La recette de l’été de Romain Bonnet, l’étoile montante de la gastronomie nantaise

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Transcript

00:00donc bonjour je m'appelle robin bonnet je suis chef propriétaire du restaurant omija donc là on

00:06est au marché de l'avant-sac on va faire quelques courses pour notre set d'aujourd'hui qui est

00:10macro asperges et fenouilles et suivez moi on y va bonjour il faudrait deux fenouilles s'il vous

00:19plaît et avec ceci merci il faudrait des asperges verte ouais impec merci bonne journée au revoir

00:26donc là on va commencer par récuissonner les asperges maintenant on va aller passer au fond

00:30vapeur pour les cuire le but c'est de les griller mais pas que ça soit noir vraiment apporter une

00:35petite coloration là ce qu'on va faire on va couper nos tiges de fenouil parce qu'autrement ça va être

00:39trop long et après on coupe notre fenouil et on va le passer à la mandoline ensuite on prend notre

00:43macro on le part pour avoir un beau filet beau rectangle on prépare les aiguilles de pain et

00:48on met nos macros pour les mettre à fumer on dresse au fond la purée de fenouil qui est réalisé avec

00:53toutes les chutes de fenouil qu'on a eu d'avant on utilise nos bas d'asperges vertes on fait une

00:57brunoise ensuite on dépose nos asperges grillés on met nos copeaux de fenouil cru de radis cru et

01:03pour finir on assaisonne avec poudre de cacahuète et on met nos morceaux de macron et là c'est prêt plus

01:08qu'à déguster