- hace 4 meses
Está Pasando 20/08/2025
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NoticiasTranscripción
00:00¿Qué tal? Muy buenas, os damos la bienvenida a Está Pasando en Verano y lo hacemos en un
00:15formato reducido. En 25 minutos repasaremos los principales temas de actualidad. Nos centraremos
00:20en la diferencia entre producto y alimento y lo haremos con el nutricionista, con sus
00:24consejos de Javier Angulo. Y hablando de nutrición, nos vamos a centrar también en esa particular
00:29ruta gastronómica que nos lleva haciendo durante todo el año nuestra compañera Leire
00:33Mateos. Nos da las mejores propuestas para seducirnos el paladar.
00:38Hoy Gastrobar llega hasta el corazón de Pamplona. En la calle San Nicolás se encuentra el bar
00:42Base River y uno de los establecimientos imprescindibles si hablamos de pinchos en Pamplona. Hoy cocinamos
00:48uno de sus pinchos estrella con el que consiguieron el oro en la semana del pincho. No se lo pierdan.
00:53Y de la ruta gastronómica a la ruta informativa. Nos vamos volando hasta la redacción de Navarra
01:00Televisión para conectar con quien pilota este avión informativo. A bordo, Sara Rodríguez
01:05Aliaga. Muy buenas tardes. Queremos preguntarte si todas las noticias están controladas o hay
01:10alguna turbulencia.
01:11¿Qué tal, Sergio? Muy bien hilado esa introducción porque hoy la cosa va de aviones y de conexiones
01:18aéreas desde Pamplona. Hoy se ha celebrado la primera sesión de gobierno tras las vacaciones
01:25de verano y en la rueda de prensa posterior la consejera portavoz y el consejero de Economía
01:31y Hacienda han hecho un anuncio importante y es que se van a destinar cuatro millones
01:36de euros a promover nuevas rutas desde la terminal de Noain. Se buscan en concreto dos
01:42nuevas rutas, dos nuevos destinos nacionales y dos europeos.
01:48Navarra trabaja en la obtención de cuatro nuevos puentes aéreos que aumenten la conectividad
01:52de la región.
01:53Con el objetivo de mejorar las conexiones del aeropuerto de Pamplona como una cuestión
01:59estratégica para el desarrollo económico pero también turístico.
02:04Para ello se sacará licitación este nuevo proyecto que contará con una inversión
02:07pública plurianual de cuatro millones de euros en tres años. Respecto a los destinos
02:11se trabaja en cerrar dos sedes a nivel nacional y otras dos dentro del marco europeo.
02:16Por un lado será Barcelona y luego un destino que estará en la comunidad de Andalucía y
02:22en lo que respecta a destinos internacionales se barajan destinos como Londres y otro que
02:27podría ser en Alemania o Italia.
02:30Avances también en un plano urbanístico de gran magnitud como el Pesís de Chabacoiz.
02:33Con origen en 2007 y aún sin aprobación ahora pasará a exposición pública tras incluir
02:39todas las modificaciones posteriores a las alegaciones realizadas sobre la propuesta del pasado
02:442024. Todo esto ha derivado en un proyecto con bastantes modificaciones. Con esta nueva
02:50exposición pública garantizamos la transparencia y damos a conocer estos cambios introducidos.
02:57Se trata de 118 alegaciones aceptadas parcial o totalmente de las 205 presentadas. Ahora
03:02eso sí se dará parte a los municipios implicados para proceder a su aprobación pero para el comienzo
03:07de las obras habrá que esperar algo más. Todavía queda la aprobación definitiva del
03:12proyecto. Esta es una exposición pública inicial. El objetivo que tenemos como departamento es que
03:19las obras se iniciasen en el 2027. Se iniciarían por lo tanto dos décadas después de que el plan
03:26se declarase de interés supramunicipal. Y en esa rueda de prensa también se ha confirmado que los dos
03:33grandes incendios que ha sufrido Navarra durante el verano han calcinado 622 hectáreas. Navarra
03:39que por cierto ya lo saben ha enviado hasta Asturias efectivos de bomberos y también varios
03:44vehículos para ayudar en las labores de extinción de los incendios que asolan esa comunidad autónoma.
03:50Un ofrecimiento que se hacía tras mejorar la situación aquí en Navarra.
