O doce aroma do bacuri da Amazônia

O Liberal

O aroma adocicado e forte exala ocupando todo o espaço próximo do bacuri. Apesar de ser menos conhecida que o cupuaçu e o açaí, o bacuri possui um lugar especial no coração dos paraenses. A fruta herança indígena se encontra na Amazônia e em parte de alguns estados do Nordeste brasileiro. A polpa é conhecida por ser a matéria-prima, principalmente de doces e sorvetes.  Na Amazônia, a colheita da fruta está diretamente associada a sistemas agroflorestais, que ajudam a preservar a floresta e colaboram na renda de comunidades tradicionais.   Reportagem: Vito Gemaque Imagens: Thiago Gomes Edição: Karla Pinheiro (Supervisão Tarso Sarraf)

Transcript

00:00Primeira questão é mencionar que o bacuri é uma das nossas frutas mais apreciadas,

00:08é um produto da nossa sociobiodiversidade amazônica,

00:12ela ocorre mais nesta parte oriental da Amazônia,

00:16aqui pegando um pouco do Maranhão e um pouco do Amapá,

00:20mas sobretudo no nosso estado, do Pará,

00:22e é uma fruta apreciadíssima, uma fruta nobre,

00:27uma fruta muito especial, pelo seu sabor, pela sua textura,

00:34pelo seu simbolismo e importância para o nosso povo amazônida.

00:42É uma fruta que eu digo que é especial também,

00:45porque a sua safra ocorre num período muito curto,

00:51num período muito pequeno, específico, entre final de dezembro

00:56até fevereiro, março.

00:59Então, quando é o momento da produção do bacuri,

01:03as pessoas costumam correr às feiras, aos mercados,

01:08porque eu digo que é uma fruta que chega e acaba muito rapidamente.

01:13O bacuri é considerado uma fruta azeda, vamos dizer assim, né?

01:19Procicada para um sabor mais incorpável.

01:25É uma fruta que é muito importante para a nossa imunidade,

01:29porque é riquíssima em vitamina C,

01:33que é uma vitamina fundamental para o combate de viroses,

01:39ajuda na nossa imunidade.

01:42Ela também é riquíssima em fibras naturais,

01:46e isso fortalece o nosso sistema digestivo, imunológico.

01:53É também uma fruta que tem características fundamentais

02:03e importantes para o regime nutricional

02:05para o combate de doenças,

02:08sobretudo doenças contagiosas, viroses, bactérias.

02:13E é utilizada em diferentes receitas da nossa culinária maravilhosa amazônica,

02:26mas ela é apreciada sobretudo na forma de sucos,

02:30cremes, geleias, doces.

02:35Eu costumo dizer também que a gente tem uma característica muito nossa,

02:39muito particular, que é o nosso soco, o nosso soco de fruta.

02:45Então, geralmente, eu vejo isso na Universidade Federal do Pará,

02:50tem um rapaz que vende soco.

02:52No de baturi é o que primeiro se acaba, né?

02:55É um soco muito especial.

02:58Mas há também quem faça cervejas artesanais,

03:01como baturi, licor.

03:04Então, há muitas maneiras de você se utilizar

03:09desse fruto, desse produto da nossa sociodiversidade

03:14na nossa culinária.

03:17E, culturalmente, ela tem uma importância muito grande

03:21para a economia, para a cultura paraense, amazônica.

03:26Primeiro porque ela gera renda,

03:29sobretudo para as comunidades extrativistas.

03:32Isso é um primeiro ponto.

03:34Segundo, porque ela é muito apreciada

03:37na nossa cultura alimentar,

03:38na nossa culinária paraense.

03:41É com o baturi que a gente faz muitas receitas,

03:44sobretudo licor,

03:47cerveja,

03:49creme,

03:50nosso amado soco de baturi,

03:53doces,

03:54compotas, geleias.

03:57E há quem faça

03:58outras criações, do ponto de vista

04:00gastronômico,

04:02utilizando como base

04:03a polpa do baturi

04:05para bolos,

04:07tortas e outras

04:08preparações

04:11aqui no nosso estado.

04:15E o baturi,

04:17também, ele é consumido

04:18tradicionalmente.

04:20Há quem goste

04:21de consumir esse fruto

04:23in natura,

04:25tirando diretamente

04:26a polpa do caroço

04:28e consumindo,

04:30geralmente,

04:30com farinha d'água

04:31e um pouco de açúcar.

04:33Mas há quem também

04:34consuma sem o açúcar.

04:36Eu, particularmente,

04:38sou apaixonado por

04:39o baturi.

04:39Ele também tem uma importância

04:41cultural,

04:42do ponto de vista,

04:43simbólico,

04:45no manejo

04:46que as populações fazem

04:48desse produto

04:50da sociobiodiversidade

04:52nas suas regiões,

04:54nos seus territórios.

