02:23Bu kaynatma işlemi 6 saat sürdü dün. Özellikle devamlı yaktığımız halde 6 saat sürdü. 6 saatin sonunda bu köpüğümüz olduğunu gösteriyor.
02:37Kesinlikle ben beslenme eğitmeniyim. Yıllarca beslenme eğitimi yaptım. Sağlık camiasına da halkada.
02:43Baldan önce pekmezi öneriyoruz sağlık açısından. Özellikle biz ürünlü de külden yapıyoruz. Külle yapılması sağlık açısından çok önemli.
02:55Diğer köylerimizde maalesef toprakla yapılıyor. Toprak asbest içerdiğinden kesinlikle önerilecek bir şey değil.
03:04Pekmez sağlıklı ama asbest içerdiği için toprakla yapıldığı için çok önerilecek bir şey değil. Külle yapılması en sağlıklı.
03:13Bir de meyve. Ben Mustafa Bozkurt, Ürünlü Köyü'nden. Antalya'da yaşıyorum. İnşaat teknikleriyim.
03:2040 yıl mesela yaptıktan sonra köyümüze döndük. Daha evvel küçüklüğümüz buralarda geçtiği için üzümle haşır neşir olduk.
03:27Bizim ata yerlerinde, ata topraklarında. Eskiden 8 rakamlı bir yer olduğu için burası üzüm ve incir başta geliyor.
03:37Meyvelerden. Biz de aynı hevesle bir bağ yapmaya karar verdik.
03:43Fakat oldukça meşakkatli bir işe girişimizin sonradan farkına vardık.
03:49Meşakkat diyorum ama biz şu anda terapi merkezimiz. Antalya'da oturmama rağmen Mart ayından başlayıp,
03:55işte üzümlerinin olup bu safhaya gelene kadar yaklaşık ayda bir gelip gidiyoruz.
04:00Çünkü arkanızı dönmeye gelmeyen bir iş sıralaması var.
04:05İşte budamadan başlıyoruz. Bu işi bilenler özellikle ziraatten, Antalya tarımdan bilgi alarak, internetten faydalanarak budamasını falan öğrendik.
04:16İşi bilenlerin rehberliğiyle hareket ettik.
04:20Budamanın önemini şimdi tabii ki teknik olarak, tam olarak bilmiyorum ama,
04:26üzümün ergenleşmesinde, danelerin büyümesinde oldukça iyi bir faktör, önemli bir faktör olduğunu büyüklerimizden öğrendik.
04:33Burada öyle periyodik olarak ilaçlama yapmıyoruz.
04:36Ancak işte Atadan gördüğümüz kül kürtleme, bordo bulamacı falan kullanıyoruz.
04:42En son işte Eylül'de üzümler olmaya başlayınca biraz erginleşmesini bekliyoruz.
04:48Bizim köyde herkesin evin önünde şirahmene dediğimiz üzümü sıkma tekneleri var.
04:54Üzümü torbalara doldurduktan sonra işte hicreni dikkat ederek çizmelerle çiğniyoruz çıkan şiraya.
05:01Az önce kardeşim de belirtti, kül koyuyoruz.
05:04Biz burada özellikle tercih ettiğimiz pekmez külü olarak incir ağacının külünü kullanıyoruz.
05:14Aşağı yukarı bu 24 saati aşan bir fasılda pekmez yaptırıyor.
05:20Üzümler kaynattıktan sonra az önce kardeşimin anlattığı gibi işte 3-4 kazanma aldık.
05:27Küllemeden sonra, durulanma safhasından sonra aşağı yukarı 6-7 saatlik bir kaynatma döneminden sonra
05:34köpük faslı, onun pekmezin sona erdiğini gösteren bir safhada altından ateşleri alıp noktalıyoruz.
Yorumlar