La Maison du Safran : Or Rouge au Cœur de l’Aveyron

Sud Radio

Avec Jorge Fernandes, propriétaire de la maison du safran à La Capelle-Bleys    🎧 Retrouvez nos podcasts et articles :https://www.sudradio.fr/ 🔴 Nous suivre sur les réseaux sociaux 🔴 ▪️ Facebook :https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel ▪️ Instagram :https://www.instagram.com/sudradioofficiel/ ▪️ Twitter :https://twitter.com/SudRadio ▪️ TikTok :https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr ☀️ Et pour plus de vidéo du Grand Matin Sud Radio :https://youtube.com/playlist?list=PLaXVMKmPLMDRJgbMndsvDtzg5_BXFM7X_    ##LES_SENTIERS-2025-08-29##

Transcript

00:00Je vous propose de partir au cœur de l'Aveyron.

00:04Sud Radio, les sentiers de l'été.

00:06Et nous sommes en compagnie de Jorge Fernandez,

00:09qui est propriétaire de la maison du Safran à la Capel Blaise.

00:12Bonjour Jorge.

00:14Bonjour Laurence, tu peux dire Jorge, c'est d'origine portugaise.

00:17Ah, je pensais, parce que comme il y a un J, je me suis dit...

00:20J-O-R-G-E, Jorge Fernandez, ça m'a fait plaisir.

00:26Mais alors, comment on dit en portugais, Jorge ?

00:31On dit Jorge, tout simplement.

00:32On dit Jorge.

00:33Alors, puisque pour cette dernière, on se tutoie, Jorge, ça me va bien.

00:37Vous êtes niché dans des paysages vallonnés de l'Aveyron.

00:39C'est la maison du Saint-Franc qui invite à découvrir les secrets de cette épice précieuse.

00:44Comment est née cette aventure, Jorge ?

00:48Nous fêtons nos dix ans prochain, donc ça fait un petit moment.

00:52C'est une culture qui, il y a une dizaine d'années, était très peu présente en France.

00:58On est encore aujourd'hui une micro-filière, mais ça se développe de plus en plus.

01:02On est de plus en plus nombreux à produire du safran en France, safran de qualité.

01:08Donc, écoute, c'est arrivé un petit peu par hasard dans ma vie, mais j'en suis très heureux et très fier.

01:14C'est une vraie... Enfin, ça fait combien de temps maintenant que vous l'avez mis en route ?

01:18Il y a dix ans.

01:19Il y a dix ans. On va tout de suite parler économie. Ça va ? Vous en vivez bien ? Ça marche bien ?

01:26Oui. J'ai réussi à vivre pendant dix ans, mais c'est vrai qu'on reste vraiment une filière très, très marginale en France.

01:36On est à peu près 200 producteurs en France, alors qu'on en importe plusieurs dizaines de tonnes de l'étranger.

01:45Donc, ça reste une filière encore en développement.

01:50Alors, vous avez aussi, dans cette maison du safran, vous avez voulu l'ouvrir et c'est devenu un vrai lieu de partage.

01:55Oui, tout à fait. C'était l'idée. C'est à la fois de faire découvrir une culture un peu atypique,

02:00mais aussi de partager des connaissances, des moments, de l'humain, de partager avec les gens, les visiteurs, cette culture et d'autres,

02:19puisque je fais aussi des aromatiques.

02:20Et donc, dans le projet initial, c'était vraiment d'ouvrir la ferme aux visiteurs.

02:28C'est une vraie immersion sensorielle que vous nous proposez.

02:30Alors, vous, vous cultivez, vous récoltez, vous transformez.

02:33Et nous, visiteurs, on va suivre ces différentes étapes ?

02:37Tout à fait. Tout au long de la visite, j'explique les différentes étapes de la production du safran,

02:43qui, comme tu dois le savoir, n'est pas du tout mécanisable.

02:48Tout est fait à la main, de la plantation à la récolte.

02:52Et donc, c'est une culture qui se fait vraiment sur plusieurs mois

02:56et qui est, ma foi, très intéressante et très sensorielle.

03:02Et puis, les aromatiques qui viennent s'ajouter à cette visite,

03:07ça permet de faire découvrir des plantes comme l'immortel,

03:12comme l'isope, ou comme d'autres,

03:15qui sont encore des plantes très peu connues en France.

03:18Oui, on est à la capelle blé, en Aveyron.

03:21Pour ceux qui vont passer dans l'Aveyron,

03:23on se situe sur quelle partie de l'Aveyron ?

03:25Parce qu'on peut être du côté de l'aïeul,

03:27on peut être en bas du côté de Destin,

03:29on peut être du côté du Millon.

03:31Oui, l'Aveyron est un très grand département.

03:33On est sur la partie de l'Aveyron,

03:35Barac-Ville et Villefranche.

03:38On vous perd un peu, Georges, on n'a pas entendu.

03:41Ah, pardonnez-moi, vous m'entendez ?

03:42Ça coupe un peu, je ne sais pas,

03:43vous avez un petit souci de réseau, je pense,

03:45mais vous dites que vous êtes...

