuit tout à l'heure on va le retravailler avec un peu de vinaigre pour justement

09:42casser ce gras et du coup on finira l'assiette à pâte donc là on n'a plus qu'à dresser on a presque

09:46plus qu'à dresser en température notre cabille aux façons rossignées à prendre s et on goûte et

09:53on goûte on va faire la petite sauce la petite saisonner légumes croquants voilà je verse tout

09:58on va venir ajouter deux trois petites cuillères de vinaigre c'est ce qui permettra de casser un

10:09peu le tout ce gras et là on veut jouer la carte de l'acidité exactement je viens déjà un petit peu

10:14mélanger et ensuite je viens agrémenter mon jus et donc là tu récupères ton jus de légumes mon jus de

10:22légumes que je viens ajouter avec mes légumes et mon vinaigre d'accord j'en garde un petit peu pour

10:30le dressage aussi tu peux mélanger un peu allez et donc là nos petits légumes c'est bon nos petits

10:35légumes c'est bon on met de côté et on enchaîne avec le cabillaud façon rossignée on récupère le

10:41tout là tu avais ajouté une branche de thym et un peu de beurre pour nourrir exactement voilà donc on

10:47va les passer un petit peu sur un petit peu sur un papier absorbant et comme ça on peut dresser dans

10:52la foulée voilà allez donc c'est parti on dresse on commence par dresser alors on récupère notre

10:58cabillaud petit cabillaud on va en mettre deux on va s'en mettre deux hop je vais mettre un petit peu comme

11:07ça ok on vient poser l'oeuf de foie gras dessus cette petite brunoise je viens à déposer un petit peu si

11:16ça coule autour du poisson c'est pas grave même bien au contraire de toute façon c'est le principe

11:20c'est dans l'avoir un petit peu tu as quand même une sauce en fait cette espèce de sauce vinaigrette

11:26qui est là quand même pour assaisonner l'ensemble donc ça c'est juste ton jus de légumes il n'y a pas de

11:34en fait c'est pour que comme ça il n'y a pas de vinaigre de framboise tout n'a pas le vinaigre non

11:38plus ça on s'en sert pour faire volontiers notre petit cordon super voilà on peut venir décorer

11:44avec quelques herbes alors c'est quoi comme herbe ça c'est des petites graines de lupine d'accord et

11:49ça c'est de la chapelure panko ça se trouve un peu dans les dans les maintenant tout le monde connaît

11:53donc je me suis dit que voilà et volontiers histoire qu'un touche petite touche de croquant en

11:58plus et puis pareil volontiers moi je viens en mettre un petit peu autour que les gens viennent piocher on

12:03dresse la deuxième et on goûte on y va on goûte allez bon alors l'idée c'est j'imagine de prendre

12:08forcément un peu tout un peu tout c'est top parce que c'est exactement ce que j'avais imaginé c'est

12:17à dire que j'aime bien ces recettes intelligentes tu sais où ça équilibre entre le gras et côté un

12:22peu plus léger etc on est effectivement sur ta petite sauce vinaigrette avec la petite touche de

12:28framboise qui calme un peu le foie gras la cuisson du poisson est vraiment parfaite puis la chapelure

12:33panko ça permet d'apporter un peu de croquant c'est malin donc non c'est une belle une belle entrée

12:40donc voilà ça ça donne envie de voir la suite c'est quoi la suite alors la suite on fera un petit

12:46saltimboca de poulet jaune oignons caramélisés parmesan et saule donc là mathieu hop donc tu as ouvert le poulet

12:55en portefeuille et on l'écrase entre deux feuilles de papier pour pouvoir avoir vraiment quelque chose

13:03d'assez plat pour pouvoir garnir notre saltimboca c'est ça d'ailleurs qu'est ce qu'on appelle une

13:09saltimboca c'est le fait de rouler un poulet une viande et de le garnir avec souvent avec un petit

13:16fromage qui coule et voilà on peut lui ajouter tout ce qu'on veut des petites herbes là on va lui

13:20ajouter du coup des oignons caramélisés et oignons rouges juste passé dans le à la poêle avec un tout

