00:00Bonjour à toutes et à tous et bienvenue dans Appétit, ravi de vous retrouver.
00:03Alors je me suis posé une question, où cueillir des bonnes myrtilles dans le département de la Loire ?
00:08Mont du Forêt ? Pila ? Mon choix s'est porté sur le Pila et plutôt que d'aller cueillir des myrtilles sauvages,
00:13je vous donne rendez-vous à la grange des mille saveurs à Jonzieux
00:17où on peut tout simplement venir cueillir des myrtilles de culture à la rencontre de Valérie et Pierre-Jean.
00:23Un bon programme, un peu sucré cette semaine dans Appétit.
00:30C'est sur un coup de cœur pour le lieu que Valérie et Pierre-Jean décident de s'installer en 2015 à Jonzieux
00:52et de reprendre l'exploitation.
00:54Ils développent alors une activité agricole mais ouverte au public.
00:58On peut non seulement venir cueillir des myrtilles, mais également profiter d'un bon goûter
01:03ou suivre une des nombreuses activités qu'il propose.
01:07Pour ma part, aujourd'hui, ce sera cueillette et goûter.
01:11Bonjour ! Bonjour !
01:13Comment ça va ?
01:14Ah bien !
01:15Alors, on m'a dit que chez vous, on pouvait venir cueillir des myrtilles.
01:21Alors je vois que vous êtes à l'œuvre.
01:23Comment ça se passe ? Les gens arrivent, ils prennent un panier, ils vont cueillir ?
01:26Voilà, ils arrivent, ils prennent un seau et puis après, ils viennent à l'endroit où sont plantés les myrtilles.
01:31Parce que c'est mieux pour les cueillir quand même.
01:32Ah ! Super !
01:33Et donc là, on est en face des myrtilles canadiens, des myrtilles géants.
01:38Eh bien, je vous file un coup de main ?
01:40Eh bien, allez !
01:40Donc, c'est un retour du cou.
01:41On se met comme ça.
01:43Après, on prend ces deux magnifiques joutilles.
01:45Ouais.
01:46Et on commence à ramasser les myrtilles.
01:47Alors, pour ramasser les myrtilles, si tu regardes bien, elles ne sont pas toutes de la même couleur.
01:51C'est-à-dire, leur degré de maturation est différent par grappe.
01:55Donc, on va sélectionner les myrtilles qui sont déjà de la couleur habituelle pour nous de la myrtille.
01:59À savoir, légèrement noire, bleu foncé.
02:02Et si elle est toute bleue, eh bien, on va pouvoir la ramasser et la mettre dans notre petit seau.
02:05Ok !
02:06Et comme ça, jusqu'au bout de la nuit, si on a envie.
02:09Bon, alors, à première vue, je t'avoue que j'ai été un petit peu surpris,
02:12parce que moi, je connaissais les myrtilles sauvages où on se met à cacasser, il faut les ramasser.
02:19Là, pas de problème de dos, du coup !
02:21Ah non, c'est une des vertus de la myrtille canadienne.
02:23C'est aussi très, très bon pour les lombaires, parce qu'on peut cueillir debout.
02:27Ça, c'est une vraie vertu.
02:28Donc, ce n'est pas la même espèce que la espèce des sous-bois qu'on a habituellement dans la Loire,
02:33qui sont des petites myrtilles, les myrtillées, on va dire, de sous-bois.
02:37Celle-ci, c'est une espèce qui s'appelle Giganticus, qui porte bien son nom.
02:41Est-ce que le terroir du Pila, puisqu'on est sur le Pila, là, favorise justement,
02:46est favorable pour la culture de la myrtille ?
02:49Ah oui, tout à fait.
02:49On se retrouve ici avec un sol à la fois avec un pH très acide
02:53et un climat qui correspond exactement aux origines du myrtillé canadien.
02:59Sur votre exploitation, vous êtes labellisé agriculture biologique.
03:03Oui.
03:03Donc, ça consiste en quoi sur vos cultures ?
03:07Sur les cultures, évidemment, il y a des notions d'intrants qui sont très importantes au niveau des sols.
03:13Donc, au niveau des sols, nous, ce qu'on va alimenter au niveau racinaire,
03:18ce sont principalement du BRF, du bois raméal fragmenté,
03:22et qui va donner l'apport organique nécessaire et suffisant.
03:26Donc, il n'y a pas autre chose que des intrants de bois raméal fragmenté
03:29qu'on ramasse sur notre propre site.
03:32Et d'autre part, on ne va pas avoir de traitement qui s'opère sur ces plantes.
03:37Donc, il y a très peu de gens aussi qui traitent en extérieur les myrtillés,
03:42puisque c'est des plantes assez résistants aussi.
03:44Une fois que j'ai fini de cueillir mon panier, comment je fais ?
