VÍDEO ACESSÍVEL_ Entenda o que são os alimentos ultraprocessados

Folha de São Paulo

Watch VÍDEO ACESSÍVEL_ Entenda o que são os alimentos ultraprocessados - Folha de São Paulo on Dailymotion

Transcript

00:00In recent decades, the food is ultra-processed

00:02invaded the routine of the people who have a corrida life,

00:05or, the life of everyone.

00:07Do you eat bread in the morning in the morning?

00:09Well, know that this is an ultra-processed food.

00:12Do your children take chocolate for the school lunch?

00:15Or do your lunch at work is a congelation of those that sell to the market?

00:20Barbara Bloom reports.

00:21I'm going to inform you, but without noticing,

00:23maybe you're consuming high quantities of sodium and conservators.

00:28Embalagens com aviso de alto teor de sódio e gordura.

00:30O pacote colorido e as fotos de cereais e frutas

00:33muitas vezes nos enganam sobre a real composição daquele produto.

00:37Uma pesquisa do IDEC de 2015 mostrou que 32% das marcas de sucos

00:42tinham menos frutas do que o indicado nas embalagens.

00:45Em muitos casos, a composição desses alimentos

00:48é encabeçada por altas quantidades de açúcar,

00:51além de ter sal, conservantes e gordura.

00:53Acontece que eles são rápidos de preparar e de consumir,

00:57são práticos para carregar e às vezes são até gostosos.

01:00Mas o que de fato a gente está comendo quando a gente escolhe esses alimentos?

01:04Será que a gente está comendo comida de verdade?

01:07Prateleiras de supermercado, fatias de bacon na frigideira.

01:10Folha explica. Na fábrica, esteiras carregam latas de coca.

01:13Maria Alvin, nutricionista.

01:15Exatamente 2008, 2009, os pesquisadores estavam avaliando

01:19dados de consumo da população brasileira

01:21e observavam que os brasileiros estavam consumindo e comprando cada vez menos arroz, feijão, óleo, sal e açúcar.

01:31Naquela época a gente entendia já que açúcar, sal e gordura e óleos em geral faziam mal para a saúde

01:36e era o que a ciência da nutrição falava para a gente evitar.

01:39Se as pessoas estão consumindo menos esses produtos, o que que explica que os níveis de obesidade têm crescido no Brasil,

01:46que as doenças crônicas também estão no mesmo caminho, na mesma curva de crescimento, né?

01:50Foi aí que houve um clique e os pesquisadores perceberam algo que a gente já compreende

01:55de maneira um tanto quanto intuitiva hoje em dia, que é a gente não compra mais os ingredientes,

01:59mas a gente não deixou de consumir esses ingredientes porque eles estão embutidos nos produtos industrializados.

02:04Prateleiras de cereais matinais, biscoitos recheados e torradas.

02:07A forma de identificar se um alimento é ou não é ultraprocessado é olhando a lista de ingredientes no rótulo.

02:14Ela é sempre organizada do ingrediente que está mais presente até o que está menos presente.

02:18Bárbara.

02:19Quando identificamos nessa lista produtos químicos, cosméticos ou outras coisas produzidas somente pela indústria,

02:25é um indicador claro de que aquele alimento é ultraprocessado.

02:29Exibe uma caixa amarela.

02:30Vamos olhar o rótulo desse suco.

02:32Na embalagem dá para ver uma foto de um maracujá e está escrito que é cheio de vida.

02:37Mas, na informação nutricional, que é controlada por uma regulação bem mais rigorosa,

02:42a gente vê um cenário totalmente diferente.

02:45O primeiro é água, depois é açúcar, depois vem suco concentrado de maracujá,

02:50seguido por fósforo, vitamina C, aromatizante, regulador de acidez ácido cítrico e estabilizante goma xantana.

02:58Se todas essas informações estivessem bem na frente da embalagem, grande e de forma clara, será que você compraria esse produto?

03:05Fransia Testa, prateleiras de suco.

03:08João Pérez, diretor do portal Joio e Trigo.

03:10O que a indústria de interprocessados foi percebendo ao longo das décadas?

03:13Que trocando ingredientes integrais, ou seja, inteiros, por fragmentos de ingredientes,

03:18ela podia baratear muito esse processo.

03:20Baratear muito o custo quando você troca o leite por fragmentos de leite, por soro de leite, por coisas que imitam o leite.

03:26Ou quando você substitui massivamente vários ingredientes por farinha de trigo, açúcar, coisas que são obtidas de maneira muito barata.