13:25petit peu de sucre roux vraiment un tout petit peu histoire d'avoir vraiment un petit effet roulé sur

13:30la fin pas trop parce qu'après on va galérer à le refermer à le refermer ça c'est mon gros défaut

13:35moi voilà j'ai tendance à bien garnir qui en est partout mais voilà parce que la cuisine c'est de la

13:41générosité non mais totalement totalement totalement je mets une toute petite pointe de sel et de poivre

13:47d'accord pas trop vu qu'on rajoute du fromage et que c'est déjà pas mal salé ensuite donc le

13:52fromage est parti sur du parmesan là pour que ce soit plus simple que tout le monde mais c'est ce

13:57qu'on disait du coup on peut volontiers mettre toutes sortes de fromages de la mozza du minster

14:02on peut tout mettre une petite feuille de souge pour le côté un petit peu herbacé exactement je viens

14:09m'aider pour les rouler un premier coup avec le papier on décolle tout ça je viens finir de rouler

14:17avec le papier ça colle toujours un petit peu voilà je viens le terminer sur la planche ok ça

14:26me permet de le décaler et ensuite on va on le touche plus de la planche on enlève nos petits

14:31oignons qui dépasse et ensuite on va juste le fils c'est pour qu'au moins il se tienne un peu à la

14:35cuisson ça marche je garde toute ma grande ficelle oui c'est plus facile un petit double nœud pas

14:43trop sinon la chair de la volaille elle se déchire donc faut y aller tranquille et la voilà en fait je

14:50me coupe mon petit excédent et plutôt que de faire comme tout le monde fait plein de petits nœuds et

14:56une petite si vous faites de la couture vous allez savoir le geste que je fais je fais une demi-boucle

15:00et en fait je me serre de ça ok voilà et donc après en fait une demi-boucle tout le long et je

15:09serre ok c'est juste histoire qui garde une belle forme à la cuisson parce que sinon tu veux quelque

15:16chose d'assez rond d'assez rond histoire de faire ou des petites rondelles après sur l'assiette si c'est

15:22pas bien serré si c'est pas à chaque fois un vrai intervalle c'est pas trop grave c'est pour lui

15:27garder sa vraie petite forme au moins on a comme un petit rôti si ça dépasse ce sera la petite

15:32parure on coupera exactement et donc ça c'est bon je viens de couper l'excédent je refais un petit

15:38nœud hop super histoire que tout soit serré et c'est bon et c'est bon on va venir le rôtir alors

15:46du coup là on est parti donc une poêle bien chaud tu as mis une huile neutre involontairement exactement

15:52et là l'idée c'est je vais bien surtout bien coloré le petit côté présentable

15:57et donc là exactement on fait une belle coloration oui une fois que je le retourne viendrai mettre une

16:06petite noix de beurre et au four et au four combien une quinzaine de minutes donc là on attend la

16:11coloration et du coup je coupe le feu je sais que la coloration est pas trop mal je mets une petite

16:16noix de beurre pour nourrir un peu ta viande exactement je retourne le fait que ça aille dans

16:21le four ça va coloré le dessous le reste ok et là je viens le mettre au four une petite quinzaine de

16:27minutes suivant la taille 180 toujours pareil ça marche et là par la même occasion j'ai lancé mes

16:35petits légumes oui juste des petites carottes des petits fenouils accompagné à l'asatimboca exactement

16:40j'ai fait des petits légumes rôtis tu peux me les mettre là oui ça je vais voir un super donc

16:45fenouil et carotte exactement stop et ben on a quasiment tout puisque tu en avais préparé d'avance

16:50des salles d'imbocca donc on n'a pas attendre 15 minutes on va tout de suite dresser on va pouvoir

16:54goûter donc mathieu voilà ce que ça donne après cuisson je te laisse la récupérer on la récupère

16:59et je viens alors toujours on part un peu pour les gourmands ils le mangeront je viens me couper

17:05des belles petites rondelles oui toujours il ya toujours un petit côté le dessous qui se défait

17:09il faut y aller délicatement voilà on a fait ça fait vraiment des petits maquis en fait hop du

17:18coup je viens déposer mes petits je perdus tes petits maquis dans ton assiette exactement on est

