- il y a 2 mois
Le meilleur restaurant de France !! (trisomie 21)
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00:00Allo chef !
00:01C'est la maquille St-Pasoli.
00:02Vous venez rester ici pour moi.
00:04C'est ma vie et mon rêve.
00:05C'est pour moi ça ?
00:06Oui.
00:07Je suis capable de le faire.
00:08Il faut me mettre en parcimonie.
00:09Et je suis toujours enfant.
00:10Toujours pour motiver ?
00:11Oui.
00:12Merci beaucoup Véro.
00:13Bon appétit.
00:14Aujourd'hui on a rendez-vous dans un restaurant bien particulier qui s'appelle le grain de sel.
00:18Son concept ?
00:19La majorité des personnes qui travaillent ici sont porteurs de la trisomie 21.
00:23Ces personnes travaillent en cuisine ou en salle.
00:26La mission du restaurant c'est favoriser l'emploi des personnes qui sont différentes.
00:29Ces jeunes sont encadrés par Emilie en salle et Johan en cuisine.
00:33Aujourd'hui on va faire un service avec eux.
00:35C'est parti.
00:36Justine, qu'est-ce que tu fais comme tâche ici du coup ?
00:39Je coupe des légumes.
00:40Je coupe des choses à faire.
00:43Tu veux nous montrer un petit peu comment tu fais ?
00:45Oui.
00:46Alors montre-moi comment on coupe les champignons alors.
00:48Je coupe en deux.
00:49Ouais.
00:50Après je fais ça.
00:54Et après je coupe comme un ça.
00:56Je coupe comme ça.
00:57Ouais.
00:58Et je fais à deux.
00:59Tu as déjà coupé en deux.
01:00Là tu les mets.
01:01Ah oui.
01:02Ok.
01:03Ok.
01:04Comme ça.
01:05Ouais.
01:06Tu coupes en deux.
01:07Et après je mets ça.
01:08Je fais trop gros.
01:09Il faut qu'ils soient assez fins c'est ça ?
01:10Oui, oui.
01:11Tu t'es jamais coupé ça va ?
01:12Si, une fois.
01:13Cécile, comment tu vas ?
01:14Salut.
01:15La forme ?
01:16Oui, ça va.
01:17Merci de nous accueillir.
01:18Alors ici on est dans la gare Albi-Madeleine.
01:20La partie appartement des chefs de gare a été transformée en restaurant.
01:24Là il y a le restaurant et là du coup il y a les rails c'est ça ?
01:26Avec le train qui passe ?
01:27Ouais.
01:28Toutes les heures à peu près.
01:29Le restaurant il date de combien de temps alors ?
01:31Il a ouvert en novembre 2022.
01:33Ok.
01:34Il y a eu quatre mois de travaux intenses parce qu'on a réservé tous les étages.
01:37Et on a créé cette véranda ici.
01:39Ouais c'est magnifique.
01:40Qui était avant les quais de la gare.
01:44Eva qu'est-ce que tu fais du coup là ?
01:46En fait là je fais la plonge.
01:47Il ne fait pas que c'est sec.
01:49On le nettoie avec le corseur.
01:53Super.
01:54Tu nous montres un petit peu comment tu fais la plonge.
01:56Je passe avec le gel.
01:58Ouais.
01:59Tu aimes bien faire la plonge ?
02:00Oui.
02:01Et après on le met ici.
02:04Super.
02:05Tu savais combien de temps que tu travailles ici toi ?
02:06Ça fait trois ans donc.
02:09Ça fait combien de temps que tu travailles ici ?
02:10Un an et demi aussi.
02:12Un an et demi oui.
02:13Ouais super.
02:18Super.
02:19Donc je fais ça.
02:20Ouais.
02:21Après je le remercie.
02:22Ouais.
02:25Et après on le met ici.
02:29Du coup tu as quel âge toi ?
02:30Moi j'ai 26 ans.
02:31Tu as déjà travaillé dans d'autres métiers ?
02:33J'ai déjà travaillé au Mercure.
02:35À l'hôtel ?
02:36À la cuisine.
02:37J'ai travaillé à Aristide Brugan.
02:39Après j'ai travaillé au lycée Touche-Trec.
02:43Tu aimes travailler dans un restaurant ?