04:56A coleta do baturi

04:57é algo impressionante

04:59e impõe

05:00uma dinâmica cultural,

05:03uma questão identitária,

05:05que as famílias

05:06se reúnem,

05:07crianças,

05:08mulheres,

05:08homens,

05:09jovens,

05:10para fazer a coleta.

05:12Geralmente,

05:12essas famílias saem

05:13de madrugada,

05:14debaixo de chuva,

05:16para fazer a panha

05:17do baturi.

05:18nas áreas

05:21de baturizais.

05:22Então,

05:23o baturi,

05:24ele tem uma importância

05:25também nessa construção

05:26de saberes,

05:28nessa construção

05:29de identidade

05:31dessas populações.

05:32E o processo

05:33de coleta,

05:36que é apanhado

05:37no chão,

05:37o baturi,

05:38ele não se tira da água,

05:39ele é retirado,

05:41coletado no chão.

05:43Até chegar em Belém,

05:44ou nas grandes cidades

05:46da nossa região,

05:47tem todo um processo

05:48dinâmico

05:49que envolve

05:50trabalho,

05:51que envolve cultura,

05:52que envolve saberes,

05:54que envolve,

05:54por exemplo,

05:55a construção

05:56da importância

05:57do nosso paneiro,

05:58porque muitos

05:59desses baturiz

06:00são construções

06:00carregadas

06:02nos nossos paneiros,

06:03que são feitos

06:04também de fibra vegetal,

06:06geralmente de guarumão

06:07ou de miritinho.

06:10Então,

06:11é preciso ter todo um conhecimento

06:14tradicional

06:15para fazer também

06:17essa coleta,

06:18o uso,

06:19o manejo

06:20e mesmo

06:21o beneficiamento

06:22para que a gente receba

06:24aqui nos nossos mercados,

06:26nas nossas feias,

06:27ou ele no fruto,

06:28in natura,

06:29ou ele já

06:30beneficiado inicialmente

06:32em forma de poupa.

06:33Se a gente pensar

06:34o bacuri como um todo,

06:36ele vai ter

06:3710% de poupa,

06:4020% a 30%

06:41é caroço,

06:42o resto

06:42é tudo casca.

06:44Então,

06:45quando você

06:46retira,

06:47raspa

06:47essa poupa

06:49fibrosa,

06:51branca,

06:52perfumada,

06:53você vai ter

06:54uma quantidade

06:55muito pequena

06:56do que a gente chama

06:57de carrosidade

06:58do fruto.

06:59Então,

07:00isso,

07:01só para você ter

07:01ideia,

07:02se a gente

07:04pensar

07:04um quilo

07:05de poupa,

07:06um quilo

07:06de poupa,

07:08ele vai ter

07:08geralmente

07:1050 frutos.

07:13Ou seja,

07:14para você ter

07:15um quilo de poupa,

07:16você vai ter que

07:16manejar,

07:17beneficiar

07:1850 frutos.

07:21Então,

07:21quando as pessoas

07:22geralmente

07:23em Belém

07:24dizem que o bacuri

07:25é uma fruta

07:25cara,

07:27é preciso a gente

07:28refletir

07:28toda uma

07:30um bastidor

07:31que tem

07:31por trás

07:32disso,

07:33que são

07:33as famílias

07:34na ilha

07:35do Marajó

07:35principalmente,

07:37que saem

07:37de madrugada,

07:38vão coletar

07:39esse fruto,

07:40depois beneficia,

07:41transforma em

07:42poupa,

07:43e até chegar

07:44em Belém,

07:44ele passa

07:45por diferentes

07:46etapas,

07:46que envolvem

07:48transporte,

07:49que envolvem

07:49o armazenamento,

07:51que envolvem

07:51todo o manejo

07:54para que a gente

07:55tenha esse fruto.

07:56Então,

07:57eu costumo dizer

07:57que o bacuri

07:58não é caro,

07:59a gente precisa

08:00valorizar.

08:01Agora,

08:02também é importante

08:03falar que

08:04há o processo

08:05dos atravessadores.

08:07Eu só

08:08consumo

08:08um bacuri

08:09na minha casa

08:09com prazo

08:11diretamente

08:11das comunidades

08:12quilombolas

08:13da ilha

08:13do Marazó,

08:14com as quais

08:15eu tenho

08:16relação

08:16de pesquisa,

08:18de atividades

08:19de estudo.

08:20Então,

08:20se você

08:20me perguntar

08:21por quanto

08:22eu compro

08:23um quilo

08:24de polpa

08:24de bacuri

08:25pura,

08:26agroecológica,

08:28sem trabalho

08:29escravo,

08:30sem degradação

08:31da natureza,

08:33você vai

08:34ficar assustado.

08:35E se a gente

08:35pensar quanto

08:36custa um quilo

08:37de polpa

08:38de bacuri

08:38nos nossos

08:39supermercados,

08:40supermercados

08:41na região

08:42metropolitana,

08:43é um absurdo.

