00:00Rama telefonunun sırası nerede paşam?
00:18Rama telefonunun sırası nerede paşam?
00:48Rama telefonunun sırası nerede paşam?
00:50Rama telefonunun sırası nerede paşam?
00:52Rama telefonunun sırası nerede paşam?
00:54Rama telefonunun sırası nerede paşam?
00:56Rama telefonunun sırası nerede paşam?
00:58Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:00Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:02Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:04Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:06Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:08Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:10Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:12Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:14Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:16Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:18Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:20Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:22Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:24Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:26Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:28Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:30Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:32Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:34Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:36Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:38Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:40Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:42Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:44Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:46Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:48Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:50Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:52Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:54Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:56Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:58Rama telefonunun sırası nerede paşam?
02:00Rama telefonunun sırası nerede paşam?
02:02Rama telefonunun sırası nerede paşam?
02:04Rama telefonunun sırası nerede paşam?
02:06Rama telefonunun sırası nerede paşam?
02:08Rama telefonunun sırası nerede paşam?
02:10Rama telefonunun sırası nerede paşam?
02:12Rama telefonunun sırası nerede paşam?
02:24Vazgeçme sesi
02:26Vazgeçme sesi
02:32Vazgeçme sesi
02:33Vazgeçme sesi
02:38Vazgeçme sesi
02:42kandırır. Burukluğunu alır. Bunun özelliği bu. Bu
02:48olmayınca bu asitini alıyor işte. Bu olmayınca bekmez
02:52olmaz.
02:55Oğlum bak hemen sen dönüp geleceksin. Hemen annemin
02:58olduğu yere yavaş. Yavaş yavaş.
03:42Yavaş yavaş.
03:45Yavaş yavaş.
04:09Umreci değil yani hacı.
04:16Tamam.
04:21Altına başka şey koyalım. Koruyucu. Bir şeyler güzel olur.
04:26Diğerleri sıradan olur. Benim isim Asalet Karakaş. Şu an
04:31Ürünlü Köyü'nde annem Gide Bağbozumu'nda yardım ediyorum.
04:35Burada Eylül ve Ekim aylarında üzümlerin olgunlaşmasına göre
04:39eee bağbozumu yapılır. Biz de üç gün önce üzümümüzü kestik.
04:44Bir gün temizledik. Gürgül Şırahmen'e de ııı sıktık.
04:48Akşamleyin üzüm suyunu ııı külle permanti hale getirdik. Hem
04:54pişmeden önce hem piştikten sonra üzüm suyunun pekmeze
04:59dönüşme noktasına geldikten sonra bugün de pekmezimizi
05:02kaynattık. Iıı bizim köyümüz senelerdir bu üzümle, inciriyle,
05:10pekneziyle ünlenmiş mimarisiyle ünlenmiş bir
05:14köyümüzdür. Ben de Büyükşehir Belediyesi'nden emekliyim. Biz
05:17de emekli olmamıza rağmen üretiyoruz. Bağdan üzümü
05:21kestik, yıkadık. Akşamdan yıkadık. Sabahleyin suyu
05:25sarkmış üzümleri Şırahmen'imize aldığı kadar doldurduk. Bunun
05:29adı Şırahmen'e. Tek parçadan oyulmuş bir meşe ağacından
05:33oyulmuş. Eee üzüm sıkma düzeneği. Kizmeleri babam
05:37giydi. Üzümü sıktı. Önüne bir kazan koyarız. Buraya ııı üzüm
05:41suyu sıkılır. Bunu süzeriz iki yerde. Daha sonra hiç
05:48kalmamış olduğu zaman şu şekilde dalından koparttığımız
05:51mercan gibi inci gibi üzümlerimiz sıkılır. Eee bu
05:55halde posası ııı çıkıncaya kadar üzüm suyundan
05:58faydalanılır. Sonra da bunu ev yapımı sirke için böyle
06:02sararız. Sevgiyle saklarız. Isınmasını bekleriz. Isınınca
06:07bundan da ev sirkesi yedireceğiz. Bu şekilde
06:09meydana gelmiş üzüm suyunu kazana koyarız. Bu kazanda
06:15üzüm suyuyla birleştirdiğimiz külü netleşip durarıncaya kadar
06:19önce ısınmadan önce bir parti savuruyoruz. Küllerini
06:23atıyoruz. Bir partide ııı akşamdan yakıyoruz, ısınıyor.
