Mont d'or, la recette conviviale de Cyril Lignac

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Au menu aujourd'hui, délicieux Mont d'or aux lardons version tourte !&nbsp;  Avec les réponses à ces questions essentielles :&nbsp;Quelles est la différence entre une brioche et un pain au lait ? Combien de temps pour cuire des légumes vapeur ?&nbsp;

Transcript

00:00Nous passons à table à l'heure du petit déjeuner, figurez-vous.

00:02Ça se passe avec Cyril Linax, ça se passe comme ça sur RTL.

00:05Bonjour Cyril.

00:06Bonjour.

00:07Vous avez choisi aujourd'hui de nous parler d'un fromage.

00:09Le genre fromage très très gourmand.

00:11Le Mont d'Or.

00:12Pour le petit déjeuner, c'est le minimum.

00:16Moi, c'est vraiment un de mes fromages préférés qui sonnent le début des jours un peu froids

00:22et les jours qui raccourcissent.

00:24Et donc, on va parler du Mont d'Or, cette spécialité de Franche-Comté.

00:26C'est un fromage crémeux vendu dans une boîte en bois.

00:31Il est fabriqué uniquement de septembre à mars avec du lait de vache de la Montbéliarde.

00:36C'est quoi sa petite histoire à lui ?

00:38Alors, son histoire, elle est justement liée à son terroir, à sa région, dans le Haut-Doux.

00:42L'hiver est rude.

00:43Résultat, quand il faisait trop froid pour produire des grosses meules de Comté,

00:48on fabriquait des petits fromages beaucoup plus faciles à affiner.

00:51Vous parliez de la boîte en bois dans laquelle est le fromage.

00:54C'est quoi ? C'est du marketing ? C'est pour faire joli ?

00:55Non, pas du tout en fait.

00:56Cette boîte, elle est à base d'épicéas.

00:59Et elle maintient le fromage, elle aide à le conserver.

01:01Et puis surtout, l'épicéa donne du goût à ce fromage.

01:05Et c'est ça qui fait la joie de ce Mont d'Or.

01:08Bon, on le déguste comment, ce fameux Mont d'Or ? Faites-moi rien.

01:10Alors là, il y a plusieurs manières de le déguster.

01:12Alors, c'est vrai que, naturellement, simplement à la maison, moi, je l'ouvre,

01:18je mets un petit peu de vin blanc à l'intérieur, je cuit au four à 200 degrés,

01:22et puis je casse la croûte et j'ai à l'intérieur ce fromage.

01:24Là, tout le monde fait ça.

01:25Petit rappel des principes de base.

01:28Mais, aujourd'hui, ce que l'on va faire, c'est qu'on va vider le Mont d'Or,

01:32tout en gardant la croûte à l'intérieur et le bois de l'épicéa.

01:36On va faire poêler des patates, dans lesquelles on va ajouter quelques oignons,

01:40quelques lardons.

01:41On va un peu refaire un petit esprit des artiflettes.

01:43On va remettre à l'intérieur pommes de terre, oignons et lardons qu'on aura cuits préalablement.

01:49Et on va intercaler les patates, lardons et oignons par-dessus le fromage.

01:55Et on renouvelle et on monte en couche.

01:56Et pour terminer, parce qu'il faut que je vous mette le coup de grâce,

01:59on va prendre de la pâte feuilletée,

02:01on va beurrer, on va dorer tout autour avec le jaune d'œuf,

02:04et on va épouser, faire épouser la pâte feuilletée autour de la boîte.

02:09Et là, on part au four à 200 degrés pendant 20 minutes.

02:12Qu'est-ce qui va se passer ?

02:13Le chapeau va gonfler.

02:14C'est Paul Bocuse qui avait inventé ça avec la soupe VGE,

02:17qu'il avait servi pour Valéry Giscard d'Estaing.

02:20Et le principe, c'est de casser la croûte.

02:22Sauf que là, on n'est pas dans une soupe,

02:24on est dans des patates et du fromage qui vont bien.