03:46Peut-être.

03:47Entre Barac-Ville et Villefranche-de-Rouergue,

03:50sur la partie ouest du département.

03:52Question climat, puisqu'avec ce changement climatique,

03:55est-ce que vous avez eu des impacts sur la production de safran ?

03:59Alors, pas encore.

04:03Le safran se récolte à l'automne,

04:05donc on a toujours des épisodes pluvieux

04:07qui permettent de pallier au manque d'eau estivale,

04:11mais on n'a pas encore subi de gros dégâts

04:16sur notre culture.

04:18On parle du safran, évidemment.

04:20C'est un épice, comme vous nous dites,

04:21malheureusement qui vient trop de l'étranger

04:23alors qu'on a des producteurs en France,

04:24mais c'est un épice qui n'est pas accessible à tout le monde ?

04:29En fait, on essaie de le démocratiser.

04:31En France, on essaie de toujours proposer un produit de qualité,

04:36avec de la traçabilité,

04:37et surtout un niveau aromatique très élevé.

04:41Mais je pense qu'on ne peut pas comparer des épices importés

04:44et des épices locales,

04:47notamment biologiques.

04:49Ce n'est pas comparable,

04:52la qualité est toute autre.

04:55Donc c'est vrai que c'est une épice qui est très chère,

04:57mais en réalité,

04:59je vais vous prendre un exemple,

05:00pour un plat pour 3-4 personnes,

05:02on met 20 filaments.

05:05Donc ça représente un emploi,

05:07ça représente quelque chose qui est très faible.

05:10Donc on peut s'acheter du safran de qualité

05:14sans pour autant se ruiner.

05:16Par contre, oui, effectivement,

05:18parce qu'on a toujours le prix au kilo,

05:19mais on en met tellement peu dans nos recettes.

05:22Exactement.

05:23Le safran, est-ce qu'on peut en planter partout ?

05:26Demande Stéphane sur la page Facebook de Sud Radio.

05:29Eh bien écoutez,

05:29c'est un bulbe,

05:34le Crocus satibus inaeus,

05:35qui se plante en sol.

05:38Il est très rustique,

05:39il peut se planter vraiment sous toutes les latitudes.

05:41On en retrouve dans le nord de l'Angleterre,

05:43on en retrouve en Picardie,

05:45on en retrouve dans le sud de la France, bien sûr.

05:48Et quel que soit le sol ?

05:50Excusez-moi Georges,

05:51mais quel que soit le sol ?

05:52Alors, quel que soit le sol, oui,

05:54puisque dans le Kersi,

05:55qui est une région française

05:58où le safran et sa culture sont très anciens,

06:03on a des sols très caillouteux,

06:04très argileux,

06:05et ça pousse très bien.

06:06En fait, c'est un bulbe

06:07qui va véritablement s'adapter au milieu.

06:09D'accord.

06:10Et ensuite,

06:11on peut avoir plus ou moins de floraison

06:13selon les années,

06:15mais c'est très, très rustique

06:17et j'invite tous les jardiniers

06:18à essayer de planter quelques bulbes.

06:21C'est très sympa.

06:22Et puis, on n'oubliera pas

06:23que même si on trouve que c'est un peu cher,

06:25le travail,

06:27vous allez chercher les pistils,

06:28pistils par pistils,

06:29ce n'est pas du tout industrialisé.

06:31Vous, vous aimez,

06:32pour conclure, Georges,

06:33vous aimez le manger avec quoi,

06:34le safran ?

06:36Alors, moi, j'aime la crème fraîche.

06:37Oh !

06:39Et donc, je fais infuser mon safran.

06:41Le safran s'infuse.

06:43Je le fais infuser quelques heures

06:45dans la crème fraîche légèrement chauffée.

06:48Et ensuite, je viens l'ajouter

06:49à un poisson, un collin,

06:52un lieux,

06:53ou idéalement des noix de Saint-Jacques.

06:54Pas marre !

06:55Mais effectivement,

06:57la crème fraîche et le safran,

07:00ça fait partie de ma mâleine de Proust.

07:02Et dernière question,

07:03dernière astuce,

07:04quand on a acheté du safran,

07:05si on le garde dans le noir,

07:07on peut le garder longtemps ?

07:09Alors oui, effectivement,

07:10on peut le garder très longtemps.

07:11En France,

07:11on est sur des dates de durabilité

07:13de trois ans,

07:14mais on peut le garder plusieurs années.

07:17Il perdra simplement

07:19un petit peu en arômes,

07:20mais il va toujours avoir

07:21cette saveur

07:22et cette couleur

07:23très significative.

07:25Merci beaucoup,

07:27Georges Fernandez,

07:28propriétaire de la maison du safran

07:29à la Capelle Blaise

07:30qui était avec nous

07:31ce matin

07:32sur Sud Radio.

07:33Merci.

07:34Merci.

07:35Merci.

07:36Merci.

07:37Merci.

Catégorie

Transcription

Écris le tout premier commentaire

Recommandations