00:00Vous allez peut-être profiter de votre week-end pour partir en forêt, en balade et cueillir des champignons.
00:06Et oui, c'est parti, la saison est officiellement ouverte, Alexis.
00:09Une bonne nouvelle pour de plus en plus de chefs, ce produit dont la popularité explose trouve sa place sur les cartes de nombreux restaurants un peu partout en France.
00:18Reportage en Alsace de la correspondante européenne Mélina Fachin dans un établissement avec une étoile au guide Michelin.
00:23L'Arnsbourg est au cœur de la forêt et c'est donc à deux pas de chez lui que le chef étoilé Fabien Mengus cueille parfois ses champignons.
00:30Souvent, quand il fait humide, au niveau des souches d'épins qui sont mortes, on arrive à trouver des sparasites crépus.
00:36Moi j'adore, c'est exceptionnel. L'après-midi, quand on a le temps, c'est un bol d'oxygène entre les deux services.
00:40Ça fait du bien de se promener, d'entendre les bruits de la forêt, tout ce qui se passe autour.
00:44Mais les champignons sont capricieux, jamais certains de ceux qu'il trouvera, le chef se réinvente tous les jours.
00:49Ce matin, j'ai eu un cueilleur qui m'a ramené les chanterelles. La nature nous donne ce qu'elle veut, donc il faut s'adapter.
00:56Là, dans la poêle, je mets une petite noisette de beurre qu'on va faire fondre.
00:59Au menu, pied de mouton poêlé et purée de butternut.
01:02Et dans la poêlée de champignons, on va mettre un petit jus de canard.
01:04C'est super bon parce qu'on sent encore vraiment toute la matière du champignon.
01:08Le côté un peu ferme et ça se marie évidemment très bien avec le butternut.
01:12Butternut, produit de saison, champignon, produit de saison.
01:15Combo gagnant.
01:15Si la météo est favorable, Fabien Mengus espère pouvoir bientôt dégoter des trompettes de la mort
01:21en attendant un autre de ses produits favoris du début de l'hiver, la truffe mélanosporum.
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