17:25gourmand on est tout et ensuite voilà je viens positionner les petits légumes alors du coup là on

17:33on va poser nos petits légumes sur le côté on essaye de se faire un petit truc comme ça donc carotte et

17:40fenouil on a légèrement confit et ensuite ensuite j'ai ma petite sauce le petit jus de rôti je viens

17:51facilement l'agrémenter dedans tu gardes je garde mon petit jus de rôti ce petit jus qui a plein de goût

17:57exactement que je rajoute avec mon petit oui mon petit jus de viande oui pour vraiment le battre garder

18:03tous les sucs et je viens à moitié verser dessus et sur le côté assez gourmand il faut pas que ce

18:10soit sec la volaille simple c'est qu'on est souvent un peu beaucoup de légumes du coup je termine avec

18:14je termine avec des petites pousses toujours nos petites pousses store d'agrémenter de verre et la

18:19petite pousse de mizuna vient apporter un petit coup de verdure et de trois petits pickles de

18:26choux fleurs surtout pour la couleur hop super on dresse la deuxième et on goûte allez on y va

18:33mathieu on goûte mais c'est parti on va voir ce qu'elle donne cette sale timboka on sent bien la

18:39sauge normalement c'est ça c'est vraiment très sympa parce que je trouve que là la saule apporte

18:45un vent de fraîcheur comme ça ça fait du bien et puis c'est sympa parce que tu as quand même le

18:51parmesan qui est là pour apporter de la gourmandise le côté effectivement salé et qui se marie

18:56super bien avec avec la sauge le petit jus les petits légumes on est sur une recette qui visuellement je

19:03trouve qu'elle est top toi elle en voit et pourtant elle est très simple à réaliser donc c'est ça qui

19:07est top quoi donc c'est un voilà c'est une belle recette pour nous c'est une bonne trame on fait

19:14quoi ensuite ensuite on fait un petit fromage travaillé chèvre figue dans une petite feuille de

19:18briques là après une feuille de briques une feuille de briques on peut en faire deux je la taille en

19:24deux ok je viens enlever un petit bord oui sur chaque cas pour pouvoir réaliser le exact tu vas faire une

19:33forme de samoussa une forme de samosa exactement c'est ce qui se ferme le mieux et le plus simple

19:38ça c'est bon ensuite on vient badigeonner de beurre pour que ça colle oui donc un petit peu de beurre fondu

19:44on étale au pinceau voilà ensuite on vient tailler une belle tranche donc là c'est sur un chèvre frais

19:51un chèvre frais carrément c'est dommage d'utiliser les autres chèvres moi je trouve je viens déposer un petit

19:59peu de biais je mets un tout petit peu de poivre le chèvre est déjà salé oui je viens mettre ma petite

20:07confiture de figues maison donc il ya des gros morceaux exprès donc ça c'est la confiture que

20:11tu as fait exactement donc là tu mets de la confiture c'est vrai qu'en ce moment c'est la

20:15saison des figues si on a des figues fraîches on peut aussi mettre tout simplement une rondelle de

20:21figues fraîches ou de figues rôties voilà on vient prendre le plus gros côté oui qu'on ramène sur

20:28l'autre on vient fermer toujours le but c'est de devenir toujours fermé donc hop je le tourne

20:36et on termine et on termine et avec le beurre ça fait le travail de colle tout seul on passe en

20:43cuisson on passe en cuisson donc là une fois bien chaude tamis de la matière grasse huile d'olive

20:49huile neutre ok et là je viens les colorer on va faire le même principe que pour les poissons que

20:55pour le foie gras première coloration d'un côté je termine au four pour être sûr que le fromage

20:59soit bien cuit ça marche nous sachions que c'est une recette qui est finalement là l'idée c'est de remplacer la

21:05traditionnelle assiette de fromage par un petit truc gourmand un peu travaillé à travailler et tu

21:12l'accompagnera avec un petit peu de salade un petit peu de salade une petite vinaigrette tout

21:16simplement et là volontiers je le termine au four pour que ça prenne un peu à l'intérieur ça à la

21:21limite pendant ce temps on peut préparer notre petite salade de salade exactement donc quoi 180

