TR-1098-DT-LK-3039-Mounir Letaief MASTER

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« Tout ce qui est gratuit est super bon » 👉 Lui, c’est Mounir Letaief. Le chef autodidacte de son restaurant La Paella à la Goulette en Tunisie. 🥙 Son truc ? Donner plein de tips et astuces pour cuisiner simplement sans gaspiller. Les arêtes des sardines ? Il en fait des chips. 🎸 Il est aussi artiste, peintre, chanteur et guitariste. Et chaque soir, il donne une chance aux autres : un petit coup de pouce pour les petits groupes musicaux en quête de réussite.  👀 foncez-y !

Transcript

00:00Une salade tunisienne, on va la boire, on ne va pas la manger.

00:05Cinq ans, voilà c'est un cocktail de salade tunisienne.

00:10Excusez-moi mais je vais connaître.

00:11Certainement je suis très connu.

00:14Je suis anti-gaspillage, mais on se dit à l'âge d'un japonais.

00:17Je suis anti-gaspillage, mais on se dit à l'âge d'un japonais.

00:30Vous êtes connu pour quoi ici ?

00:34Pour être un bon chef et avoir le meilleur restaurant de la région.

00:39Avec toute la prétention du monde.

00:42Alors le secret de la paella, c'est quand tu fais ça et qu'elle ne bouge pas du tout.

00:47Alors là c'est les arêtes, on les lave très très bien.

00:53Et on va les mettre à la poubelle.

00:55Pas du tout.

00:57Au contraire, on va en faire des chips.

00:59Genre vous allez me faire manger des arêtes ?

01:01Là, exact, mais c'est gratuit.

01:03Donc tout ce qui est gratuit est super bon.

01:05On le met dans ce mélange, ces moules et farine.

01:09Dès qu'il y a un peu de couleur, vous voyez la couleur ?

01:12Ça y est, c'est bon.

01:13Juste tu rajoutes un tout petit peu de sel à la fin.

01:16Et ça y est.

01:19Allez, goûte là, il faut que tu goûtes.

01:22Ça c'est des sardines, c'est des arêtes de sardines.

01:25Anti-crise.

01:26Bon appétit.

01:29Vous venez d'une vraie école de cuisine.

01:35Et non, jamais de la vie.

01:37J'ai appris surtout avec ma maman, qui était une vraie sorcière.

01:41Je ne l'ai jamais vue mesurer 2 grammes, pas du tout.

01:46Elle regardait la marmite, on était 11 personnes à la maison.

01:50Et elle travaillait comme une vraie sorcière.

01:52Elle prenait, elle regarde et elle fait comme ça.

01:55Elle ne se trompait jamais, c'était toujours bon.

01:58Et vos clients, généralement, ils viennent pour quoi ?

02:00Alors, ils viennent juste pour le personnage.

02:05Pourquoi ?

02:06Comment il est ce personnage ?

02:07Parce qu'au fait, j'ai réussi à leur faire sentir qu'ils sont chez des amis.

02:13So, c'est peut-être, j'ai réussi à dire qu'ils vont faire thinkers.

02:13Parce que...

02:14So, c'est peut-être un...

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