Kakao çekirdeği hayatlarını değiştirdi

CNN TÜRK

Üretim Zamanı ekibi bu hafta kakao çekirdeğinden başlayan çikolata üretimi serüvenini ekrana taşıyor. Coşkun ve Gonca Sezer çifti, kendi markaları ile başarı öyküsü yazıyor. Üretim Zamanı, ilham verici hikayelerle her pazar 10.35'te CNN TÜRK'te.

Transcript

00:00MÜZİK

00:01Üretmek insanın hayatında aslında bir varoluş süreci.

00:16Sevdiğiniz işi tutkuyla yaptığınızda mutlu oldunuz mu zaten para gelir.

00:21Denklem gayet basit.

00:24Mutlaka ama mutlaka insanların kurduğu hayalin peşinden gitmesi gerekiyor.

00:28Hiçbir zaman pes etmemek gerekiyor.

00:35Ben Coşkun Sezer. Çikolata üreticisiyiz.

00:39Eşimle iki kişilik aile dükkanı diyebiliriz.

00:46Merhabalar, Gonca ismim.

00:49Eşimle birlikte Peraru Çaklık'ta çikolata üretiyoruz.

00:52Kakao çekirdeğini tedarik edip, çikolatamızı da kendimiz işleyip son ürün olarak tablet şeklinde sattığımız niş butik bir üretim.

01:07Aslında tekstil mühendisiyim ve tekstil sektöründe çalışıyorum.

01:11Bir yandan da dört senedir bu işle birlikte başka bir alana, başka bir yola doğru yönelmiş olduk.

01:18Ben İstanbul İşletme mezunuyum.

01:20Bankacılık tecrübem var.

01:21Evde kendim finansal piyasalarla ilgilenirken bir yandan da ilginç bir ürün var mı, ne üretebiliriz tarzında bakınıyordum.

01:30Coşkun hiç kahve içmez.

01:31Fakat merak bu ya.

01:33Kahveyi araştırmaya başlıyor.

01:35Nerede yetişir, nasıl yetişir?

01:36Kahveyi araştırmaya başlarken, aynı iklimde yetiştiği için kakao çekirdeği bazlı bu çikolata işini algoritma önüme atmaya başladı.

01:46İlk başta çok ilgilenmedim.

01:48Çünkü çikolatayı fabrikalar üretir diye biliyordum.

01:51Bizim metrekarelerde, firmalarda küçük melanjerlerle çikolata üretildiğini görünce burada da bir fırsat olduğunu gördüm.

02:06Seyrettiğim videolarda hep aroma profilli çikolata, tadım notalarından bahsediyor.

02:11Ya diyorum ki bitter dediğimiz bitter çikolatadır.

02:14Bu profiller ne?

02:15Bir yurt dışı seyahatim sırasında benden birkaç noktadan çikolata almamı istedi.

02:21Bintu bar çikolata yapan Paris'te birkaç dükkanın adresini verdi.

02:25Buralara uğrayıp bana çikolata alır mısın dedi.

02:27Peki dedim.

02:28Şöyle bir 5-10 tane al da bir bakalım neymiş bu aroma profilleri.

02:32Tattık ve orada biz konunun ne olduğunu idrak ettik.

02:37Yani bir çikolatanın bitterden öte nasıl olabileceğini orada kavradık.

02:42Şaşırdık tabii. Bildiğimiz çikolata tadından başka bir tattı bizim algıladığımız ve tanımladığımız orada.

02:50Aynı üzüm çeşitleri, elma çeşitleri, meyve çeşitleri olduğu gibi bu kakaonun da çeşitleri olduğunu fark ettik.

02:57Bintu bar kakao çekirdeğinden tablete çikolata üretimi.

03:06Peki fabrikalar ürün ürettiğinde bitter çikolataya niye bintu bar yazmıyor?

03:11O da çekirdekten yapıyor.

03:13Çünkü buradaki konu çekirdek kullanmak değil.