21:28toujours pareil 180 je mets deux minutes donc là on réalise la petite vinaigrette pour la saisonnette

21:33salade ou toute simple donc moutarde à l'ancienne moutarde à l'ancienne petite pointe on va se mettre

21:39une petite cuillère de vinaigre de cidre d'accord hop j'ai un salé poivré tout de suite dans le vinaigre

21:48hop et là j'ai rajouté 3 cuillères d'huile d'olive allez on a rajouté une quatrième on n'a rien vu et

22:02voilà tout simplement dedans on peut venir ajouter un petit peu d'herbe on viendra rajouter un petit

22:07peu de ciboulette dedans après et là on a comme notre petite vinaigrette au plus simple donc là on a

22:13tout on a tout on assaisonne enfin on la met sur notre salade et puis on dresse et on passe au

22:18dressage du coup je viens déposer deux trois petites feuilles de salade dans le fond de mon assiette

22:22petite salade qui est assaisonnée petite salade assaisonnée je viens récupérer mes petites feuilles

22:31de briques avec le chèvre bien coulant on dispose ça dessus je viens terminer avec un tout petit peu de

22:41ciboulette il nous reste un petit peu de vinaigrette on vient comme toujours comme une petite sauce en

22:49rajouter un petit peu autour et puis voilà super on dresse la deuxième et on y va c'est parti

22:55allez c'est parti du coup le fait de le passer au four il a bien recoulé ah bah oui là

22:59c'est top on a beau dire n'importe quoi mais chèvre et fixe ça marche super bien est ce qui est sympa c'est

23:10que voilà en plus avec la petite vinaigrette je trouve avec là les petites touches de moutarde à

23:15l'ancienne c'est top donc c'est une belle alternative à l'assiette de fromage voilà au lieu de d'avoir

23:21quelque chose de proposer une alternative et puis ça c'est une recette aussi qu'on peut faire à la

23:25mite en entrée on peut retravailler exactement mais top avec des petites noix des petites

23:29exactement c'est maintenant j'y pense on va terminer avec un dessert exactement on fait

23:36un petit une petite mousse pop corn noix de pécan et caramel vanille donc là on commence par notre

23:41ganache pop corn pop corn je mets une première quantité 250 g de crème qu'on va chauffer avec du

23:51pop corn du pop corn 27 grammes 30 grammes de séduire quand de quoi sucré ni salé ni sucré ça va

23:58chaud ça va sucré que le chocolat blanc et tout ça marche d'accord et là on se met sur le show

24:04on se met sur le show tout simplement je fais chauffer là tu attends quoi une première ébullition

24:09première ébullition c'est tout on va mixer après le seul truc c'est que 250 g de crème à la fin

24:16il faudra peser pour être sûr d'avoir 180 grammes de crème mais le pop corn boit un peu c'est à peu

24:21près d'accord mais voilà c'est ce que tu me conseilles de faire à la fin de vérifier qu'on

24:26est à 180 grammes de crème ok là du coup j'ai les premières aptitudes du son on peut le laisser

24:31volontiers une ou deux petites minutes et on passe au massage ok donc là on le met dans un blender

24:37tu vas mixer je mixe de toute façon après on le passe au chinois ok pour enlever

24:45mais on veut que ces morceaux de pop corn puis d'avoir surtout le goût et puis d'avoir que le goût bien concentré et ne pas avoir des petites d'avoir quelque chose de très lisse à la fin de toute façon tu veux une belle ganache bien lisse

24:56c'est ça une fois que c'est mixé on coupe on coupe on le passe au chinois

25:01mais on récupère bien tout parce que le but c'est d'avoir j'ai bien noté 180 grammes de crème à la fin

25:14exactement il ya des fois on peut même du coup en rajouter parce que le

25:18oui si ça a trop pour quand on a trop vu des fois absorbés voilà une fois qu'on est sûr d'avoir tout récupérer dans le grain de malice

25:26tac donc ça c'est bon pour notre côté on reprend notre casserole on remet un petit coup à chauffer

25:33oui ok j'ai fait tremper de la gélatine tu mets combien de feuilles de gélatine 2 2 feuilles de gélatine je

