Antalya'nın İbradı ilçesine bağlı Ürünlü köyünde bağ bozumu sonrası geleneksel yöntemlerle pekmez üretimi başladı. Yöre halkı, atalarından öğrendikleri yöntemleri günümüze taşıyarak hiçbir katkı maddesi kullanmadan tamamen doğal şekilde ürettikleri pekmezi hem kendi ihtiyaçları için kullanıyor hem de fazlasını satışa sunuyor. 50 kilogramlık kazanlarda 1 litre kül ilave edilerek kaynatılan pekmezin kilogramı ise 500 liradan alıcı buluyor.
02:23Bu kaynatma işlemi 6 saat sürdü dün. Özellikle devamlı yaktığımız halde 6 saat sürdü. 6 saatin sonunda bu köpüğümüz olduğunu gösteriyor.
02:37Kesinlikle ben beslenme eğitmeniyim. Yıllarca beslenme eğitimi yaptım. Sağlık camiasına da halkada.
02:43Baldan önce pekmezi öneriyoruz sağlık açısından. Özellikle biz ürünlü de külden yapıyoruz. Külle yapılması sağlık açısından çok önemli.
02:55Diğer köylerimizde maalesef toprakla yapılıyor. Toprak asbest içerdiğinden kesinlikle önerilecek bir şey değil.
03:04Pekmez sağlıklı ama asbest içerdiği için toprakla yapıldığı için çok önerilecek bir şey değil. Külle yapılması en sağlıklı.
03:13Bir de meyve. Ben Mustafa Bozkurt, Ürünlü Köyü'nden. Antalya'da yaşıyorum. İnşaat teknikleriyim.
03:2040 yıl mesela yaptıktan sonra köyümüze döndük. Daha evvel küçüklüğümüz buralarda geçtiği için üzümle haşır neşir olduk.
03:27Bizim ata yerlerinde, ata topraklarında. Eskiden 8 rakamlı bir yer olduğu için burası üzüm ve incir başta geliyor.
03:37Meyvelerden. Biz de aynı hevesle bir bağ yapmaya karar verdik.
03:43Fakat oldukça meşakkatli bir işe girişimizin sonradan farkına vardık.
03:49Meşakkat diyorum ama biz şu anda terapi merkezimiz. Antalya'da oturmama rağmen Mart ayından başlayıp,
03:55işte üzümlerinin olup bu safhaya gelene kadar yaklaşık ayda bir gelip gidiyoruz.
04:00Çünkü arkanızı dönmeye gelmeyen bir iş sıralaması var.
04:05İşte budamadan başlıyoruz. Bu işi bilenler özellikle ziraatten, Antalya tarımdan bilgi alarak, internetten faydalanarak budamasını falan öğrendik.
04:16İşi bilenlerin rehberliğiyle hareket ettik.
04:20Budamanın önemini şimdi tabii ki teknik olarak, tam olarak bilmiyorum ama,
04:26üzümün ergenleşmesinde, danelerin büyümesinde oldukça iyi bir faktör, önemli bir faktör olduğunu büyüklerimizden öğrendik.
04:33Burada öyle periyodik olarak ilaçlama yapmıyoruz.
04:36Ancak işte Atadan gördüğümüz kül kürtleme, bordo bulamacı falan kullanıyoruz.
04:42En son işte Eylül'de üzümler olmaya başlayınca biraz erginleşmesini bekliyoruz.
04:48Bizim köyde herkesin evin önünde şirahmene dediğimiz üzümü sıkma tekneleri var.
04:54Üzümü torbalara doldurduktan sonra işte hicreni dikkat ederek çizmelerle çiğniyoruz çıkan şiraya.
05:01Az önce kardeşim de belirtti, kül koyuyoruz.
05:04Biz burada özellikle tercih ettiğimiz pekmez külü olarak incir ağacının külünü kullanıyoruz.
05:14Aşağı yukarı bu 24 saati aşan bir fasılda pekmez yaptırıyor.
05:20Üzümler kaynattıktan sonra az önce kardeşimin anlattığı gibi işte 3-4 kazanma aldık.
05:27Küllemeden sonra, durulanma safhasından sonra aşağı yukarı 6-7 saatlik bir kaynatma döneminden sonra
05:34köpük faslı, onun pekmezin sona erdiğini gösteren bir safhada altından ateşleri alıp noktalıyoruz.
İlk yorumu siz yapın