03:15Bintu barla birlikte kullandığınız çekirdeğin kalitesi, niteliği ön plana çıkıyor.

03:21Ve siz aslında çekirdeğin tadını, lezzetini, karakterini çikolatada yansıtıyor ve tüketiciye sunuyor oluyorsunuz.

03:29Bintu bar çaklık logosu var demek bir firmanın.

03:33O diyor ki ben sizin için dünyadaki kıyıda köşede kalmış kaliteli kakao çekirdeklerini aradım buldum.

03:40İçine de en az içerik katarak size çikolata ürettim ve tablet şeklinde size sunuyorum.

03:46Birlikte keşfedelim demek.

03:48Aslında bir çekirdek keşfi.

03:49Daha butik, daha niş, daha küçük ölçekli bir üretim biçimi.

03:54Üreticinin tamamen kendi imzasının olduğu bir alandan bahsediyoruz.

03:58Siz aynı kakao çekirdeğini farklı farklı kişilere de veriyor olsanız her birinden farklı çikolata yersiniz.

04:10Ben videoları seyrettikçe heyecanlanıp doluyordum.

04:14Bilgiye doluyordum ama korkuyordum.

04:15Çünkü hayatımda ne çikolata üretmişim ne kakaoya değmişim.

04:18Sonra pandemi bana aslında yardımcı oldu.

04:21Çünkü pandemide evden çalışma olunca hanımı tabii eve yolladılar evden çalış biraz diye.

04:27Zaten evdeyiz.

04:28O zaman sende sipariş ver.

04:30Küçük bir makineye ihtiyacımız var.

04:32Çekirdeğe ulaşmak çok kolay olmasa da bunlara.

04:36Yine de bir şekilde deneyebiliriz.

04:37Vaktimiz var, zamanımız var.

04:39İlk masaüstü bir melanjer sipariş ettik yurt dışından.

04:42O geldi.

04:43Sonra çekirdeklerimiz geldi.

04:45Kakao çekirdekleri geldi.

04:46Denemeler başladı.

04:48Biz ilk üretimleri evde yaptık.

04:50Ve o ürünleri tabii ki eşe dostla denetiyoruz.

04:53Bir tepki gelmiyor.

04:54Biz bekliyoruz ki böyle çikolata yapmışsınız.

04:57Hiç öyle tepki gelmiyor.

04:58Biz oradan zaten anladık.

05:00Güzel güzel deniyor.

05:02Ama yani o zaman tekrar istemeniz gerekir değil mi?

05:07Ama hani tekrar da istenmiyor.

05:08Sonra biz bunu nereden nasıl öğrenebiliriz?

05:18Yani bu videolarla olmayacak sadece diye bir cesaretle

05:22coşkun bizim dünyada bu işi yapan firmalarla

05:26bir şekilde iletişime geçebiliriz belki diyerek

05:29onlarla iletişim kurmaya çalıştık.

05:31Birçoğu dönmedi.

05:32Birçoğu başarılarımızın devamını diledi.

05:34Ama birkaç tanesi sağ olsun olumlu dönüş yaptı.

05:38biraz yardım ettiler.

05:46Oradaki asıl konu kavurma dereceleri, kavurma süresi ve çekirdeğin kalitesi.

05:51Bu olmazsa bir intubar çipolatası olmaz.

05:55Biz şimdi evde denemeler yapıyoruz ama mini fırında yapıyoruz.

05:59Böyle küçük baya mini bir fırın.

06:01Ama istediğimiz gibi de olmuyor.

06:03Ne yapabiliriz diye düşünürken bayağı Orta Köyü esnafından bu sefer destek almaya karar verdik.

06:10Biz de geldik, dedik ki profesyonel fırınınız var mı, bir saat kullanabilir miyiz, kakao kavuracağız.

06:16O kavrulurken de sohbet, muhabbet, ne iş yapacağımız çıktı ortaya.

06:20Onun da devretme isteğinin olduğu çıktı ortaya.

