Après les particuliers, le drive fermier de Metz, en partenariat avec le label MOSL et l'UMIH, Union des métiers et des industries de l'hôtellerie, attire les restaurateurs. Depuis fin juillet, une douzaine de restaurateurs messins effectuent leurs commandes via le drive.
00:00A la carte du restaurant La Réserve ce midi, noix d'entrecôte servie avec un tient de légumes confits.
00:07On travaille vachement en fonction des saisons parce que déjà c'est important et puis ça fait marcher le petit producteur.
00:18Derrière ce plat, des produits issus de fermes Mosellane livrés en circuit court.
00:23Tout commence la veille dans ce conteneur réfrigéré installé à Blida.
00:27A l'intérieur, on y retrouve les fameux légumes commandés par le restaurateur Messin.
00:33Gourgettes, cocombre, le persil.
00:37Mais aussi les yaourts de chèvre de cet agriculteur à l'initiative du projet.
00:43Je me suis dit pourquoi pas synchroniser la livraison, les commandes, parce que chaque agriculteur, chaque producteur téléphone pour savoir la commande,
00:55livre, etc. et multiplié par le nombre d'exploitants ou d'agriculteurs qui peuvent passer, ça perturbait quand même un petit peu les restaurateurs.
01:03Aujourd'hui, le fait de synchroniser les commandes, les bons de livraison, la facturation, c'est un confort pour tout le monde, autant pour les restaurateurs que pour nous.
01:14Au total, une trentaine de producteurs alimentent le dry fermier, comme la conserverie locale.
01:20La structure fournit déjà un hôtel Messin, mais espère séduire de nouveaux établissements.
01:26On est un produit qui est utilisable à tartiner sur les planches, apéro, etc.
01:31Donc c'est vraiment un produit qu'on imagine et qu'on aimerait bien voir sur l'étape des restaurateurs, même à l'hôtel.
01:38Les produits sont acheminés vers les restaurateurs dès le lendemain matin, à vélo, un mode de livraison économique et écologique.
01:47On est face au même défi que des camions, c'est-à-dire tout le monde doit livrer le matin dans le centre-ville entre 6h et 11h,
01:54sachant que s'en suit un balai de camions qui complexifie le trafic.
01:58Être à vélo est un réel avantage.
01:59Dans les trois premiers kilomètres, on est plus efficace qu'une voiture.
02:05En deux mois, une douzaine de restaurateurs se sont déjà laissés tenter par le drive fermier.
02:10Ça réduit vachement les déplacements, les emballages.
02:14C'est vachement plus pratique, il y a vachement moins de conditionnements.
02:18Une dynamique qui pourrait bien s'accélérer dans les prochains mois.
02:21En attendant, vu qu'on vient de recevoir les courgettes, au fourneau, on peut finir nos temps.
Écris le tout premier commentaire