03:54Entre los dos principales incendios se han producido en este periodo un total de quema de 622 hectáreas.
04:03Estas han sido las quemadas. 376 se corresponden al incendio de Enériz y Muruzábal y Óvanos y
04:11246 de Carcastillo. Cabe resaltar que menos del 30% de la superficie quemada es superficie arbolada.
04:20En cualquier caso aunque el riesgo de sufrir incendios forestales aquí en Navarra ha descendido
04:25la consejera portavoz pedía precaución a la ciudadanía para evitar cualquier riesgo y
04:31precisamente hoy se producía un buen susto en la autovía del camino. En la A12 se incendiaba un
04:36vehículo justo antes de la entrada al túnel del perdón a la altura de Uterga. Afortunadamente
04:43nadie ha resultado herido y además este incidente no ha afectado tampoco a la circulación en la vía.
04:49Y terminamos con otro suceso porque bomberos de Navarra han tenido que intervenir para rescatar
04:53a una senderista que se había desorientado en las inmediaciones de Roncesvalles. Se dio aviso al
05:00ver que la senderista había salido a realizar una ruta circular y sin embargo no se tenían noticias
05:06de ella. Nada se sabía sobre su paradero. Era localizada horas después y afortunadamente también
05:12no necesitaba ninguna atención médica. Algunos de los titulares que nos deja este miércoles, Sergio.
05:18Muchas gracias Sara. Seguiremos digiriendo todas esas noticias y te veremos a las 8 y media en
05:24Noticias 2 aquí en Navarra Televisión. Y vamos a seguir hablando de alimentación, de digestión sobre
05:30todo y lo vamos a hacer con Javier Angulo, nutricionista. Un placer estar aquí. Hoy vienes
05:33en camisa y los espectadores, no sé si lo saben, pero se te están echando las rayas porque estás ya
05:39cada día más fuerte. Bueno, más fuerte no sé. Buenas tardes Sergio y vengo aquí a resolver alguna duda
05:44con respecto a lo que es el alimento y el producto. ¿Qué diferencia hay? Pues que uno es natural y el
05:50otro está manufacturado, ultraprocesado y entonces la química que le añaden lo que hace es enganchar
05:55y adicionar y en algunos perfiles poblacionales genera inflamación. Y en este caso, ¿cuál es un
06:01poco el atractivo que tienen esos productos, sobre todo que nos llaman mucho la atención,
06:05los productos químicos? Bueno, tú cuando quieres vender pues tienes que hacer algo atractivo para que
06:11se venda y el negocio prima sobre la salud. Entonces tienes que poner pues un crujiente determinado,
06:16un color determinado, un aroma determinado, unos aditivos químicos que enganchen y que adicionen,
06:21porque al final los departamentos de marketing de las grandes empresas nutricionales lo que hacen
06:25es que el producto prima la venta a lo otro, a la salud. No es lo mismo tomar, por ejemplo,
06:30yo que soy un yogur natural, que eso no engancha a nadie porque es ácido, a un yogur con sabor a
06:34macedonia que encima sea fosforito. Digamos que lo que quiere la industria primero es vender y
06:39lógicamente hay gente que los alimentos empiezan a no gustarles, pues porque saben a lo que saben y
06:47no enganchan y los productos pues son más atractivos. Entonces, ¿qué es lo que añaden
06:52fundamentalmente? Pues en primer lugar, la textura. Es muy importante que la textura haga un ruido,
06:59¿no? Tú cuando comes algún snacks, algún chips, algunas patas fritas, algunos fritos de estos,
07:04pues el crujiente ese te invita a seguir comiendo, comiendo y no parando. Da una orden al hipotálamo
07:09de, oye, es que bueno está esto, qué ruido más apretescible, qué sensación en el paladar. Luego
07:15también pues el sabor, ponen glutamato y otras sustancias potenciales de sabor que lo que hacen
07:19también es que no te adicionan demasiado, es como que no te dan nunca la orden de parar,
07:24no terminan de saciarte. Y luego igual las mezclas de harinas con azúcares, con algunas grasas
07:32determinadas y algunos aditivos químicos también pues hacen que no pares. Es decir, todo lo que
07:36hacen es buscar algo que cuando tú des a un niño dos o tres o cuatro euros, pues vayan directamente
07:42al consumo de ese tipo de snacks.
