Burrata com figos assados: Entrada elegante e fácil para impressionar | Como Fazer - Vídeo Dailymotion

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Transcript

00:00Olá, eu sou Yara Porchere, chefe do Giardino, restaurante que fica aqui em Santa Tereza,

00:05e hoje você vai aprender comigo uma das entradas que é a queridinha da casa.

00:10Aqui nós temos um queijo de quimborrata, figos assados, pesunto de parma, pistache,

00:17ou uma mistura que vai encantar o seu paladar. Vem com a gente!

00:21Bom, gente, agora para o sucesso de uma receita, foi interessante a gente ter tudo organizadinho.

00:32E aqui a gente já tem nossos figos. Esse figo aqui, eu comprei no supermercado, ele já está no vapor a vácuo.

00:39Mas também pode ser figo fresco, tranquilo, que vai dar super certo.

00:43É só ter cuidado na escolha do figo.

00:45E aqui a gente corta o figo.

00:49Deixa eu cortar.

00:51Prontinho.

00:55Os figos estão cortados.

00:57E agora a gente começa aqui no nosso fogão.

01:00Aqui a gente coloca um fio de azeite.

01:06E vamos colocar o nosso alho.

01:15Vamos lá.

01:16Vamos dar uma douradinha aqui.

01:18As medidas já tem tudo aí.

01:20Só vocês olharem certinho.

01:21Aqui a gente vai fazer com um vidro de acerto balsâmico.

01:26Isso aqui é uma redução, gente, com mel.

01:28E o legal dessa redução é que ela dura muito tempo na geladeira.

01:32Bem armazenada.

01:33Pode ficar aí três semanas na geladeira.

01:38E quando chegar aquela visita surpresa, você já tem já uma entrada fantástica.

01:43500 ml de acerto balsâmico para 250 ml de mel.

01:49Essa redução nessa parte vai ficar em média 15 minutos para chegar ao ponto que a gente quer antes de colocar o nosso figo.

01:58Vou colocar também tomilho, que tomilho vai dar um aroma maravilhoso nessa redução.

02:04E o interessante dessa redução é que o cítrico, a acidez do acerto com mel e tomilho não tem erro na sua receita.

02:14Casem direitinho.

02:22Pronto, gente.

02:2315 minutos se passaram.

02:25E a nossa redução já criou um pouquinho de corpo.

02:28Quando você vê que ele já criou, que ele está um pouco mais denso, aí é a hora de colocar os figos.

02:33Aqui eu tenho também 500 gramas de figos para essa receita.

02:38E agora a gente vai acrescentar os figos e vai deixar mais 15 minutos para dar o ponto que a gente quer.

02:45Aquele ponto quando você passa a colher e solta da panela, é esse ponto que a gente quer.

02:50Um detalhe aqui, gente, que a gente vai deixar o fogo, o fogo médio, nem tão alto e nem tão baixo.

02:56Para ele não ser muito rápido para secar e aí o ingrediente não incorporar no nosso figo.

03:03Para ele ficar bem saboroso e aromático.

03:10Depois de 15 minutos, gente, o ponto é esse aqui, ó.

03:15Bem grossinho, ó.

03:18Redução pronta.

03:19E agora a gente vai para a parte da nossa montagem.

03:23Aqui eu tenho uma burrata.

03:24Aqui no restaurante a gente usa o burzine de cabra, o queijo de cabra, mas a burrata também casa super bem.

03:32A gente preferiu a burrata porque é mais acessível para vocês acharem em qualquer supermercado.

03:38Então aqui a gente vai amassar essa burrata.

03:41Vamos fazer um creme, parecido um creme.

03:44Tá vendo? Tem que estar com a textura bem legal.

03:47É o que a gente precisa para essa receita.

03:49Olha, amassei minha burrata bem amassadinha e nós vamos estar temperando esse queijo.

03:55Para trazer ainda mais sabor para a nossa entrada.

03:59Agora eu vou colocar mais tomilho.

04:02Vou salpicar aqui tomilho.

04:05Vou colocar um pouquinho de sal.

04:07Pode ser sal rosa também, tá gente?

04:09Não tem problema.

04:10Bem pouquinho para não salgar o nosso queijo, porque ele já tem um pouquinho de sal.

04:15E manjericão para trazer todo o frescor do tomilho, manjericão.

04:22Eu vou estar misturando.

04:24E mais azeite.

04:26Vamos jogar aqui mais azeite.

04:27Gente, o cheiro desta redução é maravilhoso.

04:37Perfuma toda a sua cozinha.

04:39Você só do cheiro já enche a boca de água.

04:45Se você não quer errar quando você receber uma visita ou quando você está afim de fazer algo para o love ou para os amigos,

04:54pode fazer essa entrada.

04:55Que não vai te decepcionar.

04:57Até quem não gosta de figos, come essa entrada e gosta.

05:02Ó, coloquei aqui, misturei.

05:06Nosso creme.

05:10Pronto.

05:12E agora a gente vai para a montagem.

05:14Uma pimentinha do reino.

05:16Vou reservar e a gente vai começar o nosso empratamento.

05:20Eu vou colocar sete pedacinhos de figos.

05:22Mas vocês podem ficar à vontade a quantidade.

05:28Aqui a gente coloca sete no restaurante.

05:35Sete pedacinhos.

05:36Aí vou colocar o nosso burzine, que é esse queijo cremoso de burrata.

05:41Porque nós vamos pegar o nosso creme e vamos estar colocando assim.

05:49Vamos estar colocando agora o caldo da nossa redução bem no meiozinho de cada figo.

05:56Porque esse caldo misturado nesse queijo, vocês não tem noção de bom.

06:03Por cima do nosso queijo.

06:14Um pouquinho mais aqui, ó, de tomilho, no queijo, no prato.

06:17Vou colocar também mais manjericão.

06:20Vou colocar umas folhinhas de manjericão, mais um pouquinho.

06:24Aqui eu tenho presunto de parma, já rasgadinho, gente.

06:27De forma rústica mesmo, bruta e rústica.

06:30E a gente vai estar colocando em cima do nosso burrata.

06:36E para dar crocança no nosso prato, a gente está usando pistache.

06:41Quem quiser colocar amêndoas, pode.

06:43Quem quiser colocar castanha, pode.

06:45Opa, até pingou.

06:46Depois eu limpo aqui, ó, no prato.

06:48Você salteia pistache para trazer aquela textura maravilhosa.

06:55Tcharam!

06:56Essa é a nossa entrada, simples, sofisticada, sem medo de errar.

07:01E a gente preparou uma torradinha, que eu acho que combina bem com torrada.

07:07E você pode tomar um vinho, um suco, um refrigerante, o que vocês quiserem.

07:13Que fica maravilhoso.

07:15E esse é um dos sucessos da casa.

07:17E esse é um dos sucessos da casa.

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