À couteaux tirés : qui sera le meilleur boucher ?

Moselle TV

Les spécialistes de la viande ont été mis à l'honneur à la Foire Internationale de Metz, grâce au concours des bouchers. Quatrième épisode de notre mini-série autour des concours de la FIM.

Transcript

00:00Donc on va vous travailler une épaule de bœuf, vous verrez un peu comment se passe la préparation

00:05et en deuxième étape nous aurons des épaules d'agneau.

00:08Sous l'œil attentif du jury, ces candidats en deuxième année de CAP se sont affrontés dans une épreuve technique.

00:15Après tu pourras lever ton bœuf avec l'épaule, tu l'as dégagé juste avec mon autre poteau d'avant.

00:20Ils disposaient de deux heures pour travailler une épaule de bœuf et une épaule d'agneau.

00:25Désaussés, séparés les morceaux et réalisaient des rôties parfaitement ficelés.

00:29Objectif, démontrer précision, rigueur et savoir-faire.

00:33En termes de notation, on va regarder dans le désaussage, donc s'ils ne percent pas le périoste,

00:40en fait c'est la petite membrane qui est sur l'os et on va regarder qu'ils ne mettent pas de coup de couteau dans la viande.

00:45Ça va être les principaux critères de notation pour un désaussage.

00:48On a plein de spécificités, plein de points de repère, de façons de faire pour arriver à une pièce finie

00:58telle qu'on peut la retrouver en vitrine.

01:00Un événement qui permet également de mettre en avant une filière qui recrute.

01:05On a voulu montrer au public ce qu'est capable de faire un jeune déjà au bout d'un an de formation.

01:10Ils ont la chance de travailler sur Metz qui possède aujourd'hui un des plus beaux labos de France au niveau de technologie.

01:15Et franchement, ce sont des métiers qu'ils recrutent.

01:18C'est bien parce qu'en même temps, les gens, ça leur permet de découvrir ce que c'est le métier de boucher.

01:21Et c'est Nathan, 27 ans, en reconversion professionnelle après une carrière dans le commerce, qui remporte le concours.

01:29Voilà, félicitations encore, bravo Nathan.

01:33C'était un peu éprouvant, surtout la chaleur.

01:35Après, bon, les gestes, on les a, ça c'est pas un souci.

01:38C'était une première, je suis content du résultat.

01:39J'espère continuer comme ça le long de ma carrière, puis ça sera déjà pas mal.

01:43Un parcours atypique, une progression fulgurante et une technicité qui lui permettent aujourd'hui de s'imposer dans le métier.

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