07:43¿Y cómo podemos hacer para controlarnos? Porque es verdad que aquí cuando lo decimos o sobre el papel
07:48de una dieta, pues todo lo soporta, pero luego hay que estar ahí concienciándose, ¿no?
07:52Al final lo que tenemos que tener conciencia es que lo que te metes en la boca es clave
07:58para lo que te pasa internamente a nivel orgánico, a nivel de tu hígado, de tus arterias, de
08:02tu corazón, de la grasa corporal, de tu musculatura, de tu cerebro y ser consciente es tener conocimiento
08:08de ello. Entonces los adultos somos los que tenemos que cumplir pues con las expectativas
08:12y transmitir con el ejemplo para que nuestros niños y nuestros alumnos y los que nos rodean
08:16pues que hagan un poquito lo mismo, porque es muy difícil luchar contra aquello que adiciona,
08:20¿no? ¿Qué podemos hacer contra la industria del tabaco? Pues por lo menos yo primero
08:24no fumar, para que mis hijos me vean no fumar. Ya sabemos que el vapeo o el fumar pues adiciona,
08:30pero por lo menos que en la familia si no ven a nadie fumando o en los profesores o los
08:33que van educando, pues eso va a terminar pues enganchando, ¿no? Entonces nosotros como adultos
08:40deberíamos de evadirnos un poquito de esos productos, es decir, no llevar a casa esos paqueticos
08:46repletos de química alimentaria que eso genera mucha patología inflamatoria. Si tú como
08:50padre haces un carro de la compra y evitas eso, los niños cogerán en casa lo que tú
08:55has comprado. Ahora, si llenas el carro de la compra con muchos productos, que es lo que
08:58está pasando últimamente, pues el origen de las patologías modernas se iniciará a edades
09:02más tempranas. Y ya vemos niños con fatiga crónica, con prediabetes, con sobrepeso, con obesidad,
09:08con caries avanzadas, con edades pequeñas, con patologías mentales, con ansiedad, con depresión...
09:13Yo creo que debemos dar una vuelta de tuerca a todo esto y empezar a comer alimentos que
09:17no enganchen. Por ejemplo, si yo le pongo un niño aguacate con salmón y sardinas, eso
09:21no engancha. Ahora, si le pongo un San Jacobo con patas fritas y Coca-Cola, pues eso va a
09:25enganchar. Pues eso, pues hacerlo el menor número de veces posible, porque si lo repites
09:30muchas veces, el chaval se va a enganchar y se va a debilitar.
09:33Esto tendría que ser como un pequeño premio, un poco lo que llamamos en las dietas el día
09:39trampa. Es que eso del día trampa es como, por ejemplo, ser infiel a tu pareja un día
09:43a la semana. Bueno, puede ser. O dar un tortazo al niño, pues un día a la semana. Los días
09:47trampa en gente que tengan buena salud metabólica no afectan. Es decir, en un boxeador un puñetazo,
09:53por mi parte, que no tengo una fuerza desmesurada, pues no pasa nada. Pero si yo le doy un puñetazo
09:57a una persona débil, me lo cargo. Con lo cual, las personas que tienen patologías serias, patologías
10:01autoinmunes, como la celiaquía o el lupus eritematoso, o la artritis reumatoide o la
10:07crisis múltiple. Cuando hay patologías de esas, cuidado. Y luego, va a depender un
10:11poquito que son los días trampa. Que a veces abusamos es, voy a hacer las cosas bien para
10:15hoy hacer las cosas mal. Bueno, creo yo que cuando tienes una educación potente a nivel,
10:20unos pilares buenos, no te hacen falta esos días trampa, ¿no? Es decir, si tú ahora me
10:24pondrías aquí un gin toni y digo, que no me apetece, no me gusta. Ahora, la gente que le gusta
10:28el gin toni, pues dirá, es un día trampa, me apetece. Ahora, si esa persona tiene problemas
10:31hepáticos, puede ser que su hígado, el golpe eso, sean dos semanas de recuperación. Es