25:42mets directement de l'an oui elle sors là tu mélanges histoire de l'élange donc là toi tu avais déjà mis un

25:53peu comme tu avais une casserole de fond tu as mis ton chocolat blanc il est déjà fondu un petit peu à la

25:57maison si vous avez des pistils vous versez dessus ça fonctionne exactement ça fond tout de suite j'ai

26:02inversé ça pour comme pour une ganache en trois fois d'accord je mets déjà une petite quantité tu mets un

26:07chocolat déjà un petit peu fondu donc ça forcément ça aide et là au niveau de la quantité de

26:12chocolat c'est la quantité de chocolat je suis à 180 grammes de chocolat donc finalement c'est

26:17du temps pourtant là est ce que tu as la crème qui est à 180 grammes de chocolat parce qu'on vient

26:23lui en remettre 500 grammes d'accord c'est un bas si tu veux je tiens tiens si tu veux je mélange

26:30et puis si tu veux récupérer tac allez je vais mélanger donc sachant que c'est une ganache ça a besoin de

26:38reposer donc on vous conseille de le faire en amont ça vous le savez j'ai pas besoin de le dire je

26:43sais que vous le savez vous avez l'habitude de regarder à feu doux donc vous savez très bien

26:47comment ça se passe quand on fait une ganache voilà une fois que tout le chocolat est fondu et

26:53bien on va rajouter nos 500 grammes de crème froide ce qui aidera à refroidir si on veut être rapide ou pas

26:58et ça on peut le mettre en une fois donc il n'y a pas de souci et là en soi notre ganache montée elle

27:03est presque prête donc là on va laisser refroidir toi tu en avais préparé une d'avance qu'on va faire

27:10monter et on la mettra en poche alors du coup on passe au dressage donc je l'ai mis juste en poche

27:15on va venir s'amuser à faire des gros points tant qu'à faire histoire que ce soit gourmand

27:20on va se prendre une petite cuillère un petit peu chaude on va se venir étaler pour pouvoir mettre un

27:36peu de caramel d'accord ah oui tu fais en fait une petite un petit nid allez histoire que ce soit

27:41gourmand et tu vas mettre ton caramel dans ce petit nid là exactement je vais venir mettre mon petit

27:46caramel au milieu super je te laisse faire le troisième c'était la deuxième si tu veux volontiers

27:55je vais un petit rajouter des petits points ok et là on peut s'amuser du coup avec nos petits

28:05pop corn je vais en mettre un petit peu partout histoire qu'on vu qu'ils sont pas sucrés de les

28:11manger forcément avec tout et puis en plus ils accrochent et puis voilà ils accrochent dans

28:17la on fait pareil avec les noix de pécan oui volontiers que je viens casser un petit peu

28:24partout et en soi c'est terminé on rajoute des petites pétales de fleurs pour rajouter de la

28:29couleur et encore même des fois ça se c'est très bien comme ça je trouve après c'est vrai que la

28:35petite note de couleur et les petites pétales et là tu les mets un peu peu sur le blanc histoire

28:42qu'on les voit et comme ça on a les deux versions avec et sans ça marche bon bata pour va goûter

28:47allez bon bah c'est parti allez c'est parti c'est top on est vraiment dans le pop corn c'est

29:02excellent à le côté ta pop corn mix et le pop corn caramélisé là que tu mangeais au cinéma et tout

29:07c'est trop bon au final on trouve pas trop le chocolat blanc non mais voilà en plus c'est ça en

29:11plus c'est pas sucré enfin tu vois le côté sucré des fois qui peut être récurrent pas du tout parce

29:18qu'en fait le fait de ne pas avoir sucré c'est top parce que c'est apporté déjà par le caramel et

29:22puis tu retrouves du pop corn et puis les petites noix de pécan parfait ça apporte le croquant c'est top

29:27c'est une un très très beau dessert merci pour ton accueil Mathieu on s'est régalé et voilà on

29:33repart avec plein d'idées recettes donc si tu as envie on pourra venir te rendre une nouvelle visite

29:40allez carrément

29:48c'est

29:50c'est

29:54c'est

29:57c'est

29:59c'est

30:01c'est

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