00:00Année après année, le réchauffement climatique bouscule le calendrier des vignerons français.
00:06En 25 ans, les vendanges ont même été avancés de plusieurs semaines.
00:11Cette année en Gironde, les fortes chaleurs qui ont avoisiné les 40 degrés la semaine passée,
00:16combinées au manque d'eau, ont poussé les viticulteurs à anticiper les récoltes,
00:20notamment pour les raisins destinés à la production de vin blanc.
00:23Si les professionnels ont déjà connu des étés caniculaires,
00:26ce qui était jusqu'ici exceptionnel est devenu la norme.
00:30Les vendanges qui étaient un 15 septembre, vous voyez aujourd'hui, sont un 19 août.
00:34Ce fait d'un réchauffement climatique rappelle aujourd'hui beaucoup plus des climats méditerranéens.
00:38En réalité, par ce réchauffement, on retrouve aujourd'hui une signature beaucoup plus méditerranéenne.
00:44Les conséquences de cette chaleur se font directement ressentir dans le vin,
00:48car la teneur en sucre des raisins augmente.
00:50Et c'est ce sucre qui, après fermentation, va donner des vins plus forts en alcool.
00:54Ce qui pose un problème pour les vignerons,
00:57car les vins blancs qui avoisinent les 14 degrés séduisent généralement moins les consommateurs.
01:02Eric Perrin compte donc sur des vendanges plus tardives dans les terroirs de prédilection des vins blancs,
01:06à savoir sur les sols argileux qui préservent l'eau et l'acidité.
01:10Des raisins qui, espèrent-ils, compenseront les taux de sucre élevés de cette première récolte
01:15pour atteindre des taux d'alcool de l'ordre de 12 ou 13 degrés.
01:18Sous-titrage Société Radio-Canada
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