03:34E na outra ponta, você vai poder cobrar um preço muito alto, porque são produtos que são únicos num certo aspecto.

03:41Então, sei lá, o miojo da Turma da Mônica, ele vai ser único para uma criança, ela não vai querer outro miojo.

03:46Então, a margem que você pode cobrar em cima dele é muito maior.

03:49Prateleiras com embalagens vermelhas de miojo da Turma da Mônica.

03:52E esse acho que é o segredo pelo qual os ultraprocessados se tornaram tão onipresentes,

03:57que também leva a gente para um caminho de difícil solução, né?

04:00Porque, por que a indústria vai voltar a usar ingredientes integrais?

04:06E por que ela vai abrir mão de fazer produtos que são muito subjetivos e que acabam criando uma relação de afeto com as pessoas,

04:13por produtos que sejam, digamos assim, mais comuns, né?

04:16Que tem mais a ver com a nossa cozinha de casa, coisas que a gente consegue fazer na nossa rotina e tal,

04:22e que, portanto, tem uma margem menor de lucro, né?

04:26Então, não faz sentido mais eu falar em fonte de carboidrato, fonte de proteína e fonte de lipídios,

04:31mas sim eu começar a olhar para os alimentos de acordo com o grau e o propósito de processamento industrial.

04:37E daí surge a classificação nova, que divide os alimentos em quatro grupos,

04:41sendo que o primeiro grupo é composto pelos alimentos menos processados

04:44e o quarto grupo pelos alimentos mais processados, que são os ultraprocessados.

04:47Tela dividida em quatro com desenhos de alimentos.

04:49O primeiro grupo são os alimentos in natura, ou minimamente processados.

04:54Eles são extraídos da natureza e consumidos na sua integridade.

04:58A gente tá falando de frutas, carnes, legumes, verduras e por aí vai.

05:02O segundo grupo traz os ingredientes culinários processados.

05:06Eles são extraídos da natureza, mas sofrem um refinamento.

05:09Manteiga, óleo, sal.

05:11Eles são usados para preparar os alimentos do primeiro grupo.

05:14A partir do terceiro grupo, a história muda.

05:17Aqui, os alimentos começam a ser, de fato, processados.

05:21Os alimentos processados, eles já sofreram alguma interferência

05:26de uma indústria de alimentos ou de um produtor de alimentos.

05:30Mas é importante perceber que, nos processados,

05:32eu só encontro ingredientes dos dois grupos que eu já mencionei.

05:36E, por fim, a gente chega aos alimentos ultraprocessados,

05:39que o próprio nome diz, né?

05:41Sofreram um processamento industrial de alta intensidade.

05:44Esses alimentos, eles têm pouco ou nenhum alimento natural,

05:48um alimento de verdade na sua composição.

05:51Se a gente pensa, por exemplo, um exemplo clássico de alimento ultraprocessado,

05:54é o salgadinho de milho.

05:56Que tem... Cadê o milho ali, né?

05:58Então, tem pouco ou nenhum milho na sua composição.

06:00Prateleira com doces, Pringles e balas Fini.

06:03Esses alimentos do quarto grupo têm saborizantes, texturizantes,

06:06coisas colocadas para dar mais crocância na hora de mastigar.

06:10Muitos também têm aromatizantes, corantes,

06:13um monte de maquiagens que não existiam antigamente,

06:16mas que tornam mais atrativa uma comida que não teria tanto apelo

06:20sem esse processamento.

06:21João.

06:22Quando a gente pensa na composição dos ultraprocessados,

06:25a gente está falando justamente sobre a autorização

06:29que a indústria ganhou ao longo do tempo,

06:32primeiro nos Estados Unidos e depois no mundo inteiro,

06:34de produzir produtos que possam ludibriar as pessoas.

06:39Então, você tem um iogurte que fala que é de morango e não tem morango.

06:42E também não tem leite.

06:43Um macarrão que diz que é macarrão,

06:46mas na verdade ele é um produto bem distante do macarrão,

06:50como a gente está acostumado.

06:51Você chega na prateleira do supermercado,

06:53vai ter lá mussarela e do lado o produto tipo mussarela.

06:58Qual a condição que a gente tem de ficar atento a esse tipo de enganação no dia a dia?

07:03Se a gente tinha um padrão de aceleração lá atrás,

07:06quando esses produtos começaram a entrar na vida das pessoas,

07:09nos anos 70, 80, isso fica muito mais dramático nos nossos tempos.