10:38como si dices, tengo malas rodillas, algo de un cruzado, una rotura de cruzado, ¿cuándo
10:41puedo saltar? Un día a la semana. Igual ese salto le supone tres meses de recuperación
10:45posterior. Yo creo que hay que ver la salud interior que tienes dentro y cómo andas tú
10:49en esa flexibilidad metabólica, para saber si el día trampa te hace daño o no. Hay mucha
10:54gente que no le hace nada, por ejemplo, un jugador de fútbol de los Asuna no haría nada,
10:57pero igual al abuelo de ese jugador le haría mucho. O sea, habría que analizar a esa persona
11:01en concreto. Sí, que al final no deja de ser una filosofía de vida, el cuidarse, porque
11:05somos lo que comemos y sí que me quería detener un poco, es en la inflamación intestinal,
11:10porque hablas de que es crónica. Yo te quería preguntar cómo sabemos cuando estamos inflamados
11:13o no, porque claro, como es crónica al final, ¿no? Hay que ir jugando con alimentos,
11:17¿o cómo? Para mí la inflamación intestinal es típica en la mayor parte de la población,
11:20porque el que no tiene hinchazón abdominal tiene gases, tiene una mala microbiota, tiene reflujos,
11:25le duele la tripa, no sé, tiene alguna patología de fatiga y fabrica poca serotonina porque
11:31la serotonina se inicia en el intestino. O sea, una mala salud intestinal te da avisos,
11:35¿no? No es que tenga que duerte la tripa, pero estás inflamado todo el tiempo, dices,
11:38joder, la tripa la tengo como hinchada, ¿no? Eso significa que esa microbiota intestinal
11:42no está funcionando bien o estás comiendo cosas que no digieres bien y por lo tanto,
11:46pues generas un montón de gases y ya sabes que el intestino delgado es muy largo y está
11:50empaquetado en un espacio muy pequeñito y todo lo que comes tiene que circular por ese espacio.
11:55Si tú tienes, yo que sé, pues divertículos o zonas de estrechamiento y comes mal comidas
12:01que son difíciles de digerir como los ultraprocesados, pues al final esa persona,
12:05pues ese día va a ser que tres días esté mal y tenga que recurrir a fármacos para
12:09el aparato digestivo, que son todos dañinos. Entonces, claro, al final es, ¿qué hago yo
12:13para tener una buena salud intestinal? De los primeros artículos que escribí para el
12:16Diario Navarra, que fue en el año 2015, fue uno que se titulaba La salud se fragua en el intestino.
12:21Entonces, tú tal y como cuidas al intestino, cuidas a tu cerebro. Entonces, el intestino no tiene que tener
12:24ningún tipo de sensación de molestia, pero hay gente que tiene metabolismo muy lentos
12:29a nivel intestinal y no generan enzimas digestivas. Entonces, lo que tienen que hacer es
12:32masticar mucho, comer despacito, elegir bien los alimentos, ensalivar y luego espaciar mucho
12:38las comidas. Es decir, no comer más que cada cuatro o cinco horas. Y fuera de las comidas,
12:43hacer lo que hago yo, beber agua, que es una manera de hidratarse.
12:45Y eso es lo que deberían hacer las personas que tienen mala salud intestinal. Y luego
12:51hay algunas cositas que mejorarían esa microbiota o esa capacidad enzimática, que es, pues algún
12:56día podríamos hablar de ello sobre la microbiota y la salud intestinal.
12:58Bueno, pues se podría hablar de toda esa microbiota, ¿no? O sea, en otro programa...
13:03Es interesantísimo porque esos bichos que nos protegen tienen que ver mucho con cómo nos
13:07encontramos a nivel de salud mental y a nivel de salud general.
13:09Sí, porque sobre todo ahora los famosos, sobre todo, y las celebrities, se ponen mucho el
13:13foco en eso, en la microbiota, en la cuidado. No sé si nos puedes dar un pequeño tip.
