00:00Le voy a contar algo muy interesante. En esa visita que hice el primer día...
00:04Estoy incógnito en el restaurante Michelin de Tres Estrellas en Francia y cada día es una nueva aventura.
00:10Antes de empezar el servicio, me dice, bueno, regame todo esto a mano, pero esta zona, con mucho cuidado, no levante tanta tierra.
00:16Dice, acá tenemos una remolacha, escucha bien, es la remolacha de Mauro.
00:21Está caliente la tierra, está descansando, está madurando desde hace casi dos años.
00:28Digo, wow, dos años. Me temblaba la mano cuando estaba regando.
00:33Porque esa remolacha necesita endulzarse naturalmente, con el cuidado que no se echa a pudrir.
00:40Esto la cuidaban como oro. De hecho, yo la vi en el restaurante, en algunos de los platos que después sirven con una salsa base de crema y caviar.
00:49Esa es la experiencia que yo estaba buscando. Esa cosa que va más allá de la receta.