08:44Além de tudo,

08:45não são puras.

08:47Aqui,

08:48nesse contexto

08:48que eu estou

08:49a lhe dizer,

08:50a gente compra

08:51a polpa

08:52pura.

08:53eu digo que

08:53não é nem

08:54polpa,

08:54é a fruta

08:55tirada

08:56e colocada

08:57no saco.

08:58Como as populações

08:59dizem,

08:59com os filhos,

09:01que são aqueles

09:01gomos

09:02da polpa.

09:04Esse preço,

09:05ele pode variar

09:06de R$ 25

09:07até R$ 80,

09:09sendo que

09:11essa de R$ 25,

09:12R$ 30,

09:13é a melhor,

09:14é a mais pura,

09:16é ecologicamente

09:16correta,

09:18e essa de R$ 80,

09:19é a que eu

09:20jamais compraria.

09:21O bacuri,

09:22ele tem

09:22uma distribuição

09:23muito específica

09:25para a região

09:25do Nordeste

09:26Paraense,

09:27a nossa região

09:29do Salgado

09:30também produz

09:31muito ali,

09:32Bragança,

09:33Marapani,

09:34Maracanã,

09:35Viseu,

09:37aquela região

09:38ali de

09:39Tracuateua,

09:40o nosso Salgado,

09:42vamos dizer assim.

09:43A região

09:45aqui também

09:46do Nordeste

09:46Paraense,

09:47a Ilha do Marajó

09:49produz bastante

09:50bacuri.

09:51E agora,

09:53tem também,

09:54foi,

09:55essa coisa

09:57do deslocamento,

10:00também tem uma produção

10:01muito boa

10:02no Maranhão,

10:03e há relatos

10:05de produção

10:05também no Piauí,

10:07no Amapá

10:07também tem um pouco.

10:09E geralmente,

10:10uma árvore,

10:11ela produz

10:12por safra

10:13em torno de

10:13400

10:14a 500

10:16cruz.

10:17Então,

10:18gera um desgaste

10:19muito grande

10:20para a árvore,

10:22esse esforço

10:23de produzir

10:24uma boa safra,

10:26e as comunidades

10:27nos ensinam

10:28que geralmente

10:29uma safra,

10:30aquela árvore

10:31produziu muito,

10:32na outra,

10:32ela produz menos

10:33por conta

10:34desse desgaste.

10:37de hoje

10:37a 12 anos,

10:39nessa árvore.

10:40Porque é uma árvore alta,

10:43ela geralmente

10:43tem 25 metros,

10:46precisa também

10:47da importância

10:50da polinização,

10:52porque ela

10:52tem uma floração

10:54muito bonita,

10:55cor de rosa,

10:56e precisa

10:58das abelhas,

10:59dos pássaros,

11:01beija-flor,

11:03pássaros que vão

11:04fazer a polinização

11:05de uma flor

11:06para outra,

11:07que é para produzir

11:08o frio.

11:08A sustentabilidade

11:10não somente

11:11da produção,

11:14do manejo,

11:15mas a sustentabilidade

11:17do trabalho.

11:19É a importância

11:20de a gente

11:21compreender

11:22que a nossa

11:23identidade

11:24paraense,

11:24a nossa identidade

11:26amazônica,

11:27ela passa

11:28pelo consumo

11:29desses frutos

11:30que são nossos.

11:32Eu costumo dizer

11:32que o Batoria

11:33está aqui,

11:34no nosso território,

11:35no nosso espaço.

11:36Não é uma fruta

11:37que vem de São Paulo,

11:38que vem de outros lugares

11:39estantes,

11:40que vai atravessar

11:41o país

11:42de carro,

11:43poluindo,

11:44ou que é uma fruta

11:45que vai ser forçada

11:47em uma produção

11:47no cultivo,

11:49artificial.

11:50Não.

11:50Ela está

11:51no nosso território,

11:53as comunidades

11:54fazem esse manejo,

11:55fazem essa coleta,

11:57não há uso

11:58de veneno,

11:59você não vai

12:00consumir

12:01um produto

12:02com agrotóxico,

12:04você não vai

12:05consumir um produto

12:06com trabalho escravo,

12:08com fatores

12:11da industrialização,

12:13mas você vai

12:14estar produzindo

12:15uma fruta

12:16que é tipicamente

12:17amazônica,

12:18é nossa,

12:19de um sabor

12:20único,

12:21de uma textura

12:23fantástica,

12:25eu mesmo

12:26sou um grande

12:27apreciador.

12:28Na minha casa

12:29de janeiro a dezembro

12:30você vai encontrar

12:31Pacuri,

12:32porque eu faço

12:33o meu estoque,

12:35além de pesquisador,

12:37também

12:37nós que fizemos.

12:38e ele

12:43não vai

12:45sair

12:45de

12:58uruguai,

12:59não vai

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