El truco definitivo de 'Gipsy Chef' para hacer un buen huevo frito: la clave está en el aceite. Eso sí, este cocinero solo acepta huevos fritos con puntilla.
00:00Varios oyentes que nos confiesan que el huevo frito se les resiste, así que vamos a sacar papel y boli,
00:04porque esta noche hemos invitado a alguien que tiene su propia receta para hacer los mejores huevos fritos.
00:09Pablo Albuerne, Gypsy Chef, bienvenido al Faro.
00:12¿Qué tal? ¿Cómo estáis?
00:14A ver, Pablo, nos decía esta oyente que no sabe si es que falta aceite, si está poco o demasiado caliente,
00:18si es la espumadera, si es ella...
00:20Claro, cuando alguien no sabe cocinar, solemos decir eso de que no sabe ni hacer un huevo frito,
00:24pero es que los huevos fritos tienen su ciencia, ¿verdad?
00:28Totalmente, yo no sé lo del dos aves de hacer un huevo frito, eso incluye a un porcentaje tan alto de la población
00:34que estamos rodeados de inútiles. Bueno, eso es verdad, que está rodeado de inútiles, estamos rodeados de inútiles.
00:40A ver, hay varias cosas muy importantes. ¿Qué es poco aceite? Pues mujer, póngale más.
00:46Es una cuestión también de ensayo-horror, pero es muy importante. Para mí, freír los huevos con aceite de oliva.
00:51Esto es importantísimo.
00:52Vale, porque esta es una de las grandes dudas que nos surgían, porque se suele decir,
00:56para freír mejor el aceite de girasol. Tú dices que aceite de oliva.
01:00Para mí aceite de oliva, el aceite de oliva 04, que no es el aceite de oliva virgen extra,
01:05pero también puedes freír unos huevos en aceite de oliva virgen extra y quedan increíbles.
01:09Lo que pasa es que tienes que pedir una hipoteca, como está el aceite.
01:12Pero poder se puede.
01:14Todo el secreto está en el punto de humeo del aceite, o sea, en el punto en que se empieza a quemar.
01:19Cada aceite tiene un punto diferente donde se empieza a quemar y lo que hay que hacer es respetar ese punto.
01:23En el momento que tú empiezas a ver que sale un pequeño humillo, baja un poco el fuego y estás en el punto perfecto para freír el huevo.
01:30Vale, o sea, que el aceite tiene que estar muy caliente.
01:33En este caso sí, tiene que estar muy caliente. O sea, freír unos huevos tiene que ser con puntilla.
01:38Un huevo de esos lánguidos, de buffet, de hotel, eso es un pecado, es un insulto y es una canallada.
01:47Eso no se puede permitir. Aquí en España tenemos que hacer los huevos con puntilla.
01:50Y para hacer un buen huevo con puntilla hace falta un buen aceite de oliva, hace falta que el aceite esté en el punto justo, que es justo cuando empiece a humear.
01:57Si le salta el aceite es porque ese huevo tiene mucha agua, porque al final hay mucha agua en el huevo.
02:02Y normalmente suele ser porque son huevos que no están muy frescos. Cuanto más fresco está el huevo, menos agua te va a soltar.
02:07¿Con un huevo de supermercado se puede llegar a hacer un buen huevo frito? ¿Cómo elegimos el huevo?
02:12Claro, claro. Un huevo de supermercado, el problema que tiene el huevo de supermercado es el tiempo que lleva en el supermercado.
02:20O sea, al final hay una cuestión de tiempo que pasa, desde que la gallina pone el huevo hasta que el huevo llega a nuestras manos.
02:26El huevo tiene una caducidad muy larga, pero también tiene una curva donde está bien y a partir de ahí empieza a bajar.
02:32A nosotros en el supermercado ya llega cuando el huevo empieza a bajar. ¿Qué pasa? Que si son huevos viejos, pues son huevos que son peores para absolutamente todo.
02:40Intenta encontrar siempre la fecha de caudicidad más lejana en el tiempo y esa es la única cosa que te puedo decir.
02:48Lo que sí puedes hacer es comprar huevos en lugares donde son los propios productores de huevos los que te lo están vendiendo, si tienes esa suerte.
02:55Y si no, en mercados puedes ir a tiendas especializadas en huevos donde te van a vender huevos que probablemente sean mucho más frescos que los del supermercado.
03:03Si estás friendo en el aceite en la temperatura que toca y el huevo es fresco, te va a quedar recogidito.
03:09¿Qué va a hacer esto? Que se te va a hacer la puntillita por fuera, pero la yema va a quedar muy bien protegida.
03:14Y vas a conseguir un huevo con una yema cremosa y una clara crujiente.
03:19Y eso es el secreto de un huevo con puntilla. Para mí siempre echarle una puntita de sal antes de echarlo y no cascarlo directamente dentro del aceite, sino hacerlo previamente en un bolo o en una taza.
03:31De esa forma lo vas a poder manejar mejor, te vas a poder acercar al aceite sin quemarte y no te vas a salpicar, que esto también es otro truco.
03:38Y algo que no me puedo pasar sin decir, porque esto es algo que a mí me enseñó mi abuela hace muchísimos años y que funciona.
03:45Espátula que se pega, no la tires, no se te ocurra. Lo que tienes que hacer es cubrirla con papel de aluminio.
03:52De papel de plata, de toda la vida. Cúbrela con eso, mójala un poco en aceite y verás cómo ese huevo no se pega ni de broma.
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