02:44Oui.
02:45Qu'est-ce que tu aimes justement toi ?
02:46C'est surtout manger.
02:49Il ne faut pas manger en secret ?
02:50Non.
02:51J'aime bien l'ambiance.
02:52J'aime bien l'esprit d'équipe.
02:54J'aime bien la musique.
02:55Quel est le concept du restaurant alors ?
02:57C'est d'employer des personnes porteuses de trisomie 21 qui ont des réelles compétences pour travailler en milieu ordinaire et qui ne trouvent pas de travail en milieu ordinaire.
03:04C'est compliqué de trouver un métier classique ?
03:06Oui c'est compliqué parce que c'est des jeunes qui font des stages, ça se passe très bien et après il n'y a pas d'embauche.
03:12L'employeur est content mais en fin de compte ça ne débouche pas sur un vrai métier.
03:16Tu travailles tous les jours ici du coup ?
03:18Oui, je travaille le midi et le soir.
03:21Et deux fois je fais deux squares.
03:23Et deux fois je fais une square.
03:25T'as quel âge toi ?
03:2621 ans.
03:27Tu fais un CAP c'est ça ?
03:28Oui, je fais un CAP cuisine.
03:30Et après un CAP cuisine, je fais un CAP service.
03:33Qu'est-ce que tu aimes dans ce métier toi ?
03:35De couper les choses.
03:37J'aime aussi aller vite et j'aime donner les autres au chef.
03:48Ça fait combien de temps que tu travailles ici ?
03:50Ça fait trois ans.
03:53Tu as fait un an et demi que tu travailles ici ?
03:54Un an et demi.
03:55Un an et demi que je travaille ici.
03:57C'est toujours fait.
03:58Merci.
03:59Tu ranges les champignons ?
04:00Oui, je range les champignons et je lève la planche et je vais faire le poisson.
04:06Ça se déroule bien.
04:09Cécile, qu'est-ce qu'il y a au menu aujourd'hui alors ?
04:11Alors au menu aujourd'hui, il y a deux entrées, deux plats plus une proposition végétarienne.
04:16Ouais.
04:17Et deux desserts.
04:18Je vois qu'il y a des petites couleurs avec des A et des B en rouge et en vert.
04:21Qu'est-ce que ça veut dire ?
04:22Alors ça c'est pour vous faciliter la prise de commande,
04:24parce que tous n'ont pas accès à la lecture et à l'écriture.
04:26D'accord.
04:27Eux ils ont ce petit carton là, qui est avec un calque,
04:29ce qui permet d'en avoir un qui part aussi en cuisine.
04:31Bien sûr.
04:32Et eux ils vont noter le nombre d'entrées A, le nombre d'entrées B, etc.
04:35Super.
04:36C'est fait exprès du coup qu'il n'y ait pas beaucoup de choix ?
04:38Oui.
04:39Alors d'une part pour que les produits soient tous frais et du jour,
04:41et d'autre part pour simplifier aussi le travail en cuisine et le travail en salle.
04:45D'accord.
04:46Sébastien, c'est quoi ton métier toi ?
04:48Service.
04:49Ok, du service ?
04:50Oui.
04:51Tu accueilles les personnes, c'est ça ?
04:52Oui.
04:53Tu les places, tu les aides ?
04:54Oui.
04:55Tu es stressé un petit peu avec la caméra ?
04:56Oui.
04:57Est-ce que tu es content de voir des gens manger ici ?
05:00Oui.
05:01Oui ?
05:02Oui.
05:03A, B.
05:06A, B, ok.
05:07Tu vas cocher A ou B.
05:09Oui, A ou B.
05:10Et on remarque aussi que sur les tables, il n'y a pas de numéro.
05:13Il y a soit des fruits, soit des légumes.
05:14Par exemple, cette table là, c'est la table pomme.
05:17C'est une pomme ou une cerise ?
05:18Oui, une pomme.
05:19Oui, et des légumes, ça permet de faciliter l'interaction et la compréhension pour les jeunes.
05:22Du coup, il y a différents degrés de la trisomie 21, c'est ça ?
05:25Je ne parle pas de degrés, mais comme ils sont comme des personnes ordinaires, comme toi et moi, il y a des personnes qui ont plus de capacités que d'autres, plus de compétences.