02:26Quand vous mettez la pâte par-dessus, c'est un peu version tourte.

02:29Oui, version tourte.

02:30Alors, on pourrait s'arrêter là, j'avais envie de faire un petit peu le monsieur plus,

02:33parce que ce qui est bon quand même, c'est de casser la croûte

02:35et d'avoir ces patates avec ces oignons-là,

02:38les lardons et la pâte feuilletée.

02:40Alors, je compte sur vous à la maison

02:41pour filer direct chez le fromager

02:44et nous faire ce petit régal.

02:45C'est un petit régal.

02:46Bien sûr, les ingrédients de tout ça,

02:47de ce mondor aux lardons avec ces petits oignons

02:50et casser la croûte,

02:51on met tous les ingrédients sur les réseaux sociaux.

02:53Ah, ça nous donne le sourire.

02:55Je suis content.

02:56On passe aux questions des auditeurs.

02:57On a Julie par exemple, Cyril, qui demande

02:59quelle est la différence entre une brioche et un pain au lait ?

03:02Alors, la différence, c'est la matière grasse,

03:06c'est-à-dire le beurre, tout ce qu'on met à l'intérieur.

03:08Alors, il faut savoir qu'une brioche,

03:09elle contient plus de beurre et d'œuf qu'un pain au lait.

03:12C'est-à-dire qu'elle est beaucoup plus dense,

03:14beaucoup plus généreuse que le pain au lait

03:16qui, lui, a beaucoup moins de beurre.

03:18Il ressemble...

03:19C'est pour ça qu'on l'appelle d'ailleurs le pain au lait,

03:21parce que c'est plus blanc que la brioche,

03:23donc moins de matière grasse à l'intérieur.

03:25Voilà, la réponse est faite pour Julie.

03:27Julien, cette fois, combien de temps faut-il

03:29pour cuire des légumes vapeur

03:30sans qu'il soit, vous savez, à l'arrivée, tout mou, là ?

03:33Tout mou.

03:33Alors, en principe, je vais dire, ça dépend.

03:35C'est tout simple.

03:36Ça dépend de la taille du légume,

03:39comment on le découpe.

03:40Si je fais des petites sommités de choux-fleurs,

03:42comme ça, ça va cuire en 5 minutes.

03:43Si je les fais un peu plus grosses,

03:44parce que j'aime qu'il y ait de la matière,

03:46ça va cuire en 10 minutes.

03:47La seule et unique astuce,

03:49la pointe d'un couteau

03:50qui doit transpercer le légume sans résistance.

03:53Et là, on a un légume.

03:54Si on l'aime un peu plus croquant,

03:55alors il faut qu'on ait quand même un peu de résistance

03:57et on le mange comme ça.

03:58Genre petit pois, genre haricots,

04:00on le sait au bout de combien de temps,

04:01combien de minutes ?

04:02Alors, petit pois, on ne va pas s'amuser à mettre là.

04:03C'est le bon exemple.

04:05Le petit pois, je ne vais pas m'amuser

04:06à mettre le couteau dans le petit pois.

04:08Genre vous n'avez rien à faire.

04:10Mais, alors le petit pois,

04:11dès qu'il voit l'eau, il est cuit.

04:12Et alors, pour l'astuce du petit pois,

04:14il remonte à la surface.

04:15Et là, tout de suite, on l'arrête.

04:16Et quand c'est un légume vert,

04:18on le cuit dans un grand volume d'eau bouillante salée,

04:21rafraîchie dans de l'eau glacée,

04:22pour qu'il reste vert

04:23et qu'il garde la chlorophylle.

04:25Mais la réponse à tout.

04:26Non, je travaille, monsieur.

04:27C'est samedi, c'est dimanche,

04:28c'est sur RTL, c'est Cyril Lignac.

04:30Lignac pour vous, chez vous.

04:31Et vous réécoutez tout ça, évidemment.

04:33Vous allez cliquer, c'est tout simple,

04:34c'est RTL.fr.

04:34Et vous allez cliquer, c'est tout simple.

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