00:00Très bien, alors de Fanny, on t'aime bien, on va passer à Luana qu'on adore, Luana Belmondo.
00:06Vous nous faites découvrir quels produits des pouilles, puisque vous nous aviez annoncé qu'aujourd'hui on allait dans les pouilles, Luana.
00:11Eh oui, on va dans cette belle région du sud de l'Italie, alors vous voyez où elle est, le talon de la botte, tout en bas.
00:19Ici on fait une cuisine dite casa riccia, c'est-à-dire une cuisine maison, faite à base des produits, des produits locaux, des produits du terroir.
00:27Alors, vous savez, les pouilles, c'est ici qu'on a la plus grande production des légumes.
00:34C'est-à-dire que c'est une terre très fertile et le climat avec la mer méditerranéen permet aux légumes de pousser.
00:41D'ailleurs on l'appelle le potager de l'Italie.
00:44Alors à part les légumes justement, quels sont les produits de base que l'on retrouve dans les pouilles ?
00:48Alors l'huile d'olive, l'huile d'olive de pouille est magnifique, vous verrez des oliviers à perte de vue dans les campagnes si vous vous promenez.
00:55Mais le plus important, c'est la production du blé.
00:59Alors à partir du blé, comme on sait, on fait des farines, des farines pour des pâtes.
01:04Les pâtes les plus connues dans les pouilles, ce sont les orecchiettes et cavatelli.
01:10Et il y a une farine très ancienne que maintenant on commence aussi à trouver en France.
01:16Ça s'appelle Senatore Capelli.
01:19Et vous pouvez aussi trouver des pâtes.
01:21Alors elles ne sont pas données, mais c'est du blé vraiment ancien.
01:25Et c'est un semoule de blé supérieur.
01:28Donc les produits sont excellents.
01:30Après avec le blé, on peut faire la remarquable, la focaccia.
01:33Ça vous plaît ?
01:34On l'adore.
01:35C'est cette pizza blanche assez épaisse.
01:37Le pain d'altamura.
01:39Alors après la baguette, pour moi, c'est le meilleur pain du monde.
01:43D'altamura.
01:43D'altamura, oui.
01:45C'est un pain roustique, une croûte bien dorée, craquante.
01:49La mie, elle est jaune, vraiment jaune.
01:52Mais c'est très bon, il est cuit au four.
01:54Il y a Joe qui prend des notes.
01:55Il y a des parfums.
01:57Panne d'altamura.
01:58C'est vraiment, les céréales sont toastées, donc ça s'avère et ce goût assez particulier.
02:05Mais alors, hier on parlait de la mozzarella, mais je crois que les Pouilles aussi, c'est un peu la patrie de la mozzarella.
02:10Absolument, on y revient.
02:11Alors, ce n'est pas la même, parce qu'hier on parlait de la mozzarella de Naples, de la Campanie, donc la mozzarella de Boufflon.
02:18Ici, en fait, on appelle plutôt ça du fiordilat, de la fleur de l'eau.
02:23La mozzarella fiordilat.
02:24Parce que c'est de la vache.
02:26J'ai faim, c'est oui.
02:27C'est un amateur.
02:29Donc le goût, il est un peu plus doux, plus lauteux.
02:32Je suis obligé de le retenir.
02:36Dites ce que vous avez fait hier.
02:37Oui, j'ai goûté la mozzarella en pizza.
02:40Il m'a envoyé une photo de l'après-midi avec une grosse pizza avec plein de mozzarella.
02:45Vous voyez comment vous êtes inspirante.
02:46Voilà, je pense que j'inspire les pizzas.
02:49Vous pouvez porter plein pour ça.
02:50Une photo de mozzarella, ça ne se fait pas.
02:53Et un autre fromage qu'on mange énormément, c'est la ricotta.
02:57Vous savez, donc à fait...
02:59Se trop sous-coter la ricotta.
03:01La ricotta, c'est très bon.
03:02Et là-bas, il a un goût particulier très citronné.
03:04Parce que les bêtes mangent des plantes en paix citronnées.
03:07Mais vous oubliez peut-être quelque chose, je crois, Louana.
03:09Ah oui, la meilleure, la burrata d'Andrea.
03:12Alors, c'est un fromage frais italien au lieu de vache, qui est en IGP.
03:17Elle se présente sous une forme d'une bourse arrondie.
03:20C'est à pâte filée, façonnée à la main, toujours, et fermée au sommet.
03:25Je crois que vous l'avez déjà goûté et vu.
03:27À l'intérieur, on a un mélange des filaments de pâte et des crèmes qu'on appelle la stracciatella.
03:34Et après, quand on la découpe, vous voyez, ça coule.
03:38C'est vraiment...
03:38On a fait un vide-jeu.
03:40C'est très bon.
03:41C'est compliqué.
03:41Mais là, on est tous emboutés.
03:43En plus, dit avec l'accent, c'est extraordinaire.
03:45J'ai un accent, moi.
03:47Que de moi dans ce studio.
03:49Louana, vous nous faites saliver, comme d'habitude.
03:51Alors, quelle est la recette du jour ?
03:53Hyper simple.
03:54Là, on part vraiment sur une recette de saison.
03:58C'est les moules.
03:59Et c'est une base pour faire des pâtes, pour faire un risotto.
04:03Mais moi, je les mange comme ça, avec du pain bien grillé.
04:07Même pas grillé, du pain frit.
04:09C'est horrible, je sais.
04:11Que je mets au fond de l'assiette.
04:13Que je mets au fond de l'assiette.
04:15En fait, dans une sauteuse, je fais revenir de l'ail avec des tiges d'herbe.
04:20Parce que souvent, on jette les tiges du persil, du basilic.
04:23Donc, les tiges, on les garde.
04:25Si, on les garde, on les fait sauter.
04:27Et après, on les enlève.
04:28Mais c'est comme la soupe avec les fanes de carottes.
04:30C'est délicieux.
04:31Absolument.
04:32Mais après, on les enlève parce qu'elles donnent un amertume quand même.
04:35Elles doivent juste donner un goût aromatique à l'huile.
04:39On rajoute des tomates coupées en quatre, comme vous voulez.
04:42On poivre, on couvre.
04:43On laisse réduire, réduire, réduire.
04:46Donc, ça devient vraiment une sauce, une sauce pour les pâtes.
04:49Et là, on rajoute les moules à feu vif.
04:53Donc, elles vont s'ouvrir.
04:54Moi, je les mange comme ça.
04:56Je rajoute des herbes de nouveau.
04:58Un peu d'huile d'olive.
05:00Après, vous pouvez faire des pâtes à côté.
05:02Et même cuire les pâtes à l'intérieur de la sauce.
05:05C'est Rizotada.
05:08Ça s'appelle les pâtes à Rizotada.
05:10Merci, ça a une ambiance dans le studio.
05:12Merci, Charloana.
05:13N'oubliez pas de revenir demain.
05:14On vous attend des visions dans le Club de l'Église.
05:16Bien sûr, bien sûr, je serai là.
05:18Avec une nouvelle recette et de nouvelles idées estivables.
05:21Demain, on va dégoucer aussi.
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