13:17Pues te comento, más o menos tenemos unas mil cepas bacterianas y hay algunas que son
13:22buenas y otras que son malas. Lo que se llaman probióticos, que son cepas saludables que
13:27te van a hacer beneficios para tu organismo. Y hay otras que no. Entonces, claro, tú tienes
13:31que tener muchas de las saludables. Es como si aquí tenemos una población en Pamplona y
13:34tenemos gente muy buena y hay algunos que no son tan buenos. Pues es bueno que los que no
13:37son tan buenos no se multipliquen. Por lo tanto, el tipo de comida que tiene que comer
13:41una persona que quiera una buena microbiota son comidas a base de vegetales con diferentes
13:45colores. Los pigmentos vegetales y los polifenoles mejoran la microbiota intestinal y también
13:50la fibra. Es decir, los probióticos se alimentan de fibra, soluble e insoluble. Con lo que tenemos
13:55que intentar hacer una alimentación rica en vegetales, fundamentalmente para que la microbiota
14:00esté bien. Y luego los alimentos proteicos, como los huevos, como las carnes, los pescados
14:03o los lácteos fermentados, también mejoran esa microbiota. Pero todo lo que sea ultraprocesado,
14:08química alimentaria, glutamatos, aditivos químicos y refrescos y todo lo que nos están
14:14inventando, que ahora mismo los supermercados tienen más de eso que del otro, generan una
14:17mala microbiota y mucha inflamación intestinal. Date cuenta que ahora mismo tenemos problemas
14:22con tres hormonas. Una es la insulina. Tenemos resistencia a la insulina poblacional. Otra
14:27es la testosterona. Cada vez tenemos menos testosterona. Y otra es la hormona de crecimiento.
14:31Y cada vez tenemos menos hormona de crecimiento. ¿Y por qué? Porque salimos el fin de semana
14:34y queremos comer comida basura, con lo cual generamos picos de insulina y nos hacemos resistentes
14:38a la insulina. Tomamos demasiado alcohol y el alcohol baja la testosterona. Es decir,
14:42que el ser humano, entre comillas, que es muy viril, pues se afemina a nivel hormonal.
14:47¿Por qué? Porque baja la testosterona por el consumo de alcohol. Y encima dormimos poco.
14:50Y como dormimos poco, pues generamos poco hormona de crecimiento, que es la que nos repara
14:53los tejidos. Por lo tanto, ¿qué conseguimos? Inflamación crónica, daños en endotelio
14:57vascular, menos reparación de tejido, ginecomastia, es decir, grasa en zona mamaria o en zona
15:03estrogénica también y poca virilidad. Eso es lo que hacemos un fin de semana con el
15:08estilo de vida que solemos hacer. Javier Angulo, para la próxima andaremos en este tema porque
15:12yo creo que es muy interesante y sobre todo es un gusto estar escuchándote. Pero bueno,
15:16no tenemos tiempo para más. Muchas gracias. Pues un placer, Sergio, cuando quieras y solucionaremos
15:21las dudas que tenga cualquiera de los espectadores. Muy bien, y si nos permites, eso sí,
15:25vamos a pedirte permiso. Nos vamos a dar un pequeño tentempié, sobre todo un alimento
15:31que nos va a preparar nuestra compañera Leire Mateos en la sección Gastrobar. Adelante.
15:49¿Qué tal? Muy buenas tardes y bienvenidos una semana más a Gastrobar, la sección en la
15:53que llevamos hasta sus casas los mejores pinchos y cazuelicas de Navarra. Hoy estamos
15:58en el corazón de Pamplona, en la calle San Nicolás, en el bar Baserri Berry, uno de los
16:03imprescindibles si hablamos de pinchos aquí en Pamplona. Luquen, ¿qué tal? ¿Cómo estás?
16:07Muy buenas, buenos días, todo bien. Encantados de estar contigo, de que nos abráis las puertas
16:11de Baserri Berry porque, como decía, es un imprescindible si hablamos de pinchos con todo el palmarés
16:16que tenéis y todo el recorrido que tenéis aquí en Baserri Berry. Sí, bueno, pues
16:20al final, durante los años, desde que abrimos, así ha sido. Se ha convertido en un imprescindible
16:27a base del esfuerzo y de todo lo que le dedicamos a este negocio. Además, tú nos puedes hablar
16:33muy bien de los pinchos porque eres un poco el creativo de todos esos pinchos que tanto
16:39sorprenden siempre a todas las personas que venimos aquí a degustarlos. Sí, bueno, me encargo
16:44un poco de la línea gastronómica de lo que es el grupo de Berry. Como ya sabéis,
16:48aparte de Baserri Berry, tenemos otros dos restaurantes. Y sí, bueno, desde el año
16:53que ganamos la Bombeja, que es el que nos alzó un poco ahí al panorama un poco gastronómico
16:59a nivel Pamplona y Navarra, bueno, todos los años la Semana del Pincho se convierte en
17:05un reto, ¿no? Porque al final la gente tiene muchas expectativas de lo que pueda llegar a salir.