06:28Külünü alan kısmında kendi kusuyor. Ondan sonra
06:31bırakıyoruz dinlenmeye sabahleyin. Temiz bir süzülmüş
06:35olarak karşımıza çıkıyor. Pekmezin ham maddesi budur.
06:39Külden alınır. Üzüm suyunun iki defa külle işlem görmesinden
06:44bir sıcak bir soğuk bu hale gelir. Bu artık kaynatılarak
06:48pekmez olacak. Meteryalımızdır. Külli kısmı
06:52daha sonra kül şırası olarak adlandırılır. Erikli pekmez,
06:55incirli pekmez ya da bestel gibi diğer amaçlarda
06:58kullanılır. Şimdi ııı şıradan temiz ııı duru bir şırayı yine
07:05ikinci bir elekle süzerek bu tavamızın aldığı kadar şıra
07:09ile ateşle buluşturup pekmez yapmaya başladık. Tam bir
07:13parmak eksikti. Dokuz gibi ateşe koymuştum. Şeniz saat
07:18kaç siz söyleyebilirsiniz. O vakte kadar biz daha ateşin
07:21başındayız. Ve bir saattir de ölü ateşte pişiriyoruz.
07:24Yanmaması için. Yani pekmezde önemli olan hem üzümün
07:29kalitesi hem süzdürülme fasılları ondan sonra da
07:33pişirilme süreci. Meşe külü atıyoruz. En işsiz eee en
07:38katransız en eee zehir atıksız kül o dendiği için
07:42nenelerimizden dedelerimizden öyle öğrendiğimiz için hepsi
07:46doksanlı yaşlarda rahmetli oldular. Demek ki doğru
07:49biliyorlar. Eee meşe külünü eriyoruz. Ve küllük buluşturup
07:54süzmüş şırayı ağır ateşte dumansız dumansız yanan odunla
08:00pişirip bu şekilde pekmez haline getiriyoruz. Beşte
08:03birine düşüyor. Yani inanın bir kilo pekmez en az on kilo
08:08üzümden çıkıyor. Iki gün emeğinizi alıyor. Yaklaşık bir
08:12skoda odununuzu alıyor. Çalıştığınızı saymıyorsunuz.
08:16Zevkle yapıyorsunuz bir. Eee bunu da bir bu güzel bir şey
08:19yani. Çalışmak da güzel aslında çalışabildiğimiz sürece
08:23inşallah hepimiz üretmeye devam ederiz. Üretmediğimiz sürece
08:27büyümeyi refahı ııı ve güzel yaşamayı asla hayal bile
08:33edemeyiz.
08:46Kekresi gider.
08:51Saatte kaynıyor. Ama pekmezi dört beş saatte kaynıyor. Son
08:58damlası sızacak. Hani bu yapışacak. Daha olmamış. Bunu
09:05sararacak. Bu daha olmamış vakti. Bir de şöyle yapacaksın.
09:09Kapı takın gidene şöyle bulaşırsa daha az bulaşıyor.
09:12Gece bulaşırsa o zaman olmuş demek. Bir de şöyle
09:15sarkıtacaksın. Sarkıtınca son damlası böyle uzayacak. Hemen
09:20atmayacak. Hani şöyle uzayacak. Daha olmamış.
09:29Pekmezimiz yavaş yavaş olmaya başladı. Eee bunu bu şekilde
09:34savuruyoruz.
09:37Tatlansın diye, acısı gitsin diye, eşkiliği kalmasın diye.
Yorumlar