00:00Hoy estamos en Curridabad, específicamente en Tirraces. Aquí nació una receta tan sencilla
00:10como compleja, tan dulce como picante, y hoy en el recetario de más que noticias, miel de Takako.
00:22Nuestra chef es Olga Monge, quien inventó esta receta, y hoy nos la va a compartir por un motivo
00:28muy especial que más adelante conoceremos. Para elaborar la receta necesitamos medio kilo de
00:33Takakos, media taza de miel de abeja, especies al gusto y cuatro chiles habaneros. Por acá tenemos
00:41los Takakos previamente cocinados y ya les sacamos la semilla. Entonces ahora lo que vamos a hacer es
00:47hacer cortes por todo el Takako para acelerar su proceso de cocción.
00:58Ya cuando tenemos los Takakos acá, vamos a incorporarlos en una ollita.
01:03¿Y en cuánto tenemos que calentar esa ollita?
01:08Los tenemos aproximadamente a 270 grados. Vamos a ir agregando poquito a poco agua.
01:15¿Por qué se le agrega agua?
01:17¿Por qué se le agrega agua? Para que el Takako no se vaya a quemar. Porque acá ya empezamos
01:26a hacer el juego de sabores. Entonces por acá le vamos a incorporar unos chilitos panameños.
01:33Ah, o sea, bien picante la receta de hoy. Ah, sí. De hecho, los vamos a huequear un poquito todavía para que queden más picantes. Simple y sencillamente introducimos un poquito.
01:46Acá. Vamos a incorporarle también miel de abeja.
01:51¿Cuánto?
01:53Esto es aproximadamente media taza. Vamos a incorporarla absolutamente toda. Esto es lo que le va a dar sabor y el balance entre el dulce y el picor.
02:05Y ya aquí empezamos a jugar, a darle un poquito de cariño, amor, a revolver para que todos los aromas se vayan incorporando.
02:17Hasta que esa miel empiece a agarrar consistencia.
02:24Mientras esperamos que se cocinen la miel, les quiero contar que esta receta ganadora de un premio gastronómico de Curry Dabat nace desde el corazón.
02:32El Takako es una planta trepadora, como una enredadera, única en Costa Rica y estuvo muy presente en la infancia de Olga.
02:39Esta receta, ¿por qué le recuerda tanto a su papá?
02:42Ay, él amaba comer Takakos, pero yo odiaba comer Takakos solamente en sopa.
02:48Entonces, quería recordarlo, pero innovarlo de una forma de que él posiblemente, bueno, ya él no está con nosotros.
02:57Él ya tiene más de 10 años de fallecido, pero queremos mantenerlo vivo de alguna manera.
03:03Entonces, este fue el punto que yo dije, así voy a recordar a mi papá.
03:07Él era una persona muy feliz, muy dulce.
03:11Le encantaba compartir con la gente, pero también tenía ese picor, ¿verdad?
03:16Que se enojaba, que si las cosas estaban mal, quería su perfección.
03:21Entonces, esto es lo que quiero recordar yo de él con la miel de Takako.
03:25Bueno, aquí ya lo que vamos a empezar a hacer es a retirar el chile panameño, que ya ha perdido su color y su juguito ha salido por completo.
03:43Así que desecho para que esto no nos salga en la miel.
03:48Entonces, aquí ya perdió su color blanco pálido y volvió a hacerse cafecito, incorporándose esa miel y ese chile perfectamente.
03:59Vamos, lo probamos.
04:00Vamos a sentir tres sabores.
04:02El tierroso del Takako, el picante del chile y el dulzor de la miel.
04:07Ahora acá lo vamos a dejar enfriar para que la miel termine de cristalizarse y tenga un reposo adecuado para que se integren todavía más los sabores.
04:17Acá, voy a servir un poquito por acá para que ustedes vean la consistencia de esta hermosa miel de Takako.
04:23Y lo que podemos hacer es que podemos hacer un trueque.
04:26Me parece.
04:27Entonces, yo le doy un poquito de miel con una tortillita que es perfecta para comer y usted me da la cámara.
04:34Está bien y usted me graba, entonces cambiamos de roles.
04:36Exactamente.
04:37Yo de comensal, usted de periodista, camarógrafa.
04:40Perfecto.
04:41Más que noticias.
04:42Exactamente.
04:43Hagámosle.
04:44Yo le acepto el trueque para probar esa miel de Takako.
04:45Bueno, pues vamos.
04:46Démosle.
04:47Démosle.
04:48Es más, se lo presto aquí y yo me tengo que servir un poquito.
04:51Es así, ¿verdad?
04:52Correcto.
04:53Vamos a ver.
04:54Con producción me pasa la cuchara de una vez.
04:56¿Qué manera?
04:57Y lo vamos a probar aquí.
04:59Ay, qué rico se ve.
05:01Como si fuera un gallito, creo yo.
05:04Vamos a ver aquí.
05:05Chóquela.
05:06Sí le siento el picante.
05:07Claro.
05:08Pero no es un picante como que incomoda, es un picante rico.
05:09Oye, ¿se funciona muy bien con la miel?
05:10Exactamente.
05:11Lo que buscamos es que los sabores se nivelen y no sean tan invasivos uno del otro.
05:27Así se ve esta receta, única en Costa Rica y original.
05:34Se puede acompañar con tortillitas o galletas.
05:38Ahora forma parte del recetario de más que noticias, porque las mismas manos que idearon por primera vez este platillo, son las mismas que hoy plasman la receta en nuestro libro.
05:48Con mucho cariño para ustedes.
05:50No.
05:51No.
05:52No.
05:53No.
05:54No.
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