00:00Muy bien, vamos a sumergirnos directamente en el corazón de los sabores de Tabasco.
00:05Hoy les voy a mostrar cómo hago el relleno de pejelagarto para las empanadas fritas.
00:10Esta es una receta clásica, llena de tradición, y si les gusta la comida rústica y con mucho sabor, les va a encantar.
00:18Primero, hablemos de los ingredientes.
00:21Tengo pejelagarto fresco, un pescado nativo de los ríos del sur de México.
00:26Es firme, sabroso y perfecto para esta receta.
00:30También necesito una cebolla blanca, un pimiento rojo, tres dientes de ajo, un buen manojo de cilantro, achiote natural, manteca de cerdo, un poquito de sal, y por supuesto, una buena masa de maíz para las empanadas más tarde.
00:43Empiezo hirviendo el pejelagarto con una pizca de sal hasta que la carne esté bien tierna.
00:48Una vez que se enfría, con cuidado le quito las espinas y deshebro el pescado.
00:53Mientras tanto, caliento una cucharada de manteca en una sartén.
00:57Nada supera ese aroma.
00:58Agrego la cebolla finamente picada, el ajo picado y el pimiento cortado en cubitos, y lo salteo todo rápidamente hasta que las verduras estén suaves y fragantes.
01:09Ahora, agrego el pescado deshebrado y dejo que absorba todos esos sabores.
01:14Aquí es donde ocurre la magia.
01:16Disuelvo un poco de achiote natural en agua tibia, lo vierto, y mezclo para que todo se ponga de un hermoso color naranja rojizo.
01:25Espolvoreo cilantro picado para darle frescura.
01:28Una pizca más de sal.
01:29Y lo dejo cocinar solo unos minutos más.
01:32Eso es todo.
01:34¿El resultado?
01:35Un relleno sabroso y colorido que está listo para la masa de sus empanadas.
01:40Pónganlo en un disco de masa.
01:42Doblen, sellen y frían hasta que estén doradas y crujientes.
01:46Honestamente, este relleno de peje lagarto es el secreto para unas empanadas que saben ahogar.
01:52Sencillas, sustanciosas e inolvidables.
01:56Anímense a probarlo y traigan un pedacito de tabasco a su cocina.
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