17:12Entonces, bueno, le dedicamos mucho esfuerzo, mucho tiempo. No ha pasado, creo que, tres
17:18o cuatro meses de que ganamos este año la Semana del Pincho otra vez y ya estamos pensando
17:21en el pincho del año que viene. También, además, tendréis cierta parte de presión
17:25que os ayudará a mejorar y a seguir creando e inventando, imaginando todos esos pinchos nuevos
17:32tan sorprendentes. Sí, claro, porque al final la gente se espera que Baserri Berry vaya a hacer
17:38algo espectacular, ¿no? Y, bueno, se ve claramente cuál es el feedback de la gente, ¿no? Que
17:44llegamos a vender mil pinchos al día durante la Semana del Pincho. Entonces, claro, toda
17:48esa preparación requiere de mucho tiempo. Así es, de mucho trabajo que, además, luego
17:53durante los años también perdura porque muchos de los pinchos que habéis presentado
17:57a Semanas del Pincho se quedan luego en vuestra carta, como es este, creo, que vamos a cocinar
18:02hoy, ¿no? Sí, al final todos los que hemos ido cogiendo premios, sobre todo los primeros
18:07premios, los hemos ido dejando en la carta. Los segundos y terceros los hemos ido quitando
18:11porque ya nos hemos plantado en cartas que eran imposibles de sacar porque son pinchos
18:16que llevan mucho trabajo, mucha elaboración y no podíamos tener seis, siete pinchos ganadores
18:22o con premio, ¿no? Porque no, o sea, autorativamente no nos da tiempo. Entonces, bueno, ya hemos seleccionado
18:29los que vayan pillando primer premio. En este caso ya tenemos tres, hay que ver si hay suerte
18:36y cae otro, qué es lo que hacemos, porque ya tenemos la carta ya a full. Bueno, en este
18:41caso hemos hecho el re-sandwich, que es el del ganador del 2019, que es un pincho que
18:47está inspirado en la resaca, ¿no? Fue un año en el que no llegamos muy a tiempo en
18:53que teníamos que hacer en el pincho y pensamos, joder, pues yo nos inspiramos en la resaca
18:59cuando llegas a casa y ves los cuatro ingredientes que tienes en casa, ¿no? Y es un poco un
19:04revolutum, que así se llama el pincho, ¿no? Resandwich, revolutum, recenoz, de todas
19:09las cosas que te podrías encontrar en la nevera, ¿no? Pues bueno, en este caso hemos
19:13hecho un sándwich de un rabo de toro que hemos guisado en, en vez de con vino tinto,
19:18con calimocho, que lo hemos desmigado y con pan brioche hemos hecho un... Eso para la resaca,
19:23no sé yo, ¿eh? Calimocho. Eso para la noche, mejor. Evaporado, todo evaporado, así, eso del
19:28recuerdo del día anterior. Y bueno, hacemos un sándwich con un brioche de mantequilla y
19:34luego lo marcamos en una sartén, ¿no? Y luego por encima lleva un pesto que hemos hecho
19:39con, pues yo qué sé, las típicas anchoas que abres un día y las tienes ahí que se
19:43te están resecando en la nevera con unos frutos secos que tenemos en el armario que
19:47se están poniendo ya medio malos y un poco de queso mascarpone y algas. Luego sí que
19:54es verdad que está bien pensado, pero la inspiración es la que te estoy diciendo, ¿no? Pero luego
19:59los ingredientes están seleccionados y pensados, ¿no? En este caso, normalmente ponemos un
20:05chunday de papaya, pero ahora como estamos en temporada de fresa lo hemos cambiado, hemos
20:08puesto, hemos hecho un chunday de fresa así como en escabeche, una mayonesa que todos
20:13tenemos en la nevera de kimchi. Luego le ponemos una galletita encima que hacemos con una
20:22bechamel de un mejillón tigre que hacemos con aceite, pochamos la cebolla, el ajo, le metemos
20:31los mejillones, pimiento del piquillo y luego lo trituramos y finalmente lo flambeamos con
20:39absenta ya para que nos llegue el recuerdo del día anterior ahí. Para recuperar, ¿no?
20:43Ligero recuerdo a alcohol, eso es. Un pincho que la elaboración, como bien decías, ¿no?
