00:01Ciao a tutti, mi chiamo Antonio Fresa, sono il ristoratore di Sissignora.
00:06Da come è venuta la nostra idea di Sissignora, da italiano che vivo da tanti anni all'estero,
00:11avevo la voglia e il desiderio di ritornare a casa, anche perché l'Italia è il mio paese,
00:17e mi sono fatto una sfida un po' personale, cambiare il mio piccolo un po' le regole della ristorazione italiana.
00:25Dico non le regole della ristorazione, ma le regole del ristoratore.
00:29Io sono andato a via dall'Italia perché c'erano dei problemi di base come pagamenti,
00:34non pagano mai l'orario e tutto il resto.
00:36Quindi mi voglio prendere questo impegno, e lo sto già facendo, di fare il serio,
00:43di fare il ristoratore serio e fare il nostro lavoro come si deve.
00:47E quindi di rimettere in gioco un po' anche tutti i cuochi, tutti i camerieri,
00:53di fare del bene, di fare il bello, di guadagnare la gente, non guadagnare solamente io,
00:59e fare il ristoratore, tutto qua.
01:01Il messaggio che c'è però in sì signora?
01:05Il sì signora è sì.
01:07È un ristorante di pesce?
01:08È un ristorante di pesce, sì è il mare, la signora è la mia signora,
01:13quindi è nato tutto da lì.
01:14È un ristorante di pesce mediterraneo, perché mediterraneo?
01:17Perché utilizziamo anche delle spezie che non sono italiane,
01:21dai limoni salati alla zartager, all'abane, alla ducca,
01:26quindi non volevo sentirmi ristretto in questa cucina italiana,
01:32e quindi sono un pochino libero, c'ho la scusa di fare quello che vuole,
01:36in qualche parola.
01:38Quali saranno i piatti trend, almeno all'inizio?
01:41Allora abbiamo un paio di signature molto buoni,
01:44allora la prima è la nostra pasta,
01:46sono l'oringhitas con sperma di tonno,
01:49sardella e limone salato e pomodoro al pianolo,
01:56quindi una cosa fuori dal mondo, super gustosa.
01:59Qua avremo la cotoletta alla milanese,
02:03utilizzeremo della, come si chiama?
02:07Turbo, turbo, turbo in italiano?
02:13Rombo, eccolo qua.
02:14Rombo, impanato,
02:16un'insalatina di cicorie, un po' miste,
02:20con del pomodoro e tartufo,
02:22è molto molto gustosa,
02:24se no abbiamo il polpo a griglia con frigitelli,
02:27un po' di spezie, un po' piccantino,
02:30dei fichi gossati,
02:32quindi è una cosa molto molto buona.
02:34Mescoliamo parecchio dolce, salato, speziato,
02:37quindi ci mettiamo.
02:38Poi abbiamo la nostra tartare di tonno,
02:39quindi utilizziamo solamente del ciotoro,
02:42con pimiento di spendere,
02:43come tu dici, dici tara e caviale,
02:46e li affacciamo direttamente di fronte ai clienti,
02:48quindi il vecchio chitta carne,
02:50una volta,
02:52sì, mescolato, bello quel servizio,
02:54e poi abbiamo il flambe,
02:55quindi la nostra mezza manica alfredo,
02:59fatta con burro, parmigiano,
03:02acciughe,
03:03quindi ritorniamo un po' su Milano,
03:04il burro acciughe,
03:06e poi 50 grammi di caviale sopra,
03:08è una cosa,
03:09una godura allucinante,
03:10anche quella flambata di fronte ai clienti.
03:12e aspetta tutta sì, Signora, allora.
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