00:00Vous nous dites en substance qu'il y a de vraies et de fausses allergies alimentaires, pourquoi ?
00:04On commence par les vraies si vous voulez.
00:06Vous êtes pris de violents troubles digestifs à chaque fois que vous mangez des cacahuètes ou des oeufs,
00:11même à des doses infimes, et en prime parfois vous êtes couvert de boutons qui démangent très fort,
00:16voire vous avez des difficultés respiratoires.
00:18Aucun doute, vous êtes atteint d'allergie alimentaire.
00:20Et malheureusement, vous savez que l'allergie c'est une maladie des temps modernes,
00:23qu'elle augmente en fréquence au fil des générations,
00:25et on estime qu'aujourd'hui environ 10% des enfants sont atteints d'allergies alimentaires.
00:30Alors que faire dans ces cas-là ?
00:32Une enquête allergologique avec à la clé parfois une désensibilisation,
00:36mais toujours une exclusion des aliments responsables.
00:40C'est pour ça qu'à la cantine, dans les collectivités, au restaurant, chez les amis, en famille,
00:46maintenant avant de passer à table, avez-vous des allergies alimentaires ?
00:49On pose cette question et c'est très bien ainsi.
00:51Oui, là c'est des vrais.
00:52Mais alors dans quel cas est-ce qu'on va parler de fausses allergies ?
00:54Alors on a longtemps parlé du syndrome du restaurant chinois,
00:58des symptômes un peu bizarres, vertiges, maux de tête, démangeaisons.
01:04On a attribué pendant des années ce syndrome, ces symptômes, au glutamate.
01:08Le glutamate c'est la cinquième saveur, c'est un exhausteur de goût,
01:12très utilisé en cuisine asiatique.
01:15Malheureusement, les scientifiques ont fait des expériences avec des volontaires,
01:19en leur donnant ou pas du glutamate, en double insu,
01:22c'est-à-dire que ni les volontaires, ni les expérimentateurs ne savent s'il y a du glutamate dans l'aliment
01:27et il n'y a pas de syndrome du restaurant chinois.
01:30Donc pas de vraie fausse allergie alimentaire ?
01:31Alors si, on rentre dans le dur si vous voulez.
01:36C'est que certains poissons, le thon et le mackerel en particulier,
01:40contiennent dans leur chair...
01:41J'ai dit le macron, le macron.
01:45Restons sur les poissons.
01:47Contiennent de l'histidine, qui est un acide aminé, peu importe,
01:50qui est transformé par les bactéries, c'est un processus de fermentation,
01:54en cas de rupture de la chaîne du froid,
01:56ou lorsque la fermentation est délibérée,
01:58on aime de plus en plus les aliments fermentés,
02:00en histamine.
02:01Qu'est-ce que c'est que l'histamine ?
02:02C'est la molécule qui est le vecteur, le responsable de tous les signes de l'énergie.
02:05Donc on peut tous les reproduire avec un niveau de sévérité
02:09qui est proportionnel à la quantité de thon absorbé.
02:13Avec en prime une rougeur généralisée,
02:15on pourrait parler d'allergie thon sur thon, si vous voulez,
02:17qui fait un peu la spécificité de ce phénomène.
02:21Ce phénomène porte un nom barbare,
02:24le scrombro-toxisme.
02:26Si vous le répétez du premier coup, vous avez gagné une boîte de thon.
02:33Merci beaucoup, professeur.
02:35Au pire, exceptionnellement, survient un état de choc véritable,
02:40chute de tension, tachycardie,
02:41et il faut appeler le 15.
02:43Et les urgentistes connaissent de plus en plus ce problème.
02:46Et dernier point, la prévention.
02:48Sauf si vous allez dans un restaurant asiatique
02:49qui maîtrise la fermentation,
02:51vous avez une préparation à base de thon, de mackerel, de bonite,
02:54qui a un goût métallique ou poivré,
02:56eh bien vous n'y touchez pas.
02:57On n'y touche pas.
02:58Sous-titrage Société Radio-Canada
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