20:48No es sencilla, es complicada, lleva muchos pasos, mucho trabajo, por lo tanto recrearla
20:53en casa va a ser muy difícil. Mucho mejor que vengamos a probarlo aquí a Basel Riberry
20:57porque recrearlo en casa es muy difícil. Entonces, Luquen, ¿por dónde empezamos a montar
21:02este pincho?
21:03Bueno, el sándwich ya lo tenemos montado y marcado, bueno, nosotros lo tenemos ya en frío
21:10y lo que hacemos es, pues cuando lo pide el cliente lo pasamos por la sartén con un poco
21:14de mantequilla, es lo único que tendríamos que hacer en el momento. Luego ya sería montarlo
21:18y tener la salsa de mejillones caliente, ¿no? Entonces le pondríamos el pesto de anchoas
21:28con alga guacamé y un poco de queso mascarpone. Esta galleta que es la que hemos hablado, la
21:38bechamel de mejillones. Esa bechamel que yo lo tengo que decir, Luquen, uno de los ingredientes
21:46principales es nuestro aceite de oliva virgen extra dulzante, producto también navarro, ¿no?
21:51Que también nos gusta en todos nuestros pinchos, ¿no?
21:54Sí, sí, no, primordial. A pesar de que sea un totum revolutum de cosas, todos los productos
22:00o la mayoría intentamos que sean productos locales.
22:04También es un valor añadido que le dais al producto y a la experiencia gastronómica
22:09también. Claro. Vale, seguimos con la mayonesa de kimchi.
22:24El chunde que hemos hecho, que en este caso hemos cambiado porque estamos con temporada de
22:29fresa. Y para darle un toque ahí ya marino le ponemos un algacodium. Entonces esto ya
22:46iría sobre nuestra roca marina. Nosotros lo presentaríamos así y lo que hacemos en el
22:53último momento delante del cliente es flambearlo con el absenta.
22:56Que lo vamos a hacer hoy también. Lo vamos a hacer ahora, eso es.
22:59¿Lo preparamos? Sí, venga, vamos.
23:01Ya tenemos, lo tenemos caliente, ¿no, Luquen? Eso es. Y ahora lo que hacemos es quemarlo.
23:05Lo quemamos. Vamos un poco, entonces.
23:08Hay que echarle un poquito porque si no se lleva el...
23:26Me imagino que este será además un paso que sorprenda mucho a los clientes en barra, ¿no?
23:31Sí, claro. Cuando lo hacéis en ese momento, sobre todo a la gente que igual no lo ha visto
23:36antes, ¿no? No se lo espera. O sea, al final la especialidad que tenemos aquí es todos
23:42los pinchos que los hacemos al momento. Y la puesta en escena es una parte súper importante.
23:49Entonces, esa puesta en escena que la gente nos espera, ¿no? Cuando estás acostumbrado
23:53a bares más tradicionales y te sacan el pincho y ya está, ¿no? Pues aquí el camarero
23:58sale, te lo explica, te lo termina. Pues bueno, esa es la inversión que nosotros hacemos
24:02para que venga la gente, ¿no?
24:04Es la experiencia completa desde el momento en el que el camarero te cuenta todo lo que
24:08vas a comer hasta que lo pruebas, ¿no? Y lo saboreas.
24:11Este pincho, Luquen, no sé si en un bocado o en dos por lo menos habrá que comerlo.
24:15En dos, en dos, sí.
24:16Pues yo estoy deseando probarlo. Muchísimas gracias por contarnos este pincho, por abrir
24:22nuestras puertas de base Ribéry y volveremos a conocer otra de vuestras recetas. Es que
24:27ricasco, Luquen. Es que ricasco.
24:46Del gym al jam, ya lo han visto. No tenemos tiempo para más, pero en este programa hemos
24:56pasado de los consejos saludables de Javier Angulo a esas tentaciones y pequeños pecados
25:01de gastrobar. Nosotros ya nos despedimos, no hay tiempo para más. Lo hacemos con Leiva,
25:05el cantante madrileño, actuará el próximo 10 de octubre en el Navarra Arena. Hasta mañana.
25:08Leiva, el cantante madrileño, actuará el próximo 10 de octubre en el Navarra Arena.
25:38Hoy nadie te va a perdonar ni los tuyos ni los haters.
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