05:34Il y en a qui sont plus lourdement handicapés que d'autres, oui.
05:36Comme dans la société ordinaire en fait.
05:38Tu m'as dit tout à l'heure que ces jeunes avaient plein de qualités, quelles sont-elles ?
05:52Alors, c'est des jeunes qui sont très appliqués dans leurs tâches, très consciencieux, qui n'arrêteront jamais une tâche en plein milieu.
05:58Ils vont aller jusqu'au bout, même s'ils sont fatigués, épuisés, ils vont continuer à travailler.
06:02Ils sont perfectionnistes.
06:03Ils vont à leur rythme, c'est parfois un peu lent, mais par contre, c'est très bien fait et c'est fait jusqu'au bout.
06:08Il y a un respect du métier.
06:09Oui.
06:11Véronique, tu as quel âge ?
06:13C'est 42.
06:14Ça fait combien de temps que tu travailles ici au restaurant ?
06:16Ça fait un an.
06:17Qu'est-ce que tu aimes faire, toi, ici ?
06:19Tout.
06:20Le service aussi.
06:21Ok.
06:22Tu fais la cuisine ou pas ?
06:23Non, pas encore.
06:24Ok.
06:25Service.
06:26Où est-ce que tu as travaillé avant ?
06:27Je faisais des stages avec les enfants.
06:29J'avais deux ans que je ne sais pas en fait.
06:32Depuis le confinement.
06:33D'accord.
06:34Il y a combien de personnes qui viennent manger ici ?
06:37Ça dépasse le maximum en 49.
06:39Tu travailles tous les jours ici ?
06:41Le mardi.
06:42Mais des fois, le samedi, c'est une fois par mois.
06:45Qu'est-ce que tu aimes faire dans ton métier, toi ?
06:47Je vais venir ici pour moi.
06:48C'est ma vie et mon rêve.
06:50Il y a beaucoup de l'ambiance ici.
06:51Les clients arrivent vers quelle heure ?
06:53Des fois, midi, midi, quart.
06:55Et le maximum, c'est 13 heures.
06:57Eh bien, on va attendre les clients alors.
07:01Qu'est-ce que tu prépares du coup là ?
07:03Là, je prépare pour le menu.
07:06Je te laisse préparer, vas-y.
07:07Oui.
07:08Je te laisse préparer.
07:09Trois.
07:11Quatre.
07:14Et dix.
07:15Super.
07:16Super.
07:17Super.
07:18Ok, c'est tout ça.
07:19Ok.
07:20Je l'ai vu qu'ils sont pas jolies.
07:21Ils arrivent à apprendre à force ?
07:23Oui.
07:24Ils arrivent aussi au billet.
07:25Elle est vachement attentionnée en tout cas.
07:27Et je suis toujours à fond.
07:29À fond ? Toujours motivée ?
07:30Oui.
07:32Johan, tu es le cuisinier.
07:33Qu'est-ce que ça fait de travailler avec des jeunes qui sont porteurs de trisomie 21 ?
07:37C'est une découverte, un challenge.
07:39Ça change tous les jours.
07:40Des fois, ils sont bien.
07:41Des fois, ils ne captent plus rien.
07:43C'est quoi leur qualité première pour toi ?
07:45Alors, ils adorent ce qu'ils font.
07:46À l'écoute, oui, mais ils ne reproduisent pas forcément.
07:49Mais ils sont quand même à l'écoute.
07:50Ok.
07:51Et du coup, toi, j'imagine qu'il faut que tu fasses preuve de patience aussi, ça ?
07:53Ouais.
07:54J'ai changé du tout tout tout.
07:55Avant, j'étais un peu légèrement sangué.
07:56Maintenant, c'est...
07:57Tu ne peux pas t'énerver.
07:59On ne peut pas s'énerver parce qu'on comprend la difficulté qu'ils ont et on s'adapte en fonction.
08:04Bien sûr.
08:05Toi, tu savais en venant ici, du coup, que c'était un restaurant.
08:07Oui, tout à fait.
08:08Et au début, tu as hésité ou tu t'es dit bon, allez, l'expérience ?
08:10Non, l'expérience, faire que ce soit autre que la cuisine qu'on peut proposer.
08:15Bien sûr.