07:13A gente está muito mais acelerado, muito mais atarefado,

07:17muito mais precarizado nas nossas relações cotidianas.

07:20Então, acaba que o ultraprocessado se encaixa com perfeição.

07:23A promessa de um macarrão em três minutos não surgiu por acaso.

07:28Uma água fervente despejada sobre um miojo cru num prato.

07:30A gente tem hoje muita evidência produzida que mostra a relação

07:34do consumo exagerado de alimentos ultraprocessados

07:37e vários desfechos negativos em saúde.

07:39Que é o guia de associação já muito bem estabelecida

07:42entre o consumo desses produtos e ganho de peso.

07:45Diabetes, hipertensão, diversos tipos de câncer,

07:48transtornos mentais, como depressão.

07:51Que há mais de 32 desfechos negativos em saúde

07:55associados ao consumo exagerado de ultraprocessados.

07:58E o Guia Alimentar para a População Brasileira

08:01deixa bem clara que a recomendação é

08:03evite alimentos ultraprocessados.

08:05Ele não fala pode comer até dois por dia.

08:08Imagem do Guia destaca a frase evite alimentos ultraprocessados.

08:10Bárbara.

08:11O Guia Alimentar é um documento elaborado

08:13pelo Ministério da Saúde desde 2006.

08:15Ele traz um outro alerta relacionado

08:17ao consumo dos alimentos ultraprocessados.

08:19É uma espécie de efeito dominó.

08:22O alimento ultraprocessado, um puxa o outro.

08:24Quem come um lanche pronto de esquentar no microondas,

08:27geralmente toma junto um refrigerante

08:30e come de sobremesa, uma sobremesa pronta industrializada.

08:33Um homem com sobrepeso joga mostarda no prato.

08:35Na mesa, um hambúrguer e um copo de refrigerante.

08:36Eu acho que a gente tem um ambiente muito permissivo.

08:38A Agência Nacional de Vigilância Sanitária e o Ministério da Agricultura,

08:42que deveriam atuar, um no caso dos alimentos de base vegetal

08:45e outro no caso dos alimentos de base animal,

08:47atuando muito pouco.

08:48E aceitando que diante de uma situação social dramática

08:52que a gente tem vivido,

08:54que surjam produtos que aumentam esse grau de enganação.

09:00Se você começa a regulamentar esses aditivos,

09:03você começa a empurrar a indústria de volta para os processados,

09:06de volta para um lugar que seja seguro para consumo humano.

09:09Não tem nenhuma dúvida de que seria benéfico restringir a publicidade

09:14desses produtos em geral e especialmente voltadas ao público infantil.

09:18Tudo aquilo que possa ludibriar a criança,

09:21a gente tem muita evidência de que dos 0 aos 6 anos de uma maneira

09:25e dos 6 aos 12 anos de outra maneira,

09:27essa criança não tem ainda a condição completa

09:29de interpretar o que essa mensagem publicitária está querendo dizer para ela.

09:34Então, está lá a turma da Mônica no pacotinho,

09:37passando para ela uma mensagem de que aquele produto é bom para ela.

09:40A Mônica vai enganar? Não vai.

09:42E esse descompasso é gerado por quê?

09:44É gerado por uma situação de lobby,

09:46de controle dos espaços institucionais em que se vai discutir a política pública,

09:50para não haver, digamos assim, uma mobilização tão incisiva

09:55em favor da regulação dos ultraprocessados.

09:57Esse contexto social favorável é uma desregulação,

10:00que a gente não caminha em termos de políticas públicas.

10:03Na fábrica, latas de refrigerante deslizam sobre a esteira.

10:06Na tela, os créditos da reportagem.

10:08Audiodescrição, Melina Cardoso.

10:10Revisão, Felipe Oliveira.

10:11Edição de acessibilidade, Gabriel Moreno.

10:14Na hora de comprar um alimento, revise sempre o rótulo na parte de trás

10:18e veja qual que é o ingrediente mais presente naquele produto.

10:21Quanto mais estranho for o nome, maior a chance de ser industrializado.

10:25Pensa bem sobre quais são os riscos desse consumo

10:28e se você ainda tiver com dúvidas, pode consultar o Guia de Alimentação,

10:31que a gente deixou no link aqui embaixo na descrição do vídeo.

10:34Mais informações visuais na descrição deste vídeo.

10:37TV Folha.

Category

Transcript

Be the first to comment

Recommended