سيدة في مطبخ بانكوك الذي يهيمن عليه الرجال

DW (عربية)

الطاهية "بام" بيتشايا سونتورنياناكيت تتحدى عالم الطهو الآسيوي الذي يهيمن عليه الرجال: في بانكوك تفتتح مطعمها الخاص وتبهر الجميع بأطباق مبتكرة. نجاحها يلهم النساء في جميع أنحاء العالم.

Transcript

00:00طبق البط يعكس فعلا ما نقدمه في مطعم بوتونغ

00:12لأنه مزيج من الطريقة الأصلية لتحضير وجبة البط

00:17مع طريقة تحضيرا عصرية لطبقي بوتونغ المعروف اليوم

00:22إنه الطابع المميز لمطعم بوتونغ الذي لم يتغير منذ البداية

00:39الزبائن يبحثون عنه ويشيدون به

00:42اسمي بيتشايا سنتورنيا ناكيج أو كما يسميني الناس هنا الشيفة باما

00:52عمري 35 عاما وأعيش في بانكوك

00:55أنا طباخة ومالكة مطعم بوتونغ

00:57بعد تخرجي ذهبت لدراسة فن الطهي في الولايات المتحدة

01:03وبعدها عملت في مطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان

01:12اسمه جان جورج عملت فيه لعدة سنوات

01:20وبعد عودتي شعرت أنني مستعدة لافتتاح مطعم أحلامي

01:25تحدثت مع زوجي وسألته هل المال هو الهدف أم ما هو الهدف فعلا

01:43فسألني هل ترغبين بامتلاك مطعم حائزا على نجمة ميشلان

01:47أجبته طبعا أريد ذلك

01:49ورغم أني تلقيت تأهيلا مهنيا غربيا في المطبخ وفن الطهي

02:06لكني أردت إبراز تراثي والمطبخ الذي تنتمي إليه عائلتي

02:11لذا كانت الفكرة تقديم مطبخ التراثي أي المطبخ التايلندي الصيني

02:16هاجر أجدادي قبل 150 عاما من الصين إلى تايلندا

02:31وبنوا هذا المبنى

02:33لم أسكن فيه قط

02:35لكن عندما جئت إلى هنا في عام 2019 بعدما تركه المستأجر

02:42كان جدي يروي قصصا عن استخدامات المبنى في الماضي

02:46الطابق الأول كان واجهة لمتجر تباع فيه الأدوية الصينية

02:53أما الطابق الثاني وهو الآن غرفة الطعام

03:01فكان في الماضي مصنعا للأدوية

03:04ثم الطابق الخامس الشبيه بالسطح حيث كانت لديهم طيور كثيرة

03:13نتناول هناك بعض المقبلات مع مشروبات ترحيبية

03:24وبعد ذلك يتوجه الزبائن إلى الطاولة

03:26أريد أن يرى الزبائن المبنى بأكمله قبل جلوسهم والاستمتاع بالوجبة

03:32لأنهم سيفهمون متى وكيف ولماذا يقدم الطعام بهذا الشكل

03:37أو القصص الكامنة خلف كل طابق

03:39لا يسعى المكان أكثر من 35 زبونا في مطعمنا صغير

03:59التجربة التي نصميمها ونريد أن يشعر بها الزبون

04:05هي أنه سيدخل مكانا يشبه آلة الزمان

04:08الطعام هو النجم ولكنه أيضا التجربة

04:19أعتقد أن السبب في عدم وجود عددا كافا من الطباخات

04:34على الأقل في المطاعم الفاخرة

04:37وأنا أستبعد التحييزات الجنسوية

04:42أعتقد أن السبب هو تأسيس عائلة

04:45في العام الأول لابنتي بعد أن أنجبتها

04:56شعرت حقا بما الكلمة المناسبة شعرت بالذنب

04:59تغلبت على هذا الشعور وها أنتم ترون أني أم ولكني واصل مسيرة المهنية

05:09لذا يمكن القيام بكل الأمرين وأعتقد أن الناس باتوا يدركون ذلك

05:15أريد إنشاء برنامجا للدعم يوفر العمل لشابة ترغب بالعمل في قطعنا

05:26ولا تمتلك المال الكافي للعيش في بانكوك

05:32إنه مجرد برنامجا صغير أجمع فيه التبرعات

05:40بإعداد وجبات العشاء ثم بعد ذلك سأختار سيدة واحدة فقط منهن سنويا

05:48لذا بعد حصولنا على أول نجمة مشلان وجائزة الافتتاح في العام نفسه

05:56فقد أصبح حلمي حقيقة

05:58بالنسبة لي أنا وفريقي فنحن نواصل بدل قصار جهدنا منذ أول يوم

06:02يستطيع الكثيرون تقديم طعاما جيد

06:10ولكن من الصعب تقديم طعاما للناس يلامس مشاعرهم أيضا

06:14إنه سعيد

Category

Transcript

Be the first to comment

Recommended