08:16Et ça fait combien de temps que tu es chef, du coup, ici ?
08:17Un an et demi.
08:18Qu'est-ce que ça t'apporte, toi, ce métier ?
08:19C'est le fait d'accompagner les jeunes jusqu'au bout pour que plus tard, ils puissent trouver un travail.
08:24Bien sûr.
08:25Parce que c'est très compliqué pour eux, beaucoup plus que pour nous.
08:28C'est un challenge, quoi.
08:29C'est la première fois que vous venez manger ici ?
08:38Non.
08:39Et qu'est-ce que vous aimez, du coup, ici ?
08:40C'est l'atmosphère, bien magnifique.
08:42C'est un respectueux.
08:44Magnifique.
08:45Merci beaucoup.
08:46C'est important.
08:47Le prix abordable, c'est important.
08:51C'est parti ou bon ?
08:52Oui, on y va.
08:53Là, je graisse la skate et là, je vais aller chercher le poisson.
09:01Ça bosse, ça rigole pas, là.
09:02Tu préfères la viande ou le poisson, toi ?
09:04Les deux.
09:05C'est plus facile de poisson que la viande.
09:06Ah, ok, c'est à cuire, ok.
09:08À cuire, oui.
09:09Deux fois que je vais aller là, sur le plat, je suis cuspée.
09:13Ok.
09:14Je suis cuspée parce que j'ai peur de me rouler.
09:16C'est cuisson, c'est moi qui chère.
09:17Qu'est-ce qu'ils peuvent faire et qu'est-ce qu'ils ne peuvent pas faire ?
09:19Ils peuvent pratiquement tout faire, mais c'est vrai que...
09:22C'est vrai que ce qui est chaleur, tout ça, ils ont un peu de mal.
09:25Ils ont l'appréhension de la chaleur.
09:26Le four et tout ?
09:27Le four, la plaque, ils le font, mais ils font un certain temps.
09:31Et toi, du coup, tu fais vraiment attention à tout ce qui se passe ?
09:33Ouais, il faut que je l'aille partout parce que d'une assiette à une autre,
09:36ça risque de ne pas être la même.
09:37Ok.
09:38Donc, il faut que je vérifie toutes les assiettes qui sortent.
09:39Alors, vas-y, fais-nous un beau retourné de poisson.
09:42C'est ça, c'est ça, faire deux mains.
09:44Toi, toi, là, j'ai un peu peur.
09:45Allez, tu vas y arriver, courage.
09:47Allez, allez, allez !
09:52Yes !
09:53Bravo !
09:54Parce que des fois, j'ai un peu peur.
09:56Tu as peur que ça brûle, c'est ça ?
09:58Oui, parce que...
09:59Il y a de l'huile.
10:00Ça sautait et j'ai peur.
10:01Ah oui, ça fait mal.
10:02Oui, mais il faut que j'essaye de le faire.
10:04Oui, voilà, c'est comme ça qu'on apprend.
10:06Des fois, je parle trop vite et je mélange des mots.
10:10C'est ça qui me gêne.
10:11Ce concept de restaurant, il y en a d'autres en France, c'est ça ?
10:14Oui, il y en a une dizaine.
10:15Alors, ça se développe beaucoup en ce moment.
10:17On fait partie d'un collectif qui s'appelle les Brigades Extraordinaires
10:20qui regroupe pas mal de restaurants de ce type en France.
10:24Donc oui, ça se développe pas mal.
10:25Il y a beaucoup de projets qui émanent en ce moment.
10:28C'est génial !
10:29Sur tous les types de handicap.
10:30Il y a des autistes, il y a des troubles cognitifs.
10:33Oui, oui, il y a...
10:34Là, tu vas faire le dressage, c'est ça ?
10:35Oui.
10:36Tu envoies quoi, du coup, là ?
10:37Là, c'est fait blanche et poisson.
10:39Alors, là, tu vas faire un beau dressage.
10:47Et voilà, c'est prêt.
10:56Alors, le poisson, c'est quoi ?
10:57Donc, le poisson.
10:58Et la blanquette.
11:00Bon, alors, bonjour.
11:02Bonjour.
11:03Il faut donner les lettres, ou A ou B déjà en entrée.
11:07Ah, également.
11:08Alors, deux A.
