Concours du meilleur aïoli : pas si simple de réaliser cette sauce provençale !

La Provence

Pour réaliser la typique sauce du plat de l'aïoli provençal, ou aïet, seulement quatre ingrédients sont nécessaires : huile d'olive, jaune d'œuf, sel et évidemment, de l'ail. Ce mardi, dix participants d'un concours organisé par l'association de la Confrérie des chevaliers de l'aïet se sont mesurés à La Ciotat pour faire monter la meilleure "pommade' d'aïoli.

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00:00Regardez, regardez comment, il faut qu'il se passe en plus, qu'il n'y ait pas de...

00:15Voilà, il fait que ça va osciller.

00:30Non, c'était bien parti, puis à la fin, ça a foiré, c'est pas grave.

00:35J'ai pas mis assez d'huile aussi, regardez, par rapport à mon voisin, l'hypique, j'en ai pas mis assez.

00:40Je pense que c'est ça.

00:41Et puis après, il y a beaucoup de mains.

00:42J'ai écouté un peu les uns et les autres, j'ai rajouté de l'ail.

00:45Bon, j'aurais pas mis, je sais pas.

00:47Mais sur le pain, ça va passer.

00:49Pour monter un bandayé, il faut être tranquille.

00:51C'est-à-dire, il ne faut pas avoir tout ce monde autour de soi comme aujourd'hui à la Chauta.

00:55Parce que sinon, pour prendre votre pommade, il faut qu'elle prenne comme c'est une émulsion.

00:58On va écraser les gousses d'ail pour qu'elles deviennent translucides, avec du sel.

01:03Et ensuite, ce qui va compter, on va ajouter le jaune neuf, bien sûr, pour lier ensemble la pommade.

01:11Et ce qui va compter, c'est le coup de main.

01:13C'est-à-dire, monter l'aïoli avec l'huile d'olive en filet, toujours dans le même sens.

01:20Toujours dans le même sens.

01:21Et c'est ce qui va donner la consistance à votre aïoli, à votre pommade.

01:25Je dis aïoli, mais moi je ne dis plus aïoli.

01:27Parce qu'à Marseille et dans la Provence, on mange l'aïoli qui est le repas.

01:31Donc j'ai repris les termes de Frédéric Mistral, qui l'appelait à l'époque la pommade de l'aïoli.

01:38Et non, il y en a deux, il y en a deux, c'est comme là.

01:44Il y en a deux, on fait quatre, on fait quatre, quatre.

01:46Félicitations !

01:50Merci !

01:57Merci !

01:58Merci !

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