00:00¿A quién no le gustan las patatas fritas?
00:02Pero unas patatas fritas bien hechas.
00:04Tiernas por dentro, crujientes por fuera...
00:08Algo que por lo general no nos suele salir en casa.
00:11¡Qué curioso, ¿verdad?
00:12Sin embargo, con un ingrediente que todos tenemos a mano,
00:14podemos conseguir alcanzar el olimpo de la patata frita.
00:18Os voy a contar cuál es el truco que utilizan los profesionales para ello.
00:21Una vez bien pelada la patata, la cortamos.
00:24El grosor al gusto de cada cual.
00:26En este caso, aproximadamente como un centímetro de grosor.
00:29Y luego haremos las patatas también de un centímetro.
00:33Importante cortarlas todas del mismo tamaño.
00:37Para que la cocción luego sea lo más uniforme posible.
00:41Y hasta aquí lo que haríamos todos al preparar unas patatas fritas.
00:46Pero ahora viene el truco del almendruco.
00:48Tenemos que remojarlas una vez cortadas en un bol con abundante agua.
00:53Con sal.
00:55Y con una cucharada de vinagre.
00:58Este es el truco de los profesionales.
01:00Ya veis, así de barato, así de fácil.
01:02Algo que todos tenemos en casa.
01:04En esa mezcla sumergimos las patatas y dejamos que reposen en este baño durante 10 minutos.
01:11¿Y para qué remojamos las patatas?
01:12Pues para que liberen todo el almidón que contienen y que a la hora de freírlas queden mucho más crujientes.
01:17Cuando hayan pasado esos 10 minutos de baño en la mezcla de agua, las sacamos y las secamos bien.
01:23Que ese es otro de los puntos súper importantes para que las patatas queden bien crujientes al pasar por la sartén.
01:29Ya hemos remojado las patatas, ya las hemos secado bien.
01:32¿Qué es lo siguiente que tenemos que hacer?
01:34Freírlas, lógicamente.
01:35Pero vamos a hacer una doble cocción.
01:37Primero, en aceite muy bajito, vamos a pochar las patatas durante unos minutos.
01:41Y cuando estén tiernas, las retiramos y dejamos que enfríen.
01:43Y luego le damos un golpe de calor súper fuerte en aceite a temperatura muy alta para que queden crujientes por fuera.
01:49Pero vamos con ello.
01:50Primera cocción, a temperatura baja, en abundante aceite.
01:55Y aquí unos minutos, los que sean necesarios, hasta que las patatas estén tiernas.
01:58Las patatas ya están frías, pero también el aceite.
02:05Pero afortunadamente, la placa de inducción LG tiene una función boost de calentamiento rápido que me va a ahorrar unos minutos bastante valiosos.
02:14Y vamos ya con la segunda cocción a fuego súper fuerte durante un tiempo muy cortito.
02:20Solamente queremos que las patatas se dolen por fuera y que queden crujientes.
02:24Y como ya están tiernitas, pues vamos a obtener el resultado que queremos.
02:28Y patatas listas.
02:32Vamos a ver cómo han quedado.
02:34Las patatas están súper crujientes por fuera y muy tiernitas por dentro.
02:42Con este truco, vuestras patatas no van a volver a ser iguales jamás.
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