11:09Deux A.
11:10Pour le plat.
11:11Dessert.
11:12Un A et un B.
11:13Ok.
11:14Tout est bon pour toi, Sébastien ?
11:15Oui.
11:16Il va donner au chef.
11:17Allo, chef ?
11:18Oui.
11:19C'est la première fois que vous venez ici, du coup, ou pas ?
11:23Oui.
11:24Pourquoi vous avez voulu venir ici, du coup ?
11:25Le rapport avec les autres.
11:26Et du coup, ça nous intéresse de faire une expérience comme ça avec des personnes en situation de handicap.
11:31Pareil, première fois pour vous ?
11:32Exactement.
11:33Première fois pour les mêmes rêves.
11:34Trop bien.
11:35Bon appétit, en tout cas.
11:36Est-ce que c'est important pour toi de travailler, d'avoir un travail ?
11:40Oui.
11:41Je suis capable de le faire.
11:42Ok.
11:43Trop bien.
11:44Je suis abénévole quand même.
11:45Bien sûr.
11:46Bien sûr.
11:47Oui.
11:48Bien sûr, dis-moi.
11:49Je suis parti pour un sport.
11:50Tu fais du sport ?
11:51Oui.
11:52Tu fais quoi comme sport ?
11:53Natation.
11:54T'es championne de France.
11:55T'es championne de France ?
11:56Tu as six médailles d'or.
11:58Bravo.
11:59Trop bien.
12:00Eh ben bravo encore, en tout cas.
12:01Bravo à toi.
12:02Merci.
12:03Trop bien.
12:04Qu'est-ce que tu prépares, du coup, là ?
12:05J'ai plus des pommes de terre violettes.
12:06Tes pommes de terre ou des carottes, ça ?
12:07Des pommes de terre.
12:08Tes pommes de terre, ouais, c'est vrai.
12:09T'as raison, t'as raison.
12:10Tu t'es jamais coupée, ça va ?
12:11Non.
12:12Je me suis pas coupée à ce petit peu de ma vie.
12:15Ça dresse, ça dresse.
12:17Ça va, toi ?
12:18Là, j'ai mis les fraises.
12:20Ouais.
12:21Une cuillère.
12:22Tu mets de la chantilly dessus ?
12:23Après, oui.
12:24Après, j'ai mis le mousse.
12:26Le mousse au chocolat.
12:27Le mousse au chocolat.
12:28Je te remontre, hein ?
12:29Euh, oui.
12:33Là, j'ai mis le chocolat.
12:34Doucement.
12:35Remonte, remonte.
12:36Parfait ?
12:39Non.
12:40Non, ça va parfait ?
12:41Non, non, ça va pas.
12:42Ça va pas ?
12:43Non, non, ça va pas.
12:44Aïe, aïe, aïe, aïe, aïe.
12:49Voilà, c'est bon.
12:53Et là, je mets là-bas.
12:54Et s'il y a des jeunes qui sont atteints de trisomie 21 et qui souhaitent travailler dans ce genre d'établissement, comment ils font pour postuler ?
13:00Alors, il faut qu'ils viennent nous rencontrer.
13:01Après, ils vont faire un essai parce que c'est pas parce qu'ils sont porteurs de trisomie 21 qu'ils sont forcément adaptés à faire de la cuisine et de la salle.
13:06Ils en ont pas tous envie, d'ailleurs.
13:08Mais s'ils ont la volonté de le faire, ils viennent, ils font un essai, on voit comment ça se passe.
13:12Est-ce qu'ils sont à l'aise ? Est-ce qu'ils ont envie de faire une formation ?
13:15Ils peuvent faire un CAP en alternance ici.
13:17Alors, tu vas faire des salades, c'est ça ?
13:19Oui, trois.
13:20Ok.
13:21Ça, c'est quoi, ça ?
13:22Les végés gratins.
13:23C'est un peu hygiénique qui est cuisine sans gants.
13:24Oui, parce que les gants, ils pensent pas à se laver les mains quand ils ont des gants.
13:28Quand ils en ont pas, ils se disent qu'ils pensent à se laver les mains.
13:30D'accord.
13:31Donc, à chaque assiette qu'ils font, après ils vont se laver les mains.
13:33Ouais.