03:47Du coup, tu pèses et…
03:49On va se diriger vers le point de vente où on va peser ce que tu as ramassé
03:53et puis on va pouvoir rassembler ça dans un contenant pour toi et que tu puisses partir avec.
03:59Eh bien, allez, le temps de compléter mon petit saut de myrtille.
04:02Et puis après, je pense qu'on va aller se faire une petite balade dans tout le jardin de l'exploitation
04:07parce que je crois qu'il y a pas mal de choses à découvrir encore.
04:09Dis-moi Valérie, c'est un immense jardin extraordinaire que vous avez.
04:23On a vu les myrtilles, mais là, du coup, je vois des bourrages, de la verveine.
04:27Oui, c'est vrai que le pila, en fait, est très propice aussi aux plantes aromatiques et médicinales.
04:34On cultive les plantes aromatiques un peu diverses.
04:38Et c'est… On en a un peu de partout, justement, pour faire que, comme tu vois, il y a plein d'abeilles.
04:46Oui.
04:47C'est pour ça que la pollinisation peut bien se faire de partout.
04:51Tu vois, il y en avait, il y avait des bourrages là-bas, enfin, beaucoup de plantes diverses pour maximiser…
04:56Oui, il y a une implantation pensée, justement, pour…
04:59Oui, en même temps, la bourrage, elle pousse toute seule, là, tu vois.
05:02Justement, on la laisse quand on la voit apparaître.
05:04Donc, là, oui, il y a des plantes verveines, il y a de l'arc-buse.
05:09Là, tu vois, on a commencé la cueillette de la mauve sylvestre.
05:12C'est beau, ça !
05:13Oui, elle est belle, hein ?
05:14Et ça, tu en fais quoi, après ?
05:16Des tisanes.
05:17Alors, je ne sais pas si tu connais, on est certifié syndicat des simples.
05:20C'est un label professionnel des plantes aromatiques et médicinales.
05:25Ok.
05:25De production, on va dire, à taille humaine, qui a 40 ans.
05:29Et c'est vrai que ça permet de garantir une exigence et de valoriser notre travail.
05:35Parce que nous, on travaille tout à la main, tout en pleine terre.
05:39En fait, le but, c'est que ça nous construise, nous.
05:41Ça vienne jusqu'à nos briques, ça ne s'arrête pas à la bouche, quoi.
05:43On va profiter des saveurs.
05:46Mais après, voilà, justement, ça nous construit.
05:48Bon, Valérie, une fois que tu as fini ta cueillette de fleurs ou de plantes aromatiques,
05:53tu en fais quoi ?
05:54Eh bien, après, on va les mettre au séchoir.
05:56D'accord.
05:57À l'intérieur qu'on a construit.
05:59Ok.
06:00Et justement, c'est pour ce séchoir à l'abri de la lumière,
06:06où il y a juste une déshydratation qui est faite.
06:09Ce n'est pas surchauffé, justement, pour garder toutes les qualités de la plante qu'on a cueillie.
06:17Ok.
06:23Le séchoir ?
06:24Oui, voilà.
06:25Le séchoir, donc, c'est trois grandes armoires.
06:30Elle a la partie technique et l'idée, justement, à l'abri de la lumière.
06:34C'est juste de la déshydratation.
06:36C'est quoi, ça ? C'est des myrtilles ?
06:38Eh oui, c'est celle qu'on a cueillie, mais il y a, on va dire, 15 jours.
06:43Et le but, c'est de faire des myrtilles séchées.
06:45Ok.
06:46Voilà.
06:46Qu'on consomme comment après ?
06:48Ça peut être soit comme ça, parce que tu vas voir, c'est assez agréable.
06:51Dans un muesli, le matin, au petit-déj, dans des cakes, tu peux réhydrater.
06:57Là, le côté plantes.
07:01Donc, on mettra la mauve.
07:03Wow.
07:03Donc là, c'est diverses plantes qu'on va cueillir.
07:05Alors, ça fait des petites quantités.
07:07En gros, pour 100 grammes, il va nous rester 20 grammes.
07:09Mais donc là, il y a la mauve sylvestre, celle qu'on a cueillie ce matin, donc qui a 2-3 jours.
07:18Et ça, les petites fleurs rouges ?
07:19Eh bien, c'est ce qu'on a vu tout à l'heure, c'est la monarde.
07:21Ok, d'accord.
07:22On fait soit en tisone, et avant, c'était beaucoup fait sur Saint-Etienne pour des liqueurs,
07:28parce qu'elle a une propriété digestible.
07:31Et la camomile romaine, ouais.
07:32Donc après, une fois que tes plantes, tes fleurs ont séché, oh, c'est beau.
07:37Ouais, elle est...
07:37Une fois que tes plantes et tes fleurs ont séché, tu les utilises en transformation,
07:41soit donc en préparation tisane.
07:44Voilà.
07:45Et tu t'en sers aussi pour les autres produits ?
07:48Ouais, ben, on va faire des sorbets-plantes, on va faire des sirops-plantes.
07:52Donc, il y a les extractions aussi à partir d'un vinaigre de cidre.
07:56Ouais.
07:56Pour justement faire des vinaigres.
07:58Alors, c'est pas des vinaigres aromatisés, c'est voilà.
08:00On a vraiment une extraction sur 3 semaines.
08:02Bon, Valérie, les gens, quand ils viennent vous voir ici sur l'exploitation,
08:05ils viennent cueillir, etc.
08:06Mais ils viennent aussi...
08:08Goûter.
08:08Goûter.
08:09Ouais.
08:10Un de tes produits fart, c'est quoi ?
08:11Eh ben, en fait, voilà, en été, c'est la tarte à la myrtille.
08:15La tarte à la myrtille.
08:15Ouais.
08:16Alors, avant de goûter la tarte à la myrtille, il faut la faire, j'imagine ?
08:19Un petit peu, ouais.
08:20Tu peux t'aider ?
08:21Eh ben, allez.
08:22Allons-y.
08:23Tu vois, j'ai tout préparé pour qu'elles puissent faire ensemble.
08:27Parfait.
08:28Donc, voilà.
08:28Comment tu procèdes, toi, pour tes tartes aux myrtilles ?
08:32Eh ben, donc, il y a le fond de tarte, fait maison.
08:35Là, on met un appareil, donc, il y a du sucre, un œuf et puis de la poudre d'amande.
08:41Ouais.
08:42On peut mettre la noisette.
08:44Ah oui.
08:44Donc, voilà, c'est juste pour pomper un petit peu le jus des myrtilles.
08:49Et après, il y a les myrtilles.
08:51Alors, c'est vrai qu'on fait des grosses tartes, donc, on va mettre 800 grammes de myrtilles par tarte.
08:55Ok.
08:56Ça, c'est la cueillette de ce matin ?
08:57Oui.
08:59Bon, je m'exécute, du coup, je verse une petite crème d'amande.
09:04C'est ça, hein ?
09:05Oui, voilà.
09:06On peut appeler ça une crème d'amande.
09:07Amande myrtille, ouais, ça doit être pas mal.
09:08Ben oui, après, on va la déguster.
09:10En plus d'accueillir le public, vous êtes plus ou moins ferme pédagogique, c'est ça ?
09:15C'est ça, on va accueillir des classes, essentiellement sur mai-juin ou début septembre.
09:20Après, voilà, l'hiver, il fait l'essentiel de notre support pédagogique et dans le jardin.
09:28On a bien un atelier du bout, mais voilà, c'est dans le jardin.
09:31Donc là, tu n'as plus qu'à verser.
09:34Voilà.
09:34Waouh.
09:38Et là, tu mets une demi-heure au four.
09:40Et après, on pourra déguster tout ça.
09:52Et voilà.
09:53Waouh.
09:55Magnifique, cette tarte.
09:57Ben, toi, tu as bien préparé.
10:00Oui, mais j'ai subi des bons conseils.
10:02Ça fait combien de temps, tous les deux, que vous avez repris l'exploitation ?
10:06Eh ben, là, c'est notre dixième année.
10:08Ok.
10:09Ouais.
10:09Au début, on était dans l'observation.
10:11Puis après, petit à petit, on met un autre goût.
10:16Ça a l'air gourmand.
10:17Donc là, tu nous proposes à la dégustation la tarte, accompagnée d'un sirop de votre production.
10:22Sirop d'arc-buse.
10:22Un sirop d'arc-buse, ouais.
10:23Ok.
10:24Ben, ma foi, allons-y.
10:25Bon appétit.
10:26Bon appétit.
10:28On va goûter cette tarte aux myrtilles.
10:29Encore un peu chaude, du coup.
10:32Ouais, mais...
10:33Qui est...
10:35Hum.
10:38Ah oui, ta recette, elle est...
10:40Ouais, très bonne.
10:41Je ne sais pas, on ne l'a pas inventée, mais c'est tout maison, quoi.
10:45C'est délicieux.
10:45Alors, le risque avec la tarte, c'est d'avoir après les noms toutes violettes.
10:49Ça va.
10:50Mais on a le sirop pour ça.
10:51Ouais, ouais, ouais.
10:52Le sirop d'arc-buse, du coup.
10:54Ben, écoutez, un grand merci à tous les deux pour votre accueil.
10:56Merci à toi.
10:56Pour cette belle découverte de la myrtille et de l'exploitation.
11:02J'espère que vous avez passé un agréable moment en notre compagnie.
11:06Vous le savez, vous pouvez revoir cette émission et toutes les autres sur tl7.fr.
11:11On se dit à très bientôt et bon appétit.
11:13À bientôt.
11:14Sous-titrage Société Radio-Canada