06:23Yani biz fırınını kullanmak için geldiğimiz dükkanın sahibi olduk.

06:27O zaman dedik biz biraz daha büyük makineler söyleyebiliriz artık.

06:31O zaman daha fazla da kakao çekirdeği söyleyebiliriz derken üretim yapmaya başladık.

06:35Şimdi biz burada öncelikli olarak tablet çikolata üretiyoruz.

06:47Yani farklı orijinlerden, farklı ülkelerden ya da farklı çiftliklerden gelmiş kakao çekirdeklerinin çikolatalarını üretiyoruz.

06:566 farklı orijinimiz var şu anda.

06:586 farklı çekirdeğimiz var.

06:59Fırında kavuruyoruz. Kavurduktan sonra parçalı kırıyoruz tane tane.

07:04Melanjerimize bunu atıyoruz.

07:06Başlangıçtan sonra 2,5-3 gün arasında hiç durmadan dönüyor.

07:11Biz buna sadece şeker ilave ederek saf çikolata üretiyoruz ki siz çekirdeğin tadına varın.

07:17Kullandığımız kuru yemişlerimiz var ama işte orada her orijinle her kuru yemişi bir araya getirmiyoruz.

07:24Çünkü o çikolatanın bir karakteri var, bir özelliği var, bir tadı var.

07:28Kendine özgü bir lezzeti var.

07:30Ve yeni yeni çıkarmış olduğumuz sürülebilir fındık kreması var.

07:34Çikolatalı fındık kreması yapıyoruz.

07:37Bir yandan kakao çayımız var.

07:38Kakao tozu satıyoruz.

07:40Yani bu ürün dükkanda tattırarak satıyoruz.

07:43Online satışımız bayağı var.

07:51Coşkun biraz daha üretim kısmında ağırlıklı rol oynuyor.

07:55Çok titiz, çok sabırlı.

07:58Ben her zaman o sabrı gösteremeyebiliyorum.

08:00Çekirdekleri ayıkla, makinaya at, temperle.

08:03Yani o çikolata kısmı bende.

08:05Ben biraz daha böyle işin toparlanması, pazarlama kısmı, satın alma kısmı gibi alanlarında yer alıyorum.

08:14Ama şöyle bir şey var.

08:15Mutlaka birbirimize soruyoruz.

08:17Benim en keyif aldığım süreç burada aslında galiba tadım yaptırdığım süreçler.

08:30Çikolatayı tadan kişilerin yorumları, tepkileri, aldığı keyfi gördükçe aslında bu gurur biraz daha büyüyor.

08:38Çünkü mutlu ettiğiniz, yeni bir şey keşfetmesine sebep olduğunuz bir ürün ortaya çıkarıyorsunuz.

08:43Dolayısıyla böyle bir yerde insanların hayatına dokunuyor olmak da çok keyifli, çok gurur verici bir süreç.

08:55Aslında burada hiç para kısmından sanıyorum bakmadım ben.

09:00Kendi işini yapmanın inanılmaz bir keyfi var.

09:03Sevdiğiniz işi tutkuyla yaptığınızda mutlu oldunuz mu zaten para gelir.

09:07Denklem gayet basit.

09:08Üretmek insanın hayatında aslında bir varoluş süreci.

09:18Aslında biraz hayallerinizi gerçekleştirdiğiniz bir yer.

09:21Hayallerinizi, isteklerinizi gerçekleştirdiğiniz bir adam tanıyor size.

09:26Mutlaka ama mutlaka insanların kurduğu hayalin peşinden gitmesi gerekiyor.

09:30Hiçbir zaman pes etmemek gerekiyor.

09:31Bazen tavsiye ederler bildiğiniz işe girin, bilmediğiniz işe girmeyin.

09:35Biz bilmediğimiz işe girdik ama biz şu anda güzel bir ürün yapıyoruz ve reklamsız herkes öve öve birbirlerini tavsiye ediyor.

Kategori

Döküm

İlk yorumu siz yapın

Önerilen