13:34J'ai fini cette assiette et après ils vont se laver les mains.
13:36Et là, je mets le flan de légumes.
13:39Ouais.
13:40J'ai fait ça.
13:45Et après, j'ai mis la main.
13:46Ok, super.
13:47T'es pas lavé les mains.
13:48Allez.
13:49Oui, j'ai mis la main avant.
13:54Tu vas faire ça ?
13:55Ouais.
14:14Donc là, je vais mettre le chocolat sur les fraises.
14:17Il faut en mettre un parcimonie.
14:19Je parle beaucoup.
14:21On sent que t'es très méticuleuse.
14:23Tu fais très attention.
14:25Mince, c'est pas grave.
14:26J'ai rien qui s'y attendait.
14:27Du coup, ton rôle dans le restaurant, toi, qu'est-ce que c'est ?
14:29Normalement, je n'ai pas de rôle.
14:31Mon rôle, il est au sein de l'association qui gère le restaurant.
14:34Moi, je suis vice-présidente de l'association.
14:35Donc, on décide tous ensemble d'une partie des choses qui se passent dans le restaurant,
14:40des orientations à donner.
14:42Après, il y a Joanne en cuisine et Émilie en salle qui, eux, ont quand même une autonomie.
14:47Sur leur décision.
14:48Après, ça m'arrive aussi d'être bénévole.
14:50Quand il manque du monde, je peux venir aider.
14:53Vous êtes combien à travailler ?
14:54Alors, il y a une présidente, il y a moi, la vice-présidente,
14:57il y a une trésorière, un trésorier adjoint et un secrétaire, secrétaire adjoint.
15:00Comment elle s'appelle, cette association ?
15:01Citoyens 21 Albi.
15:02Et après, il y a plein de bénévoles aussi qui sont là tous les jours.
15:06Sans qui, le restaurant ne tournerait pas.
15:08Bien sûr.
15:09Qu'est-ce que tu fais de beau, Eva ?
15:11T'es fatiguée ?
15:12Tu fais une tieste après ou pas ?
15:14Après, je me repose.
15:15Tu fais quoi pour te reposer ?
15:16Je chante.
15:18Tu chantes ?
15:19Je vais chanter ici, au Galdestal pour la prise de la musique.
15:23Ah ouais, ok.
15:24Donc c'est bon, on a vu comment ça se passait dans les cuisines, le service.
15:28Mais maintenant, il est 13h, c'est l'heure de manger, donc je deviens client.
15:31Donc c'est parti.
15:32Qu'est-ce que je vais prendre ? Du vin, non ? Pas du vin, on va prendre de l'eau.
15:35Ah, c'est pas les menus.
15:36Je m'impatiente.
15:37Ça m'a ouvert l'appétit ?
15:38Ça m'a ouvert l'appétit, c'est parti.
15:39Bonjour.
15:40Bonjour Véronique.
15:43La bière, c'est pour monsieur.
15:45Tu vas y arriver, tu vas y arriver.
15:49Yeah, bravo.
15:51Merci beaucoup.
15:52Pour l'instant, c'est nickel.
15:55Alors, je vais prendre un bouillon au saveur Thaï.
15:58Merci Sébastien.
16:03Ça arrivait vite.
16:05C'est pour moi ça ?
16:06Oui, ça c'est pour moi.
16:06Merci beaucoup.
16:08Ah oui, c'est des flans.
16:08Ah pardon, c'est des flans.
16:10Là, c'est la soupe.
16:11Merci beaucoup.
16:12Merci beaucoup Véro.
16:13Bon appétit.
16:14Merci.
16:19Incroyable.
16:19La viande.
16:20La viande pour monsieur.
16:21Voilà.
16:22Merci beaucoup.
16:23Ah bah oui.
16:24C'est bien que ça serait intéressant.
16:25Oh là là.
16:26On sent que ça a bossé en cuisine.
16:27Ok, on va goûter la pollen fête Lulu.
16:31Hum, magnifique, c'est validé.
16:32Franchement, c'était trop bon, on s'est régalé.
16:34Gros soutien à toutes les personnes qui emploient des personnes en situation de handicap.
16:38Respect à vous les gars.
16:38Merci beaucoup.
16:39Merci.
16:39Merci beaucoup.
16:39Merci beaucoup.
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