La flammeckueche, la fameuse tarte flambée alsacienne

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Transcript

00:00Justement, qu'est-ce qu'on mange dans la caravane en Alsace ?

00:03Eh bien, on va aller faire un petit tour en Alsace avec vous ce matin, Olivier Pouls.

00:06Évidemment, en Alsace, mais pas que, vous allez voir, parce que mère italienne,

00:09née donc et vivant toujours en Alsace, notre invité du jour,

00:12mesure-t-il la chance, d'un point de vue gastronomique, j'entends, qui est la sienne ?

00:17Parce que, vous savez qu'entre ces deux cuisines, l'Italie et l'Alsace,

00:20il y a quand même un point commun.

00:22Vous avez une idée de ce que ça peut bien mettre ?

00:24Un point commun ?

00:25Un petit point ?

00:26La choucroute, non ?

00:27Non, pas italien.

00:28Mais de la pizza, pensez à la pizza.

00:30Eh bien, vous avez d'un côté de la pizza et de l'autre, regardez.

00:33La flammecuche !

00:34La flammecuche !

00:36La flammecuche !

00:37La flammecuche !

00:39La flammecuche !

00:39Elle ne fait pas glisser la pâte !

00:41Non, mais comment on dit flammecuche, une bonne fois pour toi ?

00:43Flammecuche !

00:44Franchement, tu dis tartes flambées, ça va très bien.

00:46On part sur tartes flambées, une tartes flambées.

00:48Je vois qu'il y a une histoire d'orinois-barinois, il ne faut pas se planter.

00:51Ah oui, c'est ça !

00:52Flammecuche !

00:53Flammecuche !

00:54Voilà, c'est ça.

00:55Flammecuche, flammecuche !

00:56Alors, entre la pizza et la flammecuche, en fait, c'est la garniture qui change,

00:59parce que le principe, c'est le même, c'est une base de pâte à pain cuite,

01:02dans un four, normalement à bois, très chaud.

01:05Et elles ont une histoire commune, les deux ?

01:06Oui et non, parce que ce sont deux produits qui se sont développés parallèlement,

01:10au Moyen-Âge, dans les campagnes.

01:12Il s'agissait de réaliser un mais bon marché, facile,

01:16et on utilisait les produits qu'on avait sous la main.

01:18Il faut d'ailleurs rappeler que les premières pizzas ne comportaient pas de sauce tomate,

01:22en tout cas, pas avant le 18ème siècle.

01:24Et l'arrivée de la tomate, ben non, avant le 18ème,

01:27enfin en tout cas, avant le 16ème, il n'y a pas de tomate en Italie.

01:29Ah non ?

01:30Ben non, elles nous viennent des conquistadors et de l'Amérique du Sud, les tomates.

01:35Donc, qu'est-ce qu'on mettait dessus ?

01:36De l'huile, d'olive, du fromage, du désert, et des lardons, dans certaines régions.

01:41Côté Flammecuche, on trouvait de la crème fraîche, des oignons, des lardons,

01:46pour ceux qui en avaient les moyens.

01:48Et puis, il faut savoir qu'en fait, la tarte flambée, son histoire,

01:50c'est qu'elle servait, à l'origine, à tester la chaleur du four du boulanger.

01:55On essayait de cuire une flamme cuite,

01:57si ça cuisait, c'est que le four était assez chaud,

02:00environ entre 300 et 400 degrés quand même,

02:02on pouvait ensuite lancer les miches de pain.

02:05Et puis, Claudio, je crois que vous avez, question pizza,

02:08une petite préférence, c'est la calzone.

02:09Oui, tout à fait, j'adore ça.

02:11Parce que la calzone, c'est toujours une surprise, c'est une découverte,

02:13c'est comme un Kinder Surprise.

02:15Regardez mon âme d'enfant.

02:16Est-ce que vous savez d'où elle vient ?

02:18Je ne sais jamais ce qu'il y a dedans.

02:19Alors, pas du tout, mais vous allez me la prendre.

02:21Elle vient des Pouilles, elle serait née au 18e siècle.

02:24Alors, l'idée, c'est que les femmes ont eu l'idée de replier la pizza

02:28pour enfermer la garniture

02:29et ainsi permettre à leur mari de les transporter

02:32pour partir travailler sans en mettre partout.

02:34Ah, c'était les sandwichs !

02:35C'était un peu les sandwichs.

02:36Elles sont fortes.

02:37Et donc, on les mangeait plutôt froides.

02:40Entre nous, qui ne s'est jamais tapé un quartier de pizza froide ?

02:43Bien sûr.

02:44Tous les dimanches matin !

02:45Merci, Olivier, pour cette flammecuche chaude.

02:51C'est un bonheur.

02:52Ce n'est pas la meilleure flammecuche qu'on ait mangée dans notre vie.

02:54Oh non !

02:55Ce n'est pas possible !

02:57Il faut dire les choses.

02:57On lui fait à manger dans son studio.

02:59On ne lui apporte pas dans le boulot.

03:00Non, mais il faut dire qu'on a un peu soif.

03:02Et il pinaille.

03:03On a un peu soif après.

03:04Mais elle est bonne.

03:05Elle a le mérite d'être chaude.

03:06Comment je fais si je veux la faire à la maison ?

03:08Alors, le seul problème, et là, vous pointez du doigt, effectivement, la limite du truc,

03:12c'est qu'il faut un four qui chauffe très très fort, au moins 350 degrés.

03:17Et là, c'est bloqué à 200.

03:19Mais on peut quand même y arriver.

03:20Mais ça fonctionne.

03:21L'idée, c'est de faire ce qu'on appelle une pâte morte, c'est-à-dire une pâte à pain sans levure.

03:26Vous l'étalez très finement.

03:28Et ensuite, il n'y a que trois ingrédients.

03:29De la crème fraîche.

03:30Moi, je la mélange avec un peu de fromage blanc pour alléger.

03:32Des lardons et des oignons coupés très finement, qu'on ne pré-cuit pas.

03:37N'en déplaise un certain chef qui vous explique, il faut d'abord les faire revenir.

03:40Jamais.

03:41Parce que ça cuit très rapidement sur la tarte, dans le four.

03:46Et puis, on la mange dès qu'elle sort, en se brûlant normalement un petit peu les doigts.

03:49Et puis, on peut rajouter du master, on peut rajouter...

03:51Alors, c'est sûr.

03:52Allez, gratinez-vous.

03:52Allez, on a l'ignan.

03:53Si on peut, on a l'ignan.

03:54On peut, on peut.

03:56Mais les contradictionnalistes vous diront pas de fromage sur une flamme cuge, s'il vous plaît.

04:01Bon, par contre, le petit verre de Sylvain Air à côté, ça c'est autorisé.

04:04Ah non !

04:05Avec modération.

04:07Merci Olivier Pouls, qu'on retrouve vendredi prochain et demain dans Europe Matin Week-end.

04:12Eh oui, il est là tous les week-ends.

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