00:004 heures, 3 créations.
00:03Entremets fruités,
00:05miniardistes chocolatés
00:06et madeleines revisitées.
00:10A la Foire Internationale de Metz,
00:12les jeunes pâtissiers se mesurent
00:14au premier concours de la Mirabelle d'or
00:16sous les yeux curieux du public.
00:20C'est vraiment artisanal
00:22et c'est vrai, les mecs, ils ont coup de main.
00:24On peut voir quand même les techniques
00:26des pâtissiers,
00:28d'autant plus qu'on peut dire aussi
00:31qu'ils sont un peu en apprentissage.
00:33Et parmi les observateurs,
00:35il y a la famille apportant leur soutien.
00:38Ils s'entraînent tous les jours
00:39et puis moi je le bouse,
00:40on est tous derrière lui.
00:42Je le soutiens mais lui il n'a pas la pression,
00:43c'est moi qui l'ai à sa place.
00:45C'est ça la différence.
00:47Pas de temps pour le stress.
00:49Concentrés sur leur création,
00:51ces jeunes candidats prennent tout de même du temps
00:53pour échanger avec le public.
00:55Je vais se choper à 3 à 50, à 4 à 45.
00:57Je le redescends à 27 et je le remets à 32.
01:00C'est vrai que ça change des concours habituels.
01:01On a du passage,
01:03les gens nous posent des questions.
01:04Après ça reste bonne entente.
01:07C'est vraiment cool.
01:08Et interagir avec les gens,
01:09montrer ce qu'on fait dans notre travail,
01:11c'est vraiment enrichissant.
01:12La passion du concours,
01:13j'ai toujours aimé,
01:13je suis très compétiteur.
01:15Le fait que beaucoup de monde regarde
01:16ce qu'on fait, etc.,
01:17ça ne me dérange pas.
01:18Plus que ça,
01:19je ne suis pas vraiment déconcentré.
01:21Et c'est ce qui est recherché dans ce concours.
01:24Permettre à ces jeunes fraîchement diplômés
01:26ou quasiment de se frotter à ce monde de la compétition.
01:31En fait, c'est pour leur donner le goût du concours.
01:33C'est d'essayer d'avoir la bonne pression qui reste,
01:35la mauvaise pression d'essayer de l'enlever,
01:37c'est-à-dire tout ce qui va stresser, etc.
01:39Et puis l'organisation de travail.
01:41C'est surtout très intéressant de voir la passion
01:46de ces jeunes professionnels,
01:49leur volonté de bien faire,
01:50cette capacité à pouvoir déjà restituer un savoir-faire
01:55qui leur a été transmis,
01:57mais aussi de se le réapproprier.
01:58C'est fini.
02:01Il est l'heure de passer à table.
02:03Première étape,
02:04ça va être le visuel.
02:05Et après, on va partir sur la dégustation.
02:08Les chefs réfléchissent,
02:09débattent et notent selon plusieurs critères
02:12tournés autour de la présentation,
02:14de la technique
02:15et de la dégustation.
02:17Il aurait mieux fait de faire
02:18rien qu'une pastille comme ça,
02:21une flaque,
02:22le caramel dessus.
02:23On va reprendre le caramel de là.
02:25Tout simplement.
02:26Parce que là, c'est très chocolaté.
02:28Parmi un panel de sept candidats,
02:31un seul d'entre eux recevra le trophée
02:33remis par Michel Roth
02:34ce